食品伙伴網(wǎng)訊 4月30日，陜西省市場監(jiān)督管理局發(fā)布最新一期食品安全抽檢信息，組織對炒貨食品及堅(jiān)果制品、方便食品、保健食品、水產(chǎn)制品、速凍食品、酒類、餅干、茶葉及相關(guān)制品、豆制品、肉制品、乳制品11大類食品67批次樣品進(jìn)行了食品安全監(jiān)督抽檢，其中炒貨食品及堅(jiān)果制品、方便食品2大類3批次樣品不合格，檢出品質(zhì)不達(dá)標(biāo)、微生物污染等問題。
2批次食品檢出品質(zhì)不達(dá)標(biāo)，分別為西安廣誠商貿(mào)有限公司在淘寶網(wǎng)絡(luò)平臺上（網(wǎng)店名稱：秦時(shí)光陜西零食特產(chǎn)店）銷售的標(biāo)稱陜西馮金平炒貨食品有限公司生產(chǎn)的（文字+圖形）牌麻辣花生，2批次酸價(jià)（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
酸價(jià)主要反映食品中油脂的酸敗程度。油脂酸敗產(chǎn)生的醛、酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定，熟制堅(jiān)果與籽類食品中酸價(jià)的最大限量值為3mg/g。一般情況下，酸價(jià)超標(biāo)的炒貨食品，消費(fèi)者在食用過程中能辨別出哈喇等異味，需避免食用。造成酸價(jià)不合格的原因，可能是由于原料把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)，特別是存貯溫度較高時(shí)易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗。
此外，還有1批次食品檢出微生物污染問題，為陜西華潤萬家生活超市有限公司太白南路分公司銷售的標(biāo)稱西安同盛生清真食品有限公司生產(chǎn)的同盛生牌牛羊肉泡饃（羊肉），1批次菌落總數(shù)和大腸菌群不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使其失去食用價(jià)值。預(yù)包裝方便食品的產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定菌落總數(shù) n=5,c=2,m=10000，M=100000，單位為CFU/g。造成菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，又未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。預(yù)包裝方便食品的產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定大腸菌群 n=5,c=2,m=10，M=100，單位為CFU/g。造成大腸菌群超標(biāo)的原因可能是由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受到人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染，以及有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底等因素而導(dǎo)致。
對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，陜西省市場監(jiān)督管理局已責(zé)成生產(chǎn)經(jīng)營者所在地的市場監(jiān)督管理部門立即組織開展處置工作，查清產(chǎn)品流向，采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)；對違法違規(guī)行為，依法處理。
不合格產(chǎn)品信息
（來源：陜西省市場監(jiān)督管理局）
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