食品伙伴網(wǎng)訊 6月17日，河南省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2020年第23期食品安全抽檢信息，組織抽檢了糧食加工品、食用農(nóng)產(chǎn)品、調(diào)味品、餐飲食品、飲料、糕點、酒類7大類食品1461批次樣品，抽樣檢驗項目合格樣品1432批次，不合格樣品29批次。

 

 

　　9批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為鄭州市惠濟區(qū)陰淑玲蔬菜店銷售的1批次韭菜，鄭州市中原區(qū)小羅蔬菜店銷售的1批次韭菜，鄭州祭城集貿(mào)市場（馮梅蓮）銷售的1批次韭菜，鄭州市中原區(qū)小邵蔬菜店銷售的1批次韭菜，腐霉利超標；鄭州市全日鮮生活便利店有限公司靈隱路店銷售的1批次長豆角，滅蠅胺超標；商丘市城鄉(xiāng)一體化示范區(qū)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場王懷山銷售的1批次小河蝦（大），呋喃西林代謝物不合格；鄭州市二七區(qū)魏濤食品商行銷售的1批次豬蹄（生），五氯酚酸鈉（以五氯酚計）不合格；鄭州市二七區(qū)李萍牛羊肉店銷售的1批次羊腎，鄭州市金水區(qū)阿力牛羊肉店銷售的1批次羊腎，克倫特羅不合格。

 

　　腐霉利是一種低毒內(nèi)吸性殺菌劑，具有保護和治療雙重作用。主要用于蔬菜及果樹的灰霉病防治。滅蠅胺又名環(huán)丙氨嗪，為一種新型高效、低毒、含氮雜環(huán)類殺蟲劑，是目前防治雙翅目昆蟲病蟲害效果較好的生態(tài)農(nóng)藥。《食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2016）中規(guī)定，腐霉利在韭菜中的最大殘留限量為0.2mg/kg，滅蠅胺在豆角中的最大殘留限量為0.5mg/kg。少量的農(nóng)藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農(nóng)藥殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。

 

　　呋喃西林是屬于硝基呋喃類廣譜抗生素，廣泛應用于畜禽及水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。硝基呋喃類原型藥在生物體內(nèi)代謝迅速，和蛋白質(zhì)結(jié)合而相當穩(wěn)定，故常利用對其代謝物的檢測來反應硝基呋喃類藥物的殘留狀況。《獸藥地方標準廢止目錄》（農(nóng)業(yè)部公告第560號）中規(guī)定，呋喃西林為禁用獸藥，在動物性食品中不得檢出。硝基呋喃類藥物及其代謝物可引起溶血性貧血、多發(fā)性神經(jīng)炎、眼部損害和急性肝壞死等殘疾而對人類健康造成危害，對人體有致癌、致畸胎副作用。

 

　　克倫特羅屬于β-腎上腺素受體激動劑，作為飼料添加劑用于畜牧生產(chǎn)，對動物有明顯的促進生長、提高瘦肉率及減少脂肪的效果。《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單（第四批）》（整頓辦函〔2010〕50號）中規(guī)定，β-興奮劑類藥物（鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺等）為食品中違法添加的非食用物質(zhì)，在動物性食品中不得檢出。長期食用非法添加克倫特羅的食品可能會引起中毒，誘發(fā)心律失常，出現(xiàn)心悸、頭暈、乏力等癥狀，對健康造成影響。

 

 

　　4批次食品檢出微生物污染問題，均為餐飲具，分別為許昌市歲歲羊餐飲服務有限公司使用的1批次陶瓷盤，洛陽偃師市小小河邊魚火鍋餐飲店使用的標稱來自明亮佳凈消毒中心的1批次佳凈餐具，孟津縣巴坤火鍋店使用的1批次餐具碗，濮陽縣慶祖鎮(zhèn)紅月老味道小火鍋使用的1批次小料碗，大腸菌群不合格。

 

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。大腸菌群超標的食品餐飲具可能導致食物被污染。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）規(guī)定，消毒餐（飲）具不得檢出大腸菌群。造成復用餐飲具大腸菌群不合格的原因，可能是清洗、消毒不徹底，或存放過程中受到污染等。

 

 

　　4批次食品檢出食品添加劑問題，分別為河南德信泉商貿(mào)有限公司德信泉生活廣場金山店銷售的1批次馓子，新鄉(xiāng)市高新區(qū)王小二胡辣湯棒子油條店銷售的1批次油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標；泌陽縣悅美商業(yè)服務有限公司第一分公司銷售的1批次五香醬牛肉、1批次鹵鴨胸肉，亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）不合格。

 

　　亞硝酸鹽，是一類無機化合物的總稱，以亞硝酸鈉最為常見，是自然界中普遍存在的含氮無機化合物。亞硝酸鹽是一種護色劑、防腐劑，一般用于發(fā)色作用，使肉制品呈現(xiàn)誘人的鮮紅色，提高產(chǎn)品的商品性，此外還有抗氧化和防腐等功效。原衛(wèi)生部、原國家食品藥品監(jiān)督管理總局2012年第10號公告規(guī)定，禁止餐飲服務單位采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。

 

　　硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后產(chǎn)生鋁殘留。《GB 2760-2014 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》規(guī)定，油炸面制品中硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨應按生產(chǎn)需要適量使用，最終鋁的殘留量≤100mg/kg（干樣品，以Al計）。

 

 

　　11批次食品檢出質(zhì)量指標問題，分別為順河區(qū)濱東新華超市銷售的標稱河南天瀛食品科技有限公司生產(chǎn)的1批次雞精，谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉不達標；延津縣三六五生活超市中心店銷售的標稱山西省清徐縣鼎天食品有限公司生產(chǎn)的1批次老陳醋（釀造食醋），總酸（以乙酸計）不達標；湯陰縣歐多福大愛城店銷售的標稱湖南省澤恩食品科技有限公司生產(chǎn)的1批次吃素大刀肉（擠壓糕點），安陽市華聯(lián)優(yōu)品超市連鎖有限公司吉祥店銷售的標稱成都興百川食品有限公司生產(chǎn)的1批次素大刀肉（糕點（熱加工）），臨潁縣周麗食品銷售部銷售的標稱平江縣連云山農(nóng)副產(chǎn)品科技開發(fā)有限公司生產(chǎn)的1批次辣么出眾（手撕辣棍）（擠壓糕點）、1批次辣么出眾（性感辣妹）（擠壓糕點），過氧化值（以脂肪計）超標；開封市中瑞時代商貿(mào)有限公司銷售的標稱稻香村河北食品總部基地有限公司生產(chǎn)1批次老面包，酸價（以脂肪計）（KOH）超標；鄭州市管城區(qū)蔡長青海鮮商行銷售的1批次河蝦，鄭州市二七區(qū)高砦新農(nóng)貿(mào)市場北區(qū)337、339號祝衛(wèi)峰銷售的1批次小河蝦，揮發(fā)性鹽基氮超標；新野縣三泉水業(yè)有限公司生產(chǎn)的1批次淯三泉幸運星飲用純凈水、1批次淯三泉飲用純凈水，耗氧量（以O2計）超標。

 

　　谷氨酸鈉是雞精調(diào)味料的主要成分，它具有特殊的鮮味，主要用于食品、菜肴的增鮮，主要反映了雞精調(diào)味料的品質(zhì)質(zhì)量。SB/T 10371-2003《雞精調(diào)味料》中規(guī)定產(chǎn)品中谷氨酸鈉含量≥35.0g/100g。谷氨酸鈉不達標主要影響雞精調(diào)味料的品質(zhì)。

 

　　呈味核苷酸二鈉是一種增味劑（鮮味劑），與谷氨酸鈉合用有顯著的協(xié)同作用，鮮度大增。可直接加入到食品中，起增鮮作用。是方便面調(diào)味包、調(diào)味品如雞精、雞粉和增鮮醬油等的主要呈味成份之一。SB/T 10371-2003《雞精調(diào)味料》中規(guī)定產(chǎn)品中呈味核苷酸二鈉含量≥1.10g/100g。

 

　　酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味。酸價超標的原因，可能是企業(yè)原料采購把關不嚴、生產(chǎn)工藝不達標、產(chǎn)品儲藏條件不當?shù)扔嘘P，特別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗致使酸價超標。

 

　　過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高。食品中過氧化值超標的原因，可能是產(chǎn)品在儲運過程中環(huán)境條件控制不當，也可能是原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，導致原料中的脂肪氧化，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

 

　　GB 19298-2014《食品安全國家標準 包裝飲用水》規(guī)定，水中耗氧量（以O2計）不得超過2.0mg/L。造成包裝飲用水中耗氧量超標的原因，可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴格或生產(chǎn)工藝水平較低，無法徹底凈化水質(zhì)，也有可能是水源受到過量有機物的污染。

 

　　除上述不合格產(chǎn)品外，還有河南大張實業(yè)有限公司正弘城分公司銷售的1批次雪蟹，鎘（以Cd計）超標。

 

　　河南省市場監(jiān)督管理局針對抽檢發(fā)現(xiàn)的問題，對于不合格樣品涉及外省生產(chǎn)單位的，已按規(guī)定移送相應省級食品監(jiān)管部門進行調(diào)查處理；對于不合格樣品涉及省內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營單位的，已要求鄭州、開封、洛陽、平頂山、安陽、新鄉(xiāng)、濮陽、許昌、漯河、南陽、商丘、駐馬店等地市場監(jiān)管部門對涉及單位依法處理，責令查清不合格產(chǎn)品的批次、數(shù)量、流向，召回不合格產(chǎn)品，采取下架等措施控制風險，分析原因進行整改，并依法予以查處。