食品伙伴網(wǎng)訊 8月10日，山東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2020年第21期食品安全抽檢信息，山東省市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)酒類、糕點(diǎn)、茶葉及相關(guān)制品、食用農(nóng)產(chǎn)品、食用油、油脂及其制品、水產(chǎn)制品、水果制品、速凍食品、特殊膳食食品、飲料和調(diào)味品共11大類食品1644批次樣品進(jìn)行了監(jiān)督抽檢，其中糕點(diǎn)、酒類、食用農(nóng)產(chǎn)品、食用油、油脂及其制品、水產(chǎn)制品、水果制品、調(diào)味品、飲料8大類食品23批次樣品不合格，檢出了農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)、食品添加劑超范圍超限量使用、生物毒素、質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)、其他污染物超標(biāo)等問題。

 

　　3批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)問題，涉及食用農(nóng)產(chǎn)品，分別為臨沂市山東蜜歡商貿(mào)有限公司銷售的來自齊魯海鮮批發(fā)市場(chǎng)趙金國（供貨商）的鯉魚，地西泮不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；威海市威海潤泰商業(yè)有限公司銷售的辣椒，克百威不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；煙臺(tái)市家家悅超市有限公司龍口五店銷售的來自蘭陵縣富源養(yǎng)殖場(chǎng)的山雞蛋，氟苯尼考不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　地西泮又名安定，是鎮(zhèn)靜類藥物，具有鎮(zhèn)靜、催眠、抗焦慮等作用。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，地西泮在動(dòng)物性食品中不得檢出。淡水魚中檢出地西泮的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥。

 

　　克百威是一種廣譜、高效、低殘留、高毒性的氨基甲酸酯類殺蟲、殺螨、殺線蟲劑，具有內(nèi)吸、觸殺、胃毒作用，并有一定的殺卵作用。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規(guī)定，克百威在辣椒中的最大殘留限量為0.02mg/kg。

 

　　氟苯尼考又稱氟甲砜霉素，是農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)使用的動(dòng)物專用抗菌藥，主要用于敏感細(xì)菌所致的豬、雞、魚的細(xì)菌性疾病。-《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019），氟苯尼考可用于牛、羊 、豬、家禽、魚等食用禽畜動(dòng)物、水產(chǎn)及其他動(dòng)物，但在產(chǎn)蛋雞中禁用（雞蛋中不得檢出）。正常情況下消費(fèi)者不必對(duì)雞蛋中檢出氟苯尼考過分擔(dān)心，但長期食用氟苯尼考?xì)埩舫瑯?biāo)的蛋品，對(duì)人體健康可能有一定影響。雞蛋中檢出氟苯尼考，可能是企業(yè)的雞飼料添加或者家禽疾病治療中，使用的氟苯尼考?xì)埩舴e累在家禽體內(nèi)，進(jìn)而傳遞至蛋品中。

 

　　8批次食品檢出食品添加劑超范圍、超限量使用問題

 

　　8批次食品檢出食品添加劑超范圍、超限量使用問題，涉及4批次水果制品，1批次糕點(diǎn)，2批次調(diào)味品和1批次酒類，分別為臨沂市臨沂高新區(qū)好億佳副食品批發(fā)部銷售的標(biāo)稱為臨沂市高新區(qū)依晨手工坊生產(chǎn)的山楂雪麗球，胭脂紅不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；泰安市東平縣林家水果超市銷售的水晶蜜棗，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；棗莊市棗莊山亭貴誠購物中心有限公司銷售的標(biāo)稱為青州市裕鑫食品有限公司生產(chǎn)的果丹皮（軟片），苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；濟(jì)南市山東禮季和食品有限公司生產(chǎn)的玫瑰花餅，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；濟(jì)寧市濟(jì)寧全圣美商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱為濟(jì)寧市欣和食品有限公司味好美分公司生產(chǎn)的清香米醋，經(jīng)山東省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，其中苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；萊蕪市鋼城區(qū)顯亮超市銷售的標(biāo)稱為樂陵市賽福佳棗業(yè)有限公司生產(chǎn)的阿膠蜜棗，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；德州市寧津縣大曹鎮(zhèn)振海保真超市銷售的標(biāo)稱為山東窖仙酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的小窖仙白酒（陳窖），經(jīng)山東省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，其中甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；德州市禹城市福源親民超市銷售的標(biāo)稱為山東武定府釀造有限公司生產(chǎn)的清香米醋，經(jīng)山東省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，其中苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　胭脂紅是常見的人工合成著色劑，在現(xiàn)代食品業(yè)中應(yīng)用廣泛。相比于天然色素，具有著色力強(qiáng)、性質(zhì)穩(wěn)定等特點(diǎn)。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，蜜餞涼果中胭脂紅的最大使用量為0.05g/kg，蜜餞涼果中胭脂紅不合格的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)使用了添加胭脂紅的原輔料，也可能是為改善產(chǎn)品色澤沒按產(chǎn)品配方要求生產(chǎn)。

 

　　二氧化硫（以及焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等添加劑）對(duì)食品有漂白、防腐和抗氧化作用，是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后均產(chǎn)生二氧化硫殘留。攝入少量二氧化硫，可在人體內(nèi)經(jīng)酶轉(zhuǎn)化后由尿液排出體外，一般不會(huì)對(duì)人體健康造成不良影響，但如果長期過量攝入二氧化硫，可能會(huì)對(duì)健康不利。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，蜜餞涼果類二氧化硫最大殘留量為0.35g/kg。水果制品中二氧化硫殘留量超標(biāo)可能是水果制品的加工過程中，超范圍或超限量使用亞硫酸鹽等漂白劑，以達(dá)到漂白和防腐的作用，從而導(dǎo)致產(chǎn)品中二氧化硫殘留量不符合要求。

 

　　苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常見的一種防腐劑，對(duì)霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用。苯甲酸及其鈉鹽的安全性較高，少量苯甲酸對(duì)人體無毒害，可隨尿液排出體外，在人體內(nèi)不會(huì)蓄積。但若長期過量食入苯甲酸超標(biāo)的食品，可能會(huì)對(duì)肝臟功能產(chǎn)生一定影響。苯甲酸及其鈉鹽超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用。

 

　　甜蜜素（環(huán)己基氨基磺酸鈉）是食品生產(chǎn)中常用的甜味劑。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，白酒中不得使用甜蜜素。甜蜜素超標(biāo)的原因可能是個(gè)別企業(yè)為增加產(chǎn)品甜味，降低生產(chǎn)成本，超范圍使用甜味劑。

 

　　6批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問題

 

　　6批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問題，涉及糕點(diǎn)、調(diào)味品、酒類，分別為濟(jì)南市濟(jì)南家樂福商業(yè)有限公司銷售的標(biāo)稱為山東禮季和食品有限公司生產(chǎn)的歲歲酥掉渣煎餅（花生味），過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；淄博市桓臺(tái)縣馬橋鎮(zhèn)素蓮經(jīng)營部銷售的標(biāo)稱為高青縣御封井酒廠生產(chǎn)的八年原漿酒（白酒），酒精度不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；棗莊市棗莊歡樂買商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱為山東好名堂食品有限公司生產(chǎn)的小麻花（香蔥口味），酸價(jià)（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；德州市武城縣城區(qū)康利水產(chǎn)店銷售的標(biāo)稱為濟(jì)南市長清區(qū)廣源金廚調(diào)味品廠生產(chǎn)的味精，德州市武城縣城區(qū)亨通水產(chǎn)店銷售的標(biāo)稱為茌平縣久味佳調(diào)味品有限公司第一分公司生產(chǎn)的味精，谷氨酸鈉不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；；濰坊市寒亭區(qū)天下客超市銷售的標(biāo)稱為濰坊坊泉酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的白乾酒，酒精度不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　過氧化值主要反映食品中油脂被氧化的程度。隨著油脂氧化，過氧化值會(huì)逐步升高，雖一般不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)中的過氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量值為0.25g/100g。過氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲(chǔ)存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂過度氧化酸敗；也可能是原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，導(dǎo)致脂肪過度氧化，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

 

　　谷氨酸鈉是味精的主要成分，易溶于水，其水溶液有濃厚鮮味。與食鹽同在時(shí)，其味更鮮。谷氨酸鈉在人體內(nèi)參與蛋白質(zhì)正常代謝，促進(jìn)氧化過程，對(duì)腦神經(jīng)和肝臟有一定保健作用。味精中谷氨酸鈉指標(biāo)不達(dá)標(biāo)，可能是生產(chǎn)企業(yè)使用劣質(zhì)原料或?qū)υ腺|(zhì)量把關(guān)不嚴(yán)，或未按照配方標(biāo)準(zhǔn)投料生產(chǎn)，或生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)不合理導(dǎo)致等。

 

　　酒精度又叫酒度，是指在20℃時(shí)，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分?jǐn)?shù)。酒精度是白酒的質(zhì)量指標(biāo)，《濃香型白酒》（GB/T 10781.1-2006）中規(guī)定，酒精度實(shí)測(cè)值與產(chǎn)品標(biāo)簽明示要求允許差為±1.0%vol，其含量應(yīng)符合相關(guān)要求。酒精度未達(dá)到產(chǎn)品標(biāo)簽明示要求的原因，可能是包裝不嚴(yán)密造成酒精揮發(fā)；還可能是企業(yè)用低度酒冒充高度酒。或是生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)?zāi)芰Σ蛔悖斐蓹z驗(yàn)結(jié)果偏差。

 

　　酸價(jià)主要反映食品中油脂的酸敗程度，油脂酸敗產(chǎn)生的醛、酮類化合物長期攝入會(huì)對(duì)健康有一定影響。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)中酸價(jià)的最大限量值為5mg/g。一般情況下，酸價(jià)超標(biāo)的炒貨食品，消費(fèi)者在食用過程中能明顯辨別出哈喇等異味，需避免食用。造成酸價(jià)不合格的原因，可能是由于原料把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是存貯溫度較高時(shí)易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗。

 

 

　　5批次食品檢出其他污染物超標(biāo)問題，分別為日照市嵐山區(qū)海旺水產(chǎn)店銷售的標(biāo)稱為煙臺(tái)優(yōu)美食品有限公司生產(chǎn)的黃金烤絲，青島市利群集團(tuán)即墨商廈有限公司銷售的標(biāo)稱為青島海亨達(dá)商貿(mào)有限公司生產(chǎn)的馬面魚片，N-二甲基亞硝胺不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；煙臺(tái)市青島永旺東泰商業(yè)有限公司煙臺(tái)購物中心銷售的標(biāo)稱為煙臺(tái)市靈芝泉飲用水有限公司生產(chǎn)的就鍶甜飲用天然泉水，經(jīng)山東省食品藥品檢驗(yàn)研究院檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，其中溴酸鹽不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；濟(jì)南市濟(jì)南山爾礦泉水有限公司生產(chǎn)的泰濟(jì)泉天然礦泉水，硝酸鹽（以NO3-計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；濰坊市濰坊櫻泉水業(yè)有限公司臨朐紀(jì)山分公司生產(chǎn)的飲用山泉水，經(jīng)濰坊市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)中心檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，其中溴酸鹽不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　N-二甲基亞硝胺是N-亞硝胺類化合物的一種，食品中天然存在的N-亞硝胺類化合物含量極微，但其前體物質(zhì)亞硝酸鹽和胺類廣泛存在于自然界中，在適宜的條件下可以形成N-亞硝胺類化合物。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，水產(chǎn)制品中N-二甲基亞硝胺的最大限量不高于4.0 μg/kg。

 

　　溴酸鹽是礦泉水以及山泉水等多種天然水源在經(jīng)過臭氧消毒后所生成的副產(chǎn)物。長期飲用溴酸鹽超標(biāo)的水，可能對(duì)人體造成一定傷害。正常情況下，水中不含溴酸鹽，但普遍含有溴化物。溴酸鹽超標(biāo)的原因，可能是由于臭氧消毒時(shí)，水中溴化物被氧化生成溴酸鹽。

 

　　硝酸鹽是自然界中存在的含氮無機(jī)化合物，廣泛地存在于自然界中，尤其是在食物（特別是蔬菜和水果）、水等周圍環(huán)境中，并可于生物體內(nèi)產(chǎn)生。硝酸鹽在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽對(duì)人體有危害。飲用天然礦泉水中硝酸鹽超標(biāo)的原因可能是飲用水生產(chǎn)企業(yè)使用的原水水質(zhì)污染，水源本身硝酸鹽含量高，消毒不徹底導(dǎo)致的殘留；另外也可能是飲用水生產(chǎn)企業(yè)管道鈍化未清洗干凈帶入的污染。

 

　　除上述不合格產(chǎn)品外，還有1批次食品檢出生物毒素問題，為青島市麥凱樂（青島）百貨總店有限公司西海岸分公司銷售的標(biāo)稱為青島雙寶食品有限公司生產(chǎn)的調(diào)和麻汁，經(jīng)山東省食品藥品檢驗(yàn)研究院檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，其中黃曲霉毒素B1不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　山東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局表示，對(duì)上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)所在地市場(chǎng)監(jiān)管部門已責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，控制風(fēng)險(xiǎn)，立案調(diào)查，并分析原因進(jìn)行整改，涉及的不合格產(chǎn)品已按要求開展核查處置工作。