食品伙伴網(wǎng)訊 8月12日，江蘇省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2020年第22期食品安全抽檢信息，完成省級食品安全監(jiān)督抽檢任務(wù)691批次，涉及炒貨食品及堅果制品、糕點、糧食加工品、食用農(nóng)產(chǎn)品、蔬菜制品、水產(chǎn)制品、速凍食品、調(diào)味品和飲料。根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)檢驗和判定，其中抽樣檢驗項目合格樣品679批次、不合格樣品12批次。

 

 

　　3批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，分別為江蘇佰佳信商業(yè)管理股份有限公司銷售的標(biāo)稱南通市尚輝經(jīng)貿(mào)有限公司委托海門市昌輝食品廠（分裝商）生產(chǎn)的海苔味花生，江蘇商聯(lián)超市有限公司淮陰碼頭店銷售的標(biāo)稱南京禮拜幾食品有限公司委托南京鼎好食品有限公司（分裝）生產(chǎn)的鹽焗南瓜子，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；南京市溧水區(qū)鄧顯紅百貨超市店銷售的標(biāo)稱溧水區(qū)益康食品廠生產(chǎn)的玉帶糕，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時會導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。過氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

 

　　酸價主要反映食品中的油脂酸敗的程度。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類等化合物長期攝入會對健康有一定影響，但一般情況下，消費者可以辨別出油脂酸敗特有的哈喇等異味，需避免食用。造成酸價不合格的主要原因有：食品生產(chǎn)者原料采購上把關(guān)不嚴(yán)；油脂加工工藝不達(dá)標(biāo)；產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)，特別是在環(huán)境溫度較高時，易導(dǎo)致食品中油脂的氧化酸敗。

 

 

　　5批次食品檢出微生物污染問題，分別為鹽城市射陽福佳德超市銷售的標(biāo)稱安徽雅潤食品有限公司生產(chǎn)的茉莉奶綠（奶茶固體飲料），南京盒馬網(wǎng)絡(luò)科技有限公司第五分公司銷售的標(biāo)稱江蘇百年蘇花食品集團(tuán)有限公司生產(chǎn)的原味熟紅花生，上海盒馬網(wǎng)絡(luò)科技有限公司南京第一分公司銷售的標(biāo)稱江蘇百年蘇花食品集團(tuán)有限公司生產(chǎn)的原味熟紅花生，霉菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；徐州市銅山區(qū)華蘇百貨超市銷售的標(biāo)稱新鄉(xiāng)俊杰食品有限公司生產(chǎn)的蜜棗粽子[速凍米面食品（熟制品）]，蘇州工業(yè)園區(qū)胡大云食品店銷售的標(biāo)稱連云港奧禾食品有限公司生產(chǎn)的夾心海苔，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　霉菌是自然界中常見的真菌，霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價值。造成霉菌超標(biāo)原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位，生產(chǎn)工器具等設(shè)備設(shè)施清洗消毒不到位或產(chǎn)品儲運(yùn)條件不當(dāng)而導(dǎo)致。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是個別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，又未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　3批次食品檢出獸藥殘留問題

 

　　3批次食品檢出獸藥殘留問題，分別為江蘇百盛潤家商貿(mào)有限公司天成店銷售的特級鮮雞蛋，氟苯尼考不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；無錫合利鑫百貨超市有限公司銷售的烏雞，甲氧芐啶不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；南京市秦淮區(qū)唐軍水產(chǎn)品經(jīng)營部銷售的小龍蝦（中），呋喃西林代謝物不符合農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號規(guī)定。

 

　　氟苯尼考又稱氟甲砜霉素，是農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)使用的動物專用抗菌藥，主要用于敏感細(xì)菌所致的豬、雞、魚的細(xì)菌性疾病。GB 31650-2019《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》中規(guī)定，氟苯尼考在產(chǎn)蛋雞中禁用（雞蛋中不得檢出）。雞蛋中檢出氟苯尼考的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥。

 

　　甲氧芐啶是一種常用抗菌藥，長期大劑量的使用本品會對動物產(chǎn)生畸形作用，在動物體內(nèi)的殘留。GB 31650-2019《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》中規(guī)定甲氧芐啶在烏雞中的最高殘留限量為50μg/kg。不合格的原因可能是違規(guī)使用。長期食用獸藥殘留超標(biāo)的食品，可能對人體健康有一定影響。

 

　　呋喃西林屬于硝基呋喃類廣譜抗生素，曾廣泛應(yīng)用于畜禽及水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》中規(guī)定，呋喃西林為禁用獸藥（在動物性食品中不得檢出）。小龍蝦中檢出呋喃西林代謝物的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥。

 

　　除上述不合格產(chǎn)品外，還有1批次食品檢出食品添加劑問題，為標(biāo)稱江蘇品和唯一佳餐飲管理有限公司生產(chǎn)的麻辣調(diào)味醬，防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　針對監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，江蘇省市場監(jiān)管局已責(zé)成相關(guān)市級市場監(jiān)管部門立即組織開展處置工作，依法查處違法行為，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險，及時將相關(guān)情況向社會公開。