食品伙伴網(wǎng)訊 8月18日，廣東省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2020年第31期食品安全抽檢信息，廣東省市場監(jiān)督管理局組織抽檢糧食加工品、肉制品、餅干、罐頭、冷凍飲品、糖果制品、茶葉及相關(guān)制品、酒類、水果制品、食糖、餐飲食品和食用農(nóng)產(chǎn)品等12類食品974批次樣品，不合格樣品18批次，檢出微生物污染、農(nóng)獸藥殘留、重金屬污染、食品添加劑超范圍超限量使用及其他指標(biāo)問題。

 

 

　　8批次食品檢出微生物污染問題，涉及冷凍飲品、糖果制品、餐飲食品。分別為標(biāo)稱東莞市鴻昌食品有限公司生產(chǎn)的冰爽可樂 可樂味冰棍，大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱深圳市麥軒食品有限公司生產(chǎn)的南瓜子酥糖，廣州市黃埔區(qū)義明快餐店在美團網(wǎng)（網(wǎng)店）銷售的招牌明爐燒鴨，廣州市花都區(qū)花城瑞可餃子坊在美團網(wǎng)（網(wǎng)店）銷售的白菜肉餡（大份干撈），廣州市從化江埔粥多點美食店在美團網(wǎng)（網(wǎng)店）銷售的蝦仁鮮肉水餃，廣州市從化江埔蒸真糕點店在美團網(wǎng)（網(wǎng)店）銷售的蒸真湯水餃（豬肉玉米餡）和蒸真湯水餃（牛肉羅卜餡），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣州市從化江埔粥多點美食店在美團網(wǎng)（網(wǎng)店）銷售的蝦仁鮮肉蒸餃，菌落總數(shù)和金黃色葡萄球菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，用以反映食品的衛(wèi)生狀況。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原輔料初始菌落數(shù)較高；也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)格；還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲運條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中大腸菌群不合格，說明食品存在衛(wèi)生質(zhì)量缺陷，提示該食品中存在被腸道致病菌污染的可能，對人體健康具有潛在危害，尤其對老人、小孩的危害更大。造成大腸菌群超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受到人員、工具器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底等。

 

　　金黃色葡萄球菌是一種革蘭氏陽性需氧或兼性厭氧球菌，無動力，不產(chǎn)芽孢的食源性致病菌，其最適生長溫度為37℃。金黃色葡萄球菌常寄生于人和動物的皮膚、鼻腔、咽喉、腸胃、癰、化膿性灶中，空氣、污水等環(huán)境中也常會存在。作為一種常見的食源性致病微生物，金黃色葡萄球菌本身不會對人體健康產(chǎn)生危害，但它在繁殖過程中產(chǎn)生的腸毒素卻是引發(fā)食物中毒的主要致病因子。一般說，金黃色葡萄球菌可通過以下途徑污染食品：食品加工人員、炊事員或銷售人員帶菌，造成食品污染；食品在加工前本身帶菌，或在加工過程中受到了污染，產(chǎn)生了腸毒素，引起食物中毒；熟食制品包裝不嚴(yán)，運輸過程受到污染等。

 

 

　　2批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，涉及食用農(nóng)產(chǎn)品，分別為惠州市惠城區(qū)斌彬水產(chǎn)海鮮批發(fā)行銷售的羅氏蝦（淡水蝦），呋喃西林代謝物不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；惠州市惠城區(qū)綠惠寶蔬菜批發(fā)行銷售的芹菜，毒死蜱不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　呋喃西林是屬于硝基呋喃類廣譜抗生素，廣泛應(yīng)用于畜禽及水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。硝基呋喃類原型藥在生物體內(nèi)代謝迅速，和蛋白質(zhì)結(jié)合而相當(dāng)穩(wěn)定，故常利用對其代謝物的檢測來反應(yīng)硝基呋喃類藥物的殘留狀況。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告 第250號）中規(guī)定，呋喃西林為禁用獸藥，在動物性食品中不得檢出。

 

　　毒死蜱，又名氯蜱硫磷，目前是全世界使用最廣泛的有機磷酸酯殺蟲劑之一，具有觸殺、胃毒和熏蒸等作用。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規(guī)定，毒死蜱在芹菜中的最大殘留限量值0.05mg/kg。芹菜中毒死蜱超標(biāo)的原因，可能是菜農(nóng)對使用農(nóng)藥的安全間隔期不了解，從而違規(guī)使用或濫用農(nóng)藥。食用毒死蜱超標(biāo)的食品，可能引起頭昏、頭痛、無力、嘔吐等癥狀，甚至還可能導(dǎo)致癲癇樣抽搐。

 

 

　　2批次食品檢出重金屬污染問題，涉及茶葉及相關(guān)制品、食用農(nóng)產(chǎn)品，分別為佛山市順德區(qū)容山商場有限公司銷售的標(biāo)稱廣東泰和保健食品有限公司生產(chǎn)的泰和廿四味涼茶（代用茶），博羅縣羅陽鎮(zhèn)中心市場楊水清銷售的黃豆芽，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　鉛是最常見的重金屬元素污染物之一。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB 2762-2017）規(guī)定新鮮蔬菜的莖類蔬菜中鉛的最大限量值為0.1mg/kg。豆芽中鉛超標(biāo)的原因，可能是原料蔬菜種植過程中對環(huán)境中鉛元素的富集。鉛可在人體內(nèi)積累，長期攝入鉛超標(biāo)的食品會嚴(yán)重影響大腦和神經(jīng)系統(tǒng)，尤其會對兒童造成智力發(fā)育障礙和表現(xiàn)行為異常。

 

 

　　2批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問題，涉及水果食品。分別為淘寶古瀛堂正宗潮州特產(chǎn)（經(jīng)營者為潮州市湘橋區(qū)古瀛堂食品店）在淘寶（網(wǎng)店）銷售的老香黃橄欖，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；信宜市兆康百貨購物廣場有限公司銷售的標(biāo)稱廣東西琪食品有限公司生產(chǎn)的紅薯果脯，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　二氧化硫（以及焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等添加劑）對食品有漂白、防腐和抗氧化作用，是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后均產(chǎn)生二氧化硫殘留。攝入少量二氧化硫，可在人體內(nèi)經(jīng)酶轉(zhuǎn)化后由尿液排出體外，一般不會對人體健康造成不良影響，但如果長期過量攝入二氧化硫，可能會對健康不利。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，蜜餞涼果類二氧化硫最大殘留量為0.35g/kg。水果制品二氧化硫殘留量超標(biāo)可能是，水果制品的加工過程中，超范圍或超限量使用亞硫酸鹽等漂白劑，以達到漂白和防腐的作用，從而導(dǎo)致產(chǎn)品中二氧化硫殘留不符合要求。

 

　　苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常見的防腐保鮮劑，對霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）中規(guī)定，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）在蜜餞中最大使用量為1.0g/kg。苯甲酸及其鈉鹽的安全性較高，少量苯甲酸對人體無毒害，可隨尿液排出體外，在人體內(nèi)不會蓄積。若長期過量食入苯甲酸超標(biāo)的食品可能會對肝臟功能產(chǎn)生一定影響。

 

 

　　4批次食品檢出其他指標(biāo)問題，涉及酒類和食糖。分別為標(biāo)稱大埔縣新泰酒廠2020年4月17日和2020年4月20日生產(chǎn)的大埔糯米娘酒（小曲糯米酒），酒精度不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求；東莞市大嶺山釗鴻副食商行銷售的標(biāo)稱揭西縣雅味園食品廠（分裝）生產(chǎn)的紅糖，惠州市惠城區(qū)十三行食品批發(fā)行銷售的標(biāo)稱廣東茂嘉莊食品有限公司生產(chǎn)的精選紅糖，不溶于水雜質(zhì)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分?jǐn)?shù)。酒精度是發(fā)酵酒的理化指標(biāo)，其含量應(yīng)符合標(biāo)簽明示要求。酒精度超過產(chǎn)品標(biāo)簽明示要求的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)檢驗?zāi)芰Σ蛔悖斐僧a(chǎn)品出廠檢驗結(jié)果不準(zhǔn)確。

 

　　不溶于水雜質(zhì)含量是衡算食糖質(zhì)量的一個理化指標(biāo)，不溶于水雜質(zhì)影響食糖的外觀、口感，雜質(zhì)中也可能存在一些不安全的物質(zhì)。《紅糖》（QB/T 4561-2013）中規(guī)定，二級紅糖的不溶于水雜質(zhì)最大值不得超過300 mg/kg。紅糖中不溶于水雜質(zhì)超標(biāo)可能與生產(chǎn)企業(yè)關(guān)鍵工藝控制不當(dāng)有關(guān)。

 

　　廣東省市場監(jiān)督管理局已要求轄區(qū)市場監(jiān)管部門及時對不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營者進行調(diào)查處理，責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險，并分析原因進行整改。同時要求轄區(qū)市場監(jiān)管部門將相關(guān)情況記入生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，并按規(guī)定在監(jiān)管部門網(wǎng)站上公開相關(guān)信息。