食品伙伴網(wǎng)訊 8月24日，廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2020年第32期食品安全抽檢信息，廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局組織抽檢糧食加工品、調(diào)味品、飲料、方便食品、速凍食品、酒類、蔬菜制品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、蜂產(chǎn)品、餐飲食品、食鹽和食用油、油脂及其制品等12類食品951批次樣品。根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)和判定，其中抽樣檢驗(yàn)項(xiàng)目合格樣品936批次、不合格樣品15批次，檢出微生物污染、食品添加劑超范圍超限量使用及其他指標(biāo)問(wèn)題。

 

 

　　8批次食品檢出微生物污染問(wèn)題，分別為沃爾瑪（廣東）商業(yè)零售有限公司廣州番禺鐘村分店銷(xiāo)售的標(biāo)稱廣州市番禺區(qū)沙灣牛奶食品廠有限公司生產(chǎn)的姜汁撞奶（奶類沖調(diào)粉），清遠(yuǎn)市清城區(qū)新城惠客隆便利店銷(xiāo)售的標(biāo)稱佛山市順德區(qū)勒流創(chuàng)景食品廠生產(chǎn)的奶香饅頭，廣州市從化江埔粥多點(diǎn)美食店在美團(tuán)網(wǎng)（網(wǎng)店）銷(xiāo)售的韭菜鮮肉水餃和香菇鮮肉水餃，廣州市從化江埔蒸真糕點(diǎn)店在美團(tuán)網(wǎng)（網(wǎng)店）銷(xiāo)售的甜蜜蜜八寶粥和雞肉冬菇粥，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；沃爾瑪（廣東）商業(yè)零售有限公司順德東樂(lè)路分店銷(xiāo)售的標(biāo)稱廣州市寶潤(rùn)食品有限公司生產(chǎn)的迷你玉米牛肉包，大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；清遠(yuǎn)市清城區(qū)新城惠客隆便利店銷(xiāo)售的標(biāo)稱佛山市順德區(qū)勒流創(chuàng)景食品廠生產(chǎn)的鮮肉包，大腸菌群和菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，用以反映食品的衛(wèi)生狀況。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原輔料初始菌落數(shù)較高；也可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)格；還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中大腸菌群不合格，說(shuō)明食品存在衛(wèi)生質(zhì)量缺陷，提示該食品中存在被腸道致病菌污染的可能，對(duì)人體健康具有潛在危害，尤其對(duì)老人、小孩的危害更大。造成大腸菌群超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品受到人員、工具器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底等。

 

 

　　4批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問(wèn)題，分別為汕頭市澄海區(qū)輝華購(gòu)物商場(chǎng)銷(xiāo)售的標(biāo)稱汕頭市澄海區(qū)鹽鴻華豐果菜腌制廠生產(chǎn)的貢菜，甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；珠海市香洲偉宏商行銷(xiāo)售的標(biāo)稱博羅縣園洲鎮(zhèn)千年食品廠生產(chǎn)的葵花籽（奶油味），糖精鈉（以糖精計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；順德區(qū)大良潮匯飲食店銷(xiāo)售的枧水面，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣東嗦面舍餐飲管理有限公司順德分公司銷(xiāo)售的曾姐蘿卜條，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　甜蜜素（環(huán)已基氨基環(huán)酸鈉），白色針狀、片狀結(jié)晶或結(jié)晶狀粉末。無(wú)臭，味甜，它屬于非營(yíng)養(yǎng)型合成甜味劑，其甜度為蔗糖的30倍，而甜蜜素價(jià)格僅為蔗糖的三分之一，而且它不像糖精那樣用量稍多時(shí)有苦味。在食品行業(yè)中應(yīng)用廣泛，可改善食品的口感風(fēng)味。糖尿病患者、肥胖者可用其代替糖。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，甜蜜素在腌漬的蔬菜中最大使用量為1.0g/kg。長(zhǎng)期食用甜蜜素含量超標(biāo)的食品，會(huì)對(duì)人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成一定危害。

 

　　糖精鈉是食品工業(yè)中常用的合成甜味劑。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，帶殼熟制堅(jiān)果與籽類中糖精鈉最大使用量應(yīng)不超過(guò)1.2g/kg。糖精鈉對(duì)人體無(wú)任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，食用較多的糖精鈉，會(huì)影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。造成炒貨食品及堅(jiān)果制品中糖精鈉超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品甜味，超限量超范圍使用或者未準(zhǔn)確計(jì)量甜味。

 

　　山梨酸及其鉀鹽是食品添加劑中防腐劑的一種。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，山梨酸及其鉀鹽在腌漬的蔬菜中最大使用限量為1.0g/kg，在調(diào)味品中不得使用。山梨酸及其鉀鹽超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期，從而超限量使用相關(guān)食品添加劑。

 

 

　　3批次食品檢出其他指標(biāo)問(wèn)題，分別為標(biāo)稱肇慶市高要區(qū)康源花生油廠生產(chǎn)的純正花生油，過(guò)氧化值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱大埔縣新泰酒廠生產(chǎn)的大埔糯米娘酒（小曲糯米酒），佛山市廣泰超市有限公司里水分公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱吳川市酒廠有限公司生產(chǎn)的頭曲酒，酒精度不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求。

 

　　過(guò)氧化值主要反映油脂是否氧化變質(zhì)。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 植物油》（GB 2716-2018）中規(guī)定，食用植物油中過(guò)氧化值最大限量值為0.25g/100g。花生油中過(guò)氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品在儲(chǔ)存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂過(guò)度氧化；也可能是原料儲(chǔ)存不當(dāng)，導(dǎo)致脂肪過(guò)度氧化，使得終產(chǎn)品過(guò)氧化值超標(biāo)。

 

　　酒精度又叫酒度，是指在20℃時(shí)，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分?jǐn)?shù)。酒精度是發(fā)酵酒的理化指標(biāo)，其含量應(yīng)符合標(biāo)簽明示要求。酒精度超過(guò)產(chǎn)品標(biāo)簽明示要求的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)?zāi)芰Σ蛔悖斐僧a(chǎn)品出廠檢驗(yàn)結(jié)果不準(zhǔn)確。

 

　　廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已要求轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)及時(shí)對(duì)不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調(diào)查處理，責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，并分析原因進(jìn)行整改。同時(shí)要求轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)將相關(guān)情況記入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，并按規(guī)定在監(jiān)管部門(mén)網(wǎng)站上公開(kāi)相關(guān)信息。