食品伙伴網(wǎng)訊 11月4日，河南省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2020年第43期食品安全抽檢信息，組織抽檢了食用農(nóng)產(chǎn)品、餐飲食品、餅干、糕點、調(diào)味品、炒貨食品及堅果制品、飲料、糧食加工品、肉制品、水果制品10大類食品1434批次樣品，抽樣檢驗項目合格樣品1400批次，不合格樣品34批次。

 

 

　　10批次食品檢出微生物污染問題，分別為駐馬店市百味多食品有限公司生產(chǎn)的1批次飲用純凈水，西平縣青荷純凈水廠生產(chǎn)的1批次飲用純凈水，漯河雙高工貿(mào)有限責任公司生產(chǎn)的1批次飲用純凈水（精品），鄢陵廣潤飲品有限公司生產(chǎn)的1批次藍溪甘泉桶裝飲用水，銅綠假單胞菌不合格；鄭州市河南大雅方金酒店管理有限公司使用的1批次碗，鄭州市鄭東新區(qū)御錦元粥店使用的1批次盤子、1批次杯子，鄭州市河南吉隆餐飲服務有限公司使用的1批次勺子，鄭州經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)深泉燜罐餐飲店使用的1批次杯子，大腸菌群不合格；通許縣永強超市銷售的標稱泉州泓一食品有限公司委托漯河泓一食品有限公司生產(chǎn)的1批次無蔗糖手撕面包，霉菌超標。

 

　　銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力，對于抵抗力較弱的人群存在健康風險。《食品安全國家標準 包裝飲用水》（GB 19298-2014）中規(guī)定，包裝飲用水中的銅綠假單胞菌5次檢測結(jié)果均不得檢出。造成包裝飲用水中銅綠假單胞菌超標的原因可能是源水防護不當，水體受到污染；生產(chǎn)過程中衛(wèi)生控制不嚴格，從業(yè)人員未經(jīng)消毒的手直接與飲用水或容器內(nèi)壁接觸；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

 

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。大腸菌群超標的食品餐飲具可能導致食物被污染。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具不得檢出大腸菌群。消毒餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是餐飲具在存放過程受到環(huán)境的污染，或是滅菌不徹底。

 

　　霉菌計數(shù)是糕點生產(chǎn)和貯存過程中重要的檢測指標之一。糕點含有豐富的營養(yǎng)和較高的水分活度，容易滋生霉菌導致產(chǎn)品發(fā)霉變質(zhì)。有的霉菌所產(chǎn)生的有毒次級代謝產(chǎn)物（霉菌毒素）會危害人體健康。GB 7099-2015《食品安全國家標準 糕點、面包》中對面包中的霉菌規(guī)定為≤150CFU/g。霉菌超標的原因可能是企業(yè)未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，產(chǎn)品受到了來自原料、包材、人員、設備等方面的污染；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當?shù)扔嘘P(guān)。

 

 

　　4批次食品檢出食品添加劑問題，分別為睢縣春梅萬家樂生活廣場銷售的標稱河南冠麟食品有限公司生產(chǎn)的1批次調(diào)味白醋（液體調(diào)味料），苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）超標；開封市鼓樓區(qū)楊玲餐飲店銷售的1批次扒批油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標；開封市禹王臺區(qū)杜記鹵肉店銷售的1批次豬頭肉、1批次豬口條，胭脂紅不合格。

 

　　苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常見的一種防腐劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。食品中苯甲酸及其鈉鹽不合格的原因，可能是企業(yè)為彌補產(chǎn)品生產(chǎn)中衛(wèi)生條件不佳而超量使用，也可能是生產(chǎn)者對國家標準不了解或了解不夠透徹，超限量使用防腐劑所致。

 

　　硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后產(chǎn)生鋁殘留。《GB 2760-2014 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》規(guī)定，油炸面制品中硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨應按生產(chǎn)需要適量使用，最終鋁的殘留量≤100mg/kg（干樣品，以Al計）。鋁殘留量超標的原因可能是，個別企業(yè)為改善產(chǎn)品賣相和口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁添加劑，或者其使用的復配添加劑中鋁含量過高。

 

　　胭脂紅為水溶性偶氮類著色劑，在食品行業(yè)中應用廣泛，可改善食品的外觀和色澤。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，肉制品中不得使用胭脂紅。胭脂紅屬于安全性較高的合成色素，但若長期過量食用胭脂紅超標的食品，可能對人體健康產(chǎn)生一定影響。

 

　　15批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，其中，6批次食品檢出獸藥殘留問題，分別為鶴壁市山城區(qū)小莊市場二偉鮮魚店銷售的1批次黑魚，氧氟沙星不合格；民權(quán)縣東方超市有限公司第三分公司銷售的1批次雞蛋，磺胺類（總量）不合格；博愛縣個體工商戶（胡豐）銷售的1批次羊肉，恩諾沙星、磺胺類（總量）超標；柘城縣萬家樂商業(yè)有限公司銷售的1批次鱸魚，恩諾沙星超標；舞鋼市棗林鎮(zhèn)天天好日子超市銷售的1批次雞蛋，民權(quán)縣河南云特商貿(mào)有限公司銷售的標稱溫嶺市振天水產(chǎn)有限公司生產(chǎn)的1批次帶魚，甲硝唑不合格。

 

　　氧氟沙星屬于氟喹諾酮類藥物，因抗菌譜廣、抗菌活性強等曾被廣泛用于畜禽細菌性疾病的治療和預防。《發(fā)布在食品動物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種獸藥的決定》（農(nóng)業(yè)部公告第2292號）中規(guī)定，在食品動物中停止使用氧氟沙星（動物性食品中不得檢出）。

 

　　磺胺類藥物具有抗菌譜較廣、性質(zhì)穩(wěn)定、使用簡便的一類人工合成的抗菌藥，對大多數(shù)革蘭氏陽性菌和陰性菌都有較強抑制作用，廣泛用于防止雞球蟲病。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，磺胺類（總量）在產(chǎn)蛋雞中禁用（雞蛋中不得檢出）。

 

　　甲硝唑?qū)儆诳股氐囊环N，不得在動物性食品中檢出此類物質(zhì)，甲硝唑不合格的原因，可能與養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中喂食的藥物有關(guān)。

 

　　還有9批次食品檢出農(nóng)藥殘留問題，分別為長葛市欣欣悅商業(yè)有限公司銷售的1批次芹菜，郟縣美亨超市銷售的1批次芹菜，毒死蜱超標；上蔡縣河南古蔡紅太陽商貿(mào)有限公司雙匯店銷售的1批次香芹、1批次芹菜，克百威超標；上蔡縣河南古蔡紅太陽商貿(mào)有限公司雙匯店銷售的1批次黃豆芽，4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）不合格；尉氏縣董偉家園綜合超市銷售的1批次黃豆芽，4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）、6-芐基腺嘌呤（6-BA）不合格；長葛市欣欣悅商業(yè)有限公司銷售的1批次大豆芽，睢縣尚滿倉購物廣場銷售的1批次黃豆芽，6-芐基腺嘌呤（6-BA）不合格；汝陽縣小店觀陽量販銷售的1批次新姜，噻蟲嗪超標。

 

　　毒死蜱，又名氯蜱硫磷，目前是全世界使用最廣泛的有機磷酸酯殺蟲劑之一，具有觸殺、胃毒和熏蒸等作用。《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規(guī)定，毒死蜱在芹菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。

 

　　克百威是一種廣譜、高效、低殘留、高毒性的氨基甲酸酯類殺蟲、殺螨、殺線蟲劑，具有內(nèi)吸、觸殺、胃毒作用，并有一定的殺卵作用。《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規(guī)定，克百威在鱗莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。

 

　　4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）又稱防落素、保果靈，是一種植物生長調(diào)節(jié)劑。具有防止落花落果、抑制豆類生根、調(diào)節(jié)植物株內(nèi)激素平衡等作用。6-芐基腺嘌呤（6-BA）是一種植物生長調(diào)節(jié)劑，曾在豆芽生產(chǎn)中被廣泛使用。《國家食品藥品監(jiān)督管理總局 農(nóng)業(yè)部 國家衛(wèi)生和計劃生育委員會關(guān)于豆芽生產(chǎn)過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質(zhì)的公告》（2015年 第11號）中規(guī)定，生產(chǎn)者不得在豆芽生產(chǎn)過程中使用6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質(zhì)，豆芽經(jīng)營者不得經(jīng)營含有6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質(zhì)的豆芽。

 

　　4批次食品檢出質(zhì)量指標問題，分別為襄城縣好好多購物廣場銷售的標稱郯城縣香萬家食品有限公司生產(chǎn)的1批次麻辣花生（油炸類），淮陽縣潤德商業(yè)管理有限公司銷售的標稱河南樂佳食品有限公司生產(chǎn)的1批次低糖燕麥餅干、1批次高纖雜糧餅干、1批次黑芝麻纖維餅干，過氧化值（以脂肪計）超標。

 

　　過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高。食品中過氧化值超標的原因，可能是產(chǎn)品在儲運過程中環(huán)境條件控制不當，也可能是原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，導致原料中的脂肪氧化，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

 

　　除上述不合格產(chǎn)品外，還有1批次食品檢出生物毒素超標，為舞鋼市天舟每購商貿(mào)有限公司第二分公司銷售的標稱漯河新大廚食品有限公司生產(chǎn)的1批次芝麻醬，黃曲霉毒素B1超標。

 

　　河南省市場監(jiān)督管理局針對抽檢發(fā)現(xiàn)的問題，對于不合格樣品涉及外省生產(chǎn)單位的，已按規(guī)定移送相應省級食品監(jiān)管部門進行調(diào)查處理；對于不合格樣品涉及省內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營單位的，已要求鄭州、開封、洛陽、平頂山、鶴壁、焦作、許昌、漯河、商丘、周口、駐馬店等地市場監(jiān)管部門對涉及單位依法處理，責令查清不合格產(chǎn)品的批次、數(shù)量、流向，召回不合格產(chǎn)品，采取下架等措施控制風險，分析原因進行整改，并依法予以查處。