近期，北京市已進入秋冬季呼吸道傳染病和諾如病毒感染的急性胃腸炎疫情高發(fā)季節(jié)，常在學校、幼兒園等人員密集的場所引起聚集性疫情。市疾控中心監(jiān)測顯示，北京市急性胃腸炎疫情中，90%以上發(fā)生在學校、托幼機構等集體單位。為做好學校、幼兒園食堂疫情防控工作，市疾控中心會同市教委、市市場監(jiān)管局，共同制定了《學校食堂疫情防控指引》，再次明確了學校食堂疫情防控要求。
一、落實主體責任
學校食堂要嚴格落實食品安全主體責任，切實增強食品安全意識和能力，按照《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》、《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等要求，結合實際研究制定針對性強、可行性高的學校食堂疫情防控方案，明確職責，落實措施，責任到人。
二、加強從業(yè)人員管理
1.學校定期對食堂從業(yè)人員開展食品安全和傳染病防控知識培訓。
2.落實健康監(jiān)測制度，每日對從業(yè)人員上崗前的健康狀況進行檢查，做好“日報告、零報告”。當從業(yè)人員出現腹瀉、嘔吐、惡心、腹痛、發(fā)熱、咳嗽、咽痛或其他胃腸道不適等癥狀時，應立即暫停其工作，并及時就醫(yī)，病愈后方可重新上崗。同時做好因病缺勤、病因追蹤、病愈返崗復工的登記報告。諾如病毒檢測陽性的從業(yè)人員，便檢連續(xù)2天陰性后方可恢復工作。
3.從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生，尤其是手部衛(wèi)生。加工制作食品前應按照“七步洗手法”洗凈手部，并進行手部消毒，手部清洗消毒應符合《餐飲服務從業(yè)人員洗手消毒方法》要求。加工制作過程中，應保持手部清潔，并嚴格遵守《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》。消毒濕巾和免洗手消毒液不能代替標準洗手程序。接觸直接入口食品時、分餐及售賣過程中均應使用經消毒的專用工具并佩戴手套和口罩。
三、保持良好的環(huán)境衛(wèi)生
1.學校應建立食堂環(huán)境清潔消毒制度，保持食堂內外環(huán)境的清潔衛(wèi)生。每天對食堂通風換氣不少于3次，每次不少于30分鐘。拖布和抹布等衛(wèi)生用具應專區(qū)專用、專物專用，避免交叉污染。及時清理餐桌和地面廢棄物并清潔餐桌，餐廚垃圾應定點存放，及時清運，并對存放場所進行清潔消毒。
2.食堂應配置足夠數量的洗手設施和充足、合格的消毒、清潔用品，保證供水設施正常使用，引導人員餐前洗手。
3.做好餐（飲）具、食品加工工（器）具和加工區(qū)域的清潔消毒，重復使用的餐（飲）具應當“一人一用一消毒”，消毒后應定位存放在密閉保潔設施內，保持清潔。
4.如發(fā)生諾如病毒感染，應立即開展消毒工作，重點對嘔吐物、排泄物等污染物及污染場所進行清理消毒，按照《諾如病毒感染暴發(fā)調查和預防控制技術指南（2015 版）》進行處置。
四、規(guī)范就餐人員管理
合理安排就餐人員錯時、錯峰有序就餐，同向就餐，與他人保持1米以上安全距離。
五、開展宣傳引導
開展食品安全和傳染病防控知識的宣傳，提高師生防控意識，踐行勤洗手、不喝生水、生熟食物分開、使用公勺公筷或分餐等健康生活方式。
地區(qū)：
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