為深入學(xué)習(xí)貫徹習(xí)近平總書記關(guān)于堅決制止餐飲浪費(fèi)行為的重要批示精神，按照省市相關(guān)部署要求，近日，揚(yáng)州市市場監(jiān)管局召開新聞發(fā)布會，發(fā)布《餐飲厲行節(jié)約實施指南》地方標(biāo)準(zhǔn)（以下簡稱《指南》）。

 

　　該《指南》明確提出了餐飲厲行節(jié)約適用范圍、規(guī)范性引用文件、術(shù)語和定義、基本要求、實施要求、監(jiān)督與評價等6方面內(nèi)容，倡導(dǎo)餐飲單位提高原料利用率、促進(jìn)節(jié)能環(huán)保，并采取適當(dāng)措施減少生產(chǎn)、儲運(yùn)及用餐浪費(fèi)。

 

 

　　餐廳菜單上時常見到的“大份菜”“中份菜”“小份菜”，其分量究竟是多少？

 

　　《指南》中指出，大份指平時提供菜肴的標(biāo)準(zhǔn)分量，中份指平時提供菜肴標(biāo)準(zhǔn)分量的二分之一，小份指平時提供菜肴標(biāo)準(zhǔn)分量的三分之一。標(biāo)準(zhǔn)化套餐，按照成年男性正常推薦攝入能量值2250kcal/d來制作，參照《中國居民膳食指南（2016）》中的中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量表。

 

　　值得一提的是，《指南》明確了生產(chǎn)、消費(fèi)兩大環(huán)節(jié)操作規(guī)范。

 

　　食品生產(chǎn)和加工單位須嚴(yán)格遵守工作流程技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格管理原材料消耗，每天檢查庫存原料不少于1次；科學(xué)選擇原材料和烹飪加工方法，減少大型裝飾性原材料和餐具的使用，節(jié)約水、電、氣資源，杜絕“長流水、高耗能”，燃?xì)夤?jié)約控制在30%以上，爐灶燃燒產(chǎn)物CO濃度小于0.2%。

 

　　2 在消費(fèi)環(huán)節(jié)

 

　　供餐單位應(yīng)為用餐者提供營養(yǎng)均衡的大份菜、中份菜、小份菜選擇，菜單應(yīng)注明菜品建議食用人數(shù)，提醒和引導(dǎo)用餐者適量、適度點(diǎn)餐，并選擇正確方式打包、食用剩余食品。外賣服務(wù)應(yīng)減少包裝環(huán)節(jié)，使用符合一次性餐飲具通用技術(shù)要求的包裝材料，主動提醒用餐者減少一次性餐飲具的使用，餐廚垃圾應(yīng)進(jìn)行分類處理并配置相應(yīng)的儲存設(shè)施。

 

　　提醒顧客適量點(diǎn)餐，鼓勵“吃不完兜著走”

 

　　2019年10月，揚(yáng)州榮獲“世界美食之都”榮譽(yù)稱號。美食的魅力，不僅在于美味，更需要傳遞健康節(jié)約的生活理念。2018年1月，揚(yáng)州在全國較早推進(jìn)公筷公勺行動，2019年12月，揚(yáng)州市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會發(fā)布全國首個《揚(yáng)州公筷服務(wù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，引起廣泛影響。今年，揚(yáng)州再次率先發(fā)布《餐飲厲行節(jié)約實施指南》地方標(biāo)準(zhǔn)，切實增強(qiáng)供餐單位及個人執(zhí)行餐飲厲行節(jié)約要求的可操作性。

 

　　“該地方標(biāo)準(zhǔn)制定發(fā)布前，我們深入調(diào)研餐飲行業(yè)一線、認(rèn)真開展專家論證研討、廣泛征求社會各界意見，特別聚焦了打包、外賣等熱點(diǎn)問題。”揚(yáng)州市市場監(jiān)管局食品安全總監(jiān)介紹說，《指南》中提到，供餐單位對適合拆分的菜品應(yīng)提供不少于2種分量選擇，并提醒用餐者適量點(diǎn)餐（取餐），鼓勵和引導(dǎo)用餐者將剩余食品打包，并告知剩余食品的二次加工及食用方法。同時，食品生產(chǎn)及儲運(yùn)、就餐場所、網(wǎng)絡(luò)銷售平臺等處，應(yīng)在醒目位置顯示厲行節(jié)約相關(guān)指示語，營造濃厚氛圍。

 

　　此外，《指南》還特別附錄《揚(yáng)州市餐飲厲行節(jié)約評價表》，要求供餐單位建立餐飲厲行節(jié)約監(jiān)督制度和節(jié)約評價制度，相關(guān)行政主管部門按照節(jié)約評價表的標(biāo)準(zhǔn)對供餐單位進(jìn)行監(jiān)督檢查，打出了宣傳引導(dǎo)和行政督導(dǎo)共同時發(fā)力的“組合拳”。

 

　　揚(yáng)州市市場監(jiān)管局將聯(lián)合市文明辦、市商務(wù)局等單位，給相關(guān)餐飲單位檢查打分，得分在90分以上的供餐單位可授予“餐飲厲行節(jié)約示范單位”等稱號，每年定期組織復(fù)查，以加強(qiáng)餐飲單位執(zhí)行厲行節(jié)約要求的動態(tài)考評管理機(jī)制。

供稿：揚(yáng)州市市場監(jiān)管局