近日，食品領(lǐng)域的權(quán)威期刊Trends in Food Science & Technology（IF=8.52）在線刊發(fā)了崔海英教授課題組的論文“Feasibility of cold plasma for the control of biofilms in food industry”，第一作者為17級博士生朱玉林。

 

　　在自然界中，細(xì)菌通常被自身分泌的多糖、胞外DNA和蛋白質(zhì)等胞外聚合物包裹而形成生物膜。由于生物膜的保護(hù)作用，使得膜內(nèi)細(xì)菌對抗菌劑的耐受性大幅提高。因此，防控細(xì)菌生物膜污染，就成為食品加工領(lǐng)域的一個難題。冷等離子體作為一種新型冷殺菌技術(shù)，具有省時、常溫、安全等優(yōu)勢，在食品加工領(lǐng)域有著廣闊的應(yīng)用前景。該論文綜述了冷等離子體對細(xì)菌生物膜的抑制作用及機理的最新研究進(jìn)展。詳細(xì)闡述了冷等離子體釋放臭氧（O3）、一氧化氮（NO）、二氧化氮（NO2）和羥基（OH）等活性成分破壞細(xì)胞壁和細(xì)胞膜化學(xué)結(jié)構(gòu)的途徑和機制。此外，還論述了冷等離子體抑制AHL、AIP、AI-2等特異性信號分子的活性，干擾細(xì)菌生物膜的群體感應(yīng)系統(tǒng)（Quorum sensing, QS）的分子機制。通過該論文的研究，不僅為冷等離子殺菌技術(shù)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用提供了參考，也為相關(guān)裝備的開發(fā)提供了理論依據(jù)。