近日，曲阜師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院許叢叢副教授團(tuán)隊(duì)關(guān)于鮮切芹菜微凍技術(shù)的研究論文被國際工程領(lǐng)域著名科技機(jī)構(gòu)Advances in Engineering（AIE）遴選為關(guān)鍵科學(xué)文章，并于2020年12月1日進(jìn)行報(bào)道。該研究得到國家自然科學(xué)基金項(xiàng)目資助。

 

　　本項(xiàng)工作旨在研究鮮切芹菜的微凍技術(shù)。相較于冷藏和凍藏，微凍或部分凍結(jié)能夠最大程度抑制生物組織內(nèi)生化降解等劣變反應(yīng)和微生物生長繁殖，延長貨架期，降低能耗。此外，組織表面或內(nèi)部形成的少量冰晶，可作為蓄冷劑，短暫維持貯藏溫度平衡，增加組織機(jī)械強(qiáng)度，增強(qiáng)貯運(yùn)中抗震壓能力。目前有關(guān)微凍技術(shù)，大量研究局限于肉類、水產(chǎn)品保鮮方面。由于鮮切果蔬含水量較高，對(duì)溫度和凍結(jié)變化較為敏感，冰晶的形成很可能會(huì)破壞組織結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致終產(chǎn)品品質(zhì)下降，所以微凍技術(shù)在果蔬保鮮上應(yīng)用的研究非常少。本研究發(fā)現(xiàn)超低溫液浸冷卻聯(lián)合最佳微凍程度能夠明顯改善鮮切芹菜（含水量高達(dá)93%）的理化品質(zhì)，降低其凍害損傷。這與該聯(lián)合條件顯著改善了組織中冰晶特點(diǎn)（冰晶微小、規(guī)則、均勻），進(jìn)而降低了細(xì)胞結(jié)構(gòu)破壞有直接關(guān)系。該研究為微凍技術(shù)應(yīng)用于鮮切果蔬保鮮提供了理論支撐和技術(shù)參考。

 

　　許叢叢副教授主要從事果蔬采后保鮮技術(shù)研究。目前工作主要集中于鮮切蔬菜生物保鮮技術(shù)、低溫冷鏈技術(shù)、納米保鮮包裝研究。研究成果曾發(fā)表在Food Control、Journal of Food Engineering、LWT-Food Science and Technology、International Journal of Refrigeration、Journal of Animal Science、Nutrition、食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)等國內(nèi)外期刊上。

 

　　據(jù)悉，AIE成立于2005年，主要報(bào)道工程領(lǐng)域重要的科學(xué)研究成果和創(chuàng)新技術(shù)。AIE所報(bào)道的論文由國際專家顧問組選出，每周特別報(bào)道的優(yōu)秀論文數(shù)量僅20篇，方向包括材料、化工、電子、機(jī)械、納米、土木、通用工程（涵蓋航空航天、通訊、計(jì)算機(jī)、農(nóng)業(yè)、工業(yè)等），入選率為以上領(lǐng)域發(fā)表論文總數(shù)的1‰。AIE擁有廣泛的讀者群，每月的閱讀量高達(dá)92萬次，除受到全球主要研究機(jī)構(gòu)的關(guān)注外，也被世界排名前50位的工程公司所鏈接，用于跟蹤全球最新突破性科技進(jìn)展。

 

　　Advances in Engineering（AIE）報(bào)道鏈接：

 

　　https://advanceseng.com/exploration-super-chilling-technology-fresh-cut-celery/

 

　　原文鏈接：https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0140700720300499?via%3Dihub