食品伙伴網(wǎng)訊 12月30日，福建省市場(chǎng)監(jiān)管局公布了第50期食品安全監(jiān)督抽檢相關(guān)信息。本期公告的監(jiān)督抽檢信息涉及食用油（含油脂及其制品）、肉制品、冷凍飲品、水果制品、炒貨食品及堅(jiān)果制品等12大類食品1892批次，合格1867批次，不合格25批次。

 

　　7批次樣品檢出重金屬污染問題

 

　　不合格樣品中，有7批次樣品檢出重金屬污染問題。其中，5批次樣品檢出鎘（以Cd計(jì)）不合格，分別為：晉江安海皇島商務(wù)酒店銷售的石頭蟹（購(gòu)進(jìn)日期為2020年12月3日）、廈門白鷺洲舒友海鮮大酒樓有限公司銷售的冬蟹（海水蟹）（購(gòu)進(jìn)日期為2020年12月3日）、泉州市開元盛世餐飲有限公司銷售的大角蟹（購(gòu)進(jìn)日期為2020年12月4日）、廈門牡丹大酒樓有限公司體育路店銷售的冬蟹（海水蟹）（購(gòu)進(jìn)日期為2020年12月7日）、連江縣鳳城集貿(mào)市場(chǎng)秀云菜攤銷售的韭菜（購(gòu)進(jìn)日期為2020年10月17日）。

 

　　鎘（以Cd計(jì)）是最常見的重金屬元素污染物之一。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計(jì)）在鮮、凍水產(chǎn)動(dòng)物的甲殼類中限量為0.5mg/kg；在新鮮蔬菜（葉菜蔬菜、豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜、黃花菜除外）中限量為0.05mg/kg。鎘超標(biāo)可能是產(chǎn)品在種養(yǎng)殖過程中對(duì)環(huán)境中鎘元素的富集。

 

　　還有2批次樣品檢出鉛（以Pb計(jì)）不合格，分別為：廈門市思明區(qū)陳錦洲食品攤銷售的【正宗】海滄切片土筍凍（銷售日期為2020年11月23日）、廈門潤(rùn)泰康成商業(yè)有限公司銷售的本地生姜（購(gòu)進(jìn)日期為2020年12月7日）。

 

　　鉛是一種能夠在生物體內(nèi)蓄積且排除緩慢的重金屬污染物。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，新鮮蔬菜（蕓薹類蔬菜、葉菜蔬菜、豆類蔬菜、薯類除外）中鉛的最大限量值為0.1mg/kg。新鮮蔬菜中鉛超標(biāo)的原因，可能是蔬菜種植過程中對(duì)環(huán)境中鉛元素的富集。鉛可以在人體內(nèi)積累，長(zhǎng)期攝入鉛超標(biāo)食品，會(huì)嚴(yán)重影響大腦和神經(jīng)系統(tǒng)。

 

 

　　不合格樣品中，有5批次樣品檢出獸藥殘留問題。其中，有2批次樣品檢出恩諾沙星不合格，分別為：福建永輝超市有限公司南嶼分店銷售的泥鰍（購(gòu)進(jìn)日期為2020年8月30日）、福建省泉州市晉江市陳埭鎮(zhèn)佳華食雜店銷售的活泥鰍（淡水）（購(gòu)進(jìn)日期為2020年10月14日）。

 

　　恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專屬用藥。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星在魚（皮+肉）中最高殘留限量值為100μg/kg。

 

　　還有，2批次批樣品檢出甲氧芐啶不合格，分別為：福建省米蘭春天量販有限公司小溪分店銷售的來自漳州昌龍農(nóng)牧有限公司的三鳥烏雞（雞肉）（檢疫日期為2020年10月7日）、福建省樂天天購(gòu)物有限公司寶蓋分公司銷售的烏雞肉（檢疫日期為2020年10月18日）。

 

　　甲氧芐啶屬于二氨基嘧啶類藥物，常與磺胺類藥物一同使用，以達(dá)到抗菌增效的效果，所以又稱為磺胺增效劑。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）規(guī)定，甲氧芐啶在家禽（產(chǎn)蛋期禁用）肌肉中的最大殘留限量為50μg/kg。

 

　　另外，福建冠業(yè)投資發(fā)展有限公司漳平圣宇廣場(chǎng)店銷售的草鱺魚（淡水）（購(gòu)進(jìn)日期為2020年10月21日）檢出氧氟沙星不合格。

 

　　氧氟沙星屬于喹諾酮類藥物，具有抗菌譜廣、活性強(qiáng)等特性，曾被廣泛用于畜禽細(xì)菌性疾病的預(yù)防和治療。《發(fā)布在食品動(dòng)物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種獸藥的決定》（農(nóng)業(yè)部公告 第2292號(hào)）中規(guī)定，在食品動(dòng)物中停止使用氧氟沙星。

 

　　2批次樣品檢出微生物污染問題

 

　　不合格樣品中，有2批次樣品檢出微生物污染問題，為：標(biāo)稱顏派食品（廈門）有限公司2020年5月19日生產(chǎn)的脆梅，銷售單位為福建新華都綜合百貨有限公司福州金山大景城分店；標(biāo)稱福鼎市桐城東榮水產(chǎn)制品廠2020年9月23日生產(chǎn)的即食海蜇（酸甜味），銷售單位為廈門夏商百貨集團(tuán)南平有限公司勝利店，均檢出菌落總數(shù)不合格。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蜜餞》（GB 14884-2016）中規(guī)定，蜜餞中菌落總數(shù)，同一批次樣品的5次檢測(cè)結(jié)果均不得超過10⁴CFU/g且至少3次檢測(cè)結(jié)果不超過10³CFU/g；《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 動(dòng)物性水產(chǎn)制品》（GB 10136-2015）中規(guī)定，即食生制動(dòng)物性水產(chǎn)制品中菌落總數(shù)，同一批次樣品的5次檢測(cè)結(jié)果均不得超過10⁵CFU/g且至少3次檢測(cè)結(jié)果不超過5×10⁴CFU/g。菌落總數(shù)超標(biāo)說明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　6批次樣品檢出其他污染問題

 

　　不合格樣品中，有6批次樣品檢出其他污染問題。其中，有4批次樣品檢出陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格，分別為：寧德市東僑經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)岸邊餐廳的消毒餐具套裝（碗、杯、勺、盤、碟）（購(gòu)進(jìn)日期為2020年11月8日）、南平市延平區(qū)阿貴小炒店的消毒餐具套裝（碗、杯、勺、盤、碟）（購(gòu)進(jìn)日期為2020年11月20日）、延平區(qū)珍惠食府的消毒餐具套裝（碗、杯、勺、盤、碟）（購(gòu)進(jìn)日期為2020年11月19日）、南平市延平區(qū)開心如意菜館的消毒餐具套裝（碗、杯、勺、盤、碟）（購(gòu)進(jìn)日期為2020年11月20日）。

 

　　陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學(xué)物質(zhì)。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具（化學(xué)消毒法）中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不得檢出。

 

　　還有2批次樣品檢出N-二甲基亞硝胺不合格，分別為：標(biāo)稱廈門市南港漁鋪食品有限公司2020年9月21日生產(chǎn)的炭烤魷魚絲，銷售單位為沃爾瑪（福建）商業(yè)零售有限公司莆田涵江分店；標(biāo)稱福建御廚食品有限公司2020年9月3日生產(chǎn)的鱈魚片，銷售單位為龍巖大潤(rùn)發(fā)商業(yè)有限公司。

 

　　N-二甲基亞硝胺是N-亞硝胺類化合物的一種，食品中天然存在的N-亞硝胺類化合物含量極微，但其前體物質(zhì)亞硝酸鹽和胺類廣泛存在于自然界中，在適宜的條件下可以形成N-亞硝胺類化合物。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，水產(chǎn)制品（水產(chǎn)品罐頭除外）中N-二甲基亞硝胺最大限量值為4.0 μg/kg。

 

　　2批次樣品檢出食品添加劑問題

 

　　不合格樣品中，有2批次樣品檢出食品添加劑問題，分別為：標(biāo)稱武漢阿卜沃德食品有限公司2020年7月25日生產(chǎn)的香辣海帶，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）不合格，銷售單位為永輝超市股份有限公司福建閩侯白沙超市；福州市鼓樓區(qū)閩州餐飲店銷售的油條（加工日期為2020年11月2日）檢出鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不合格。

 

　　山梨酸及其鉀鹽抗菌性強(qiáng)，防腐效果好，是目前應(yīng)用非常廣泛的食品防腐劑。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）在加工食用菌和藻類中最大使用限量為0.5g/kg。

 

　　硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明磯）是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后會(huì)產(chǎn)生鋁殘留。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨作為膨松劑、穩(wěn)定劑可應(yīng)用于油炸面制品，其添加量“按生產(chǎn)需要適量添加”，而終產(chǎn)品中的鋁殘留限量不得超過100mg/kg。

 

　　除上述產(chǎn)品外，還有3批次樣品檢出質(zhì)量指標(biāo)不合格，分別為：廈門夏商百貨集團(tuán)南平有限公司四鶴店銷售的魚皮花生（購(gòu)進(jìn)日期為2020年11月5日）檢出過氧化值（以脂肪計(jì)）不合格；標(biāo)稱廣州市鴻勝食品有限公司2020年8月6日生產(chǎn)的麻辣花生檢出過氧化值（以脂肪計(jì)）不合格，銷售單位為福建省新發(fā)商貿(mào)有限責(zé)任公司儒林分店；標(biāo)稱江西晟仁醫(yī)藥生物科技有限公司2020年4月2日生產(chǎn)的晟仁牌鈣鐵鋅硒咀嚼片檢出鐵（以Fe計(jì)）不合格、硒（以Se計(jì)）不合格、鋅（以Zn計(jì)）不合格，銷售單位為廈門鷺燕大藥房有限公司禾祥西分店。

 

　　福建省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已要求所在地市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)不合格食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調(diào)查處置，依法查處違法違規(guī)行為，督促生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者履行停止銷售、下架、召回等法定義務(wù)，防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。