食品伙伴網(wǎng)訊 1月20日，河南省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2021年第4期食品安全抽檢信息，組織抽檢了餐飲食品，豆制品，方便食品，酒類，糧食加工品，肉制品，食用農(nóng)產(chǎn)品，食用油、油脂及其制品8大類食品1630批次樣品，抽樣檢驗項目合格樣品1594批次，不合格樣品36批次。

 

 

　　9批次食品檢出食品添加劑問題，分別為延津縣司寨鄉(xiāng)萬潤佳購物廣場銷售的標稱封丘縣鵬程食品廠生產(chǎn)的1批次豆腐串（非發(fā)酵性豆制品），鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標；睢縣杜秀蓮萬客隆生活超市銷售的標稱太康縣永勝食用油廠生產(chǎn)的1批次永勝牌小磨香油，乙基麥芽酚不合格；溫縣福潤多生活廣場銷售的標稱四川·瀘州市酒泉釀酒廠生產(chǎn)的1批次大青花酒，甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）不合格；鄭州航空港區(qū)濱河家家欣購物廣場銷售的標稱周口市磨王糧油有限公司生產(chǎn)的1批次食用植物調(diào)和油（花生芝麻香）、1批次食用植物調(diào)和油，乙基麥芽酚不合格；安陽市華聯(lián)優(yōu)品超市連鎖有限公司華強店銷售的標稱馬鞍山市黃池峰味園食品有限公司生產(chǎn)的1批次峰味園茶干，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）超標；偃師市首陽山街道辦萬家隆百貨超市銷售的標稱洛陽市發(fā)群調(diào)味品有限公司生產(chǎn)的1批次芝麻調(diào)和油，乙基麥芽酚不合格；鄭州航空港區(qū)衛(wèi)玲逍遙鎮(zhèn)胡辣湯店銷售的1批次油餅，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標；桐柏縣毛集鎮(zhèn)好又多超市銷售的標稱湖北亞惠農(nóng)業(yè)科技有限公司生產(chǎn)的1批次麻辣豆豉，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）超標。

 

　　乙基麥芽酚是《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）允許使用的食品用香料，可作為煙草、食品、飲料、香精、果酒、日用化妝品等的香味增效劑、香味改良劑。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，植物油脂中不得添加食品用香精香料。乙基麥芽酚是一種香味增效劑、香味改良劑。芝麻油中乙基麥芽酚超標的原因可能是一些不法商家利用乙基麥芽酚價格低廉、用量少的特點，食用植物油中摻入調(diào)香、調(diào)色違規(guī)添加物，以次充好，以普通油充高檔油。

 

　　硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后產(chǎn)生鋁殘留。鋁殘留量超標的原因可能是，個別企業(yè)為改善產(chǎn)品賣相和口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁添加劑，或者其使用的復配添加劑中鋁含量過高。

 

　　甜蜜素，其化學名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是一種常用的合成甜味劑。甜蜜素超標的原因，可能是個別企業(yè)為降低生產(chǎn)成本，同時為改善產(chǎn)品的口感，也有可能是原輔料及生產(chǎn)環(huán)節(jié)把關不嚴造成。

 

　　山梨酸及其鉀鹽為酸性防腐劑，具有較好的抑菌效果，對霉菌、酵母菌和好氣性細菌的生長發(fā)育均有抑制作用。食品中山梨酸及其鉀鹽超標的原因，可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品保質(zhì)期，或者為彌補產(chǎn)品生產(chǎn)中衛(wèi)生條件不佳而超限量使用，或者未準確計量導致超標。

 

　　8批次食品檢出微生物污染問題

 

　　8批次食品檢出微生物污染問題，分別為焦作市河南大張實業(yè)有限公司焦南店銷售的標稱焦作市盛源食品有限公司生產(chǎn)的1批次懷府鬧湯驢肉，菌落總數(shù)超標；焦作市億寶百貨有限公司銷售的標稱重慶市選旺食品有限公司生產(chǎn)的1批次“土”牌野山椒土雞爪，菌落總數(shù)超標；安陽市億家生活廣場有限公司銷售的標稱北京百世醇香工貿(mào)有限公司生產(chǎn)的1批次百世醇香哈爾濱風味紅腸，菌落總數(shù)超標；焦作成城景盛商貿(mào)有限公司銷售的標稱成都匯城食品有限公司生產(chǎn)的1批次山椒鳳爪（輻照食品），菌落總數(shù)超標；平頂山市湛河區(qū)王真蝦湖島飯店使用的1批次杯子、1批次骨盤、1批次小圓盤、1批次小料碗，大腸菌群不合格。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價值。《食品安全國家標準 熟肉制品》（GB 2726-2016）中規(guī)定，熟肉制品（發(fā)酵肉制品類除外）一個樣品中菌落總數(shù)的5次檢測結(jié)果均不得超過10⁵CFU/g，且至少3次檢測結(jié)果不超過10⁴ CFU/g。菌落總數(shù)超標的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當?shù)扔嘘P。

 

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016 ）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中大腸菌群不合格原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。

 

 

　　13批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為洛陽市西工區(qū)浩源魚行銷售的1批次鱸魚（淡水魚 活），氧氟沙星不合格；鄭州航空港區(qū)張莊辦事處李飛水產(chǎn)店銷售的1批次鯉魚（活），地西泮不合格；鄭州航空港區(qū)張莊辦事處李飛水產(chǎn)店銷售的1批次黑魚（活），氧氟沙星不合格；鄭州市管城區(qū)大朋牛羊肉店銷售的1批次羊肉，克倫特羅不合格；鄭州市中原區(qū)萬湖海鮮銷售的1批次黑魚（活），氧氟沙星不合格；焦作市解放區(qū)豐收路幫助蔬菜店銷售的1批次韭菜，腐霉利超標；鄭州航空港區(qū)老李鮮菜店銷售的1批次韭菜，腐霉利超標；周口市東新區(qū)許灣鄉(xiāng)六順超市銷售的1批次韭菜，腐霉利超標；焦作億家美商貿(mào)有限公司銷售的1批次韭菜，腐霉利超標；鄭州市鄭東新區(qū)華韻百貨商行銷售的1批次長茄子，氟蟲腈超標；鄭州市河南世紀聯(lián)華超市有限公司長江路店銷售的1批次黃豆芽，4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）不合格；鹿邑縣三聯(lián)購物廣場銷售的1批次黃豆芽，4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）不合格；漯河市漯海望澤商貿(mào)有限公司解放路店銷售的1批次綠豆芽，4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）不合格。

 

　　氧氟沙星屬于喹諾酮類藥物，具有抗菌譜廣、活性強等特性，曾被廣泛用于畜禽細菌性疾病的預防和治療。《發(fā)布在食品動物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種獸藥的決定》（農(nóng)業(yè)部公告 第2292號）中規(guī)定，在食品動物中停止使用氧氟沙星（動物性食品中不得檢出）。食用檢出氧氟沙星的食品，可能引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激等癥狀。

 

　　克倫特羅屬于β-腎上腺素受體激動劑，作為飼料添加劑用于畜牧生產(chǎn)，對動物有明顯的促進生長、提高瘦肉率及減少脂肪的效果。《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單（第四批）》（整頓辦函〔2010〕50號）中規(guī)定，β-興奮劑類藥物（鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺等）為食品中違法添加的非食用物質(zhì)，在動物性食品中不得檢出。長期食用非法添加克倫特羅的食品可能會引起中毒，誘發(fā)心律失常，出現(xiàn)心悸、頭暈、乏力等癥狀，對健康造成影響。

 

　　腐霉利是一種低毒內(nèi)吸性殺菌劑，具有保護和治療雙重作用。主要用于蔬菜及果樹灰霉病的防治。《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規(guī)定，腐霉利在韭菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。韭菜中腐霉利超標的原因，可能是菜農(nóng)對使用農(nóng)藥的安全間隔期不了解，從而違規(guī)使用或濫用農(nóng)藥。

 

　　4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）又稱防落素、保果靈，是一種植物生長調(diào)節(jié)劑，具有防止落花落果、抑制豆類生根、調(diào)節(jié)植物株內(nèi)激素平衡等作用。《國家食品藥品監(jiān)督管理總局 農(nóng)業(yè)部 國家衛(wèi)生和計劃生育委員會關于豆芽生產(chǎn)過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質(zhì)的公告》（2015年 第11號）中規(guī)定，生產(chǎn)者不得在豆芽生產(chǎn)過程中使用6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質(zhì)，豆芽經(jīng)營者不得經(jīng)營含有6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質(zhì)的豆芽。豆芽中檢出4-氯苯氧乙酸鈉的原因，可能是生產(chǎn)者為了抑制豆芽生根，提高豆芽產(chǎn)量，從而違規(guī)使用相關農(nóng)藥。

 

 

　　4批次食品檢出質(zhì)量指標問題，分別為洛陽惠萬家百貨有限公司銷售的標稱湖南智優(yōu)食品有限公司生產(chǎn)的1批次根根香（調(diào)味面制品），酸價（以脂肪計）（KOH）超標；鄭州市建業(yè)鮮風超市有限公司索河分公司銷售的1批次黑芝麻，酸價（以脂肪計）超標；新鄉(xiāng)市胖東來生活廣場有限公司銷售的1批次黑芝麻，酸價（以脂肪計）超標；河南省裕隆時代百貨有限公司浚縣分店銷售的標稱通化吉柳酒業(yè)有限責任公司柳和縣糧食釀造廠生產(chǎn)的1批次東北二鍋頭酒，酒精度不達標。

 

　　酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味。酸價超標的原因可能與產(chǎn)品儲藏條件不當?shù)扔嘘P，特別是存貯溫度較高時易導致脂肪氧化酸敗致使酸價超標。

 

　　酒精度是酒類的一個理化指標。酒精度不達標的主要原因可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴格或生產(chǎn)工藝水平較低，無法有效控制酒精度的高低，或是生產(chǎn)企業(yè)檢驗能力不足，沒做好完善的出廠檢驗，又或是包裝不嚴密造成酒精揮發(fā)，也可能是企業(yè)為了降低成本，故意標高酒精度，以提高銷售價格。

 

　　除上述不合格產(chǎn)品外，還有2批次食品檢出陰離子合成洗滌劑不合格，分別為平頂山華宜園餐飲有限公司使用的1批次骨盤，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；平頂山市衛(wèi)東區(qū)艾斯米牛排餐廳使用的1批次杯子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格。

 

　　河南省市場監(jiān)督管理局針對抽檢發(fā)現(xiàn)的問題，對于不合格樣品涉及外省生產(chǎn)單位的，已按規(guī)定移送相應省級食品監(jiān)管部門進行調(diào)查處理；對于不合格樣品涉及省內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營單位的，已要求鄭州、洛陽、平頂山、安陽、鶴壁、新鄉(xiāng)、焦作、漯河、南陽、商丘、周口、鹿邑等地市場監(jiān)管部門對涉及單位依法處理，責令查清不合格產(chǎn)品的批次、數(shù)量、流向，召回不合格產(chǎn)品，采取下架等措施控制風險，分析原因進行整改，并依法予以查處。