食品伙伴網(wǎng)訊 2020年，“辛巴燕窩售假事件”曾引發(fā)人們廣泛討論，該事件判定的重要依據(jù)之一：檢測報告中燕窩的唾液酸含量僅1.4?，而《燕窩質(zhì)量等級》（GH/T 1092-2014）規(guī)定干燕窩中唾液酸含量應(yīng)至少≥5%，辛巴燕窩的檢測結(jié)果與相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定相違背。
那么，唾液酸是什么？唾液酸的功能是什么？各國對唾液酸應(yīng)用又有什么規(guī)定呢？為此，食品伙伴網(wǎng)整理了唾液酸的相關(guān)內(nèi)容，供大家參考。
一、唾液酸是什么
唾液酸（Sialic acid,SA），學(xué)名“N-乙酰神經(jīng)氨酸”，是一類酸性九碳單糖，是所有神經(jīng)氨酸或酮基-脫氧壬酮糖酸（KDN）的N-或O-衍生物的總稱。
最初由科學(xué)家貢納·布利克斯（Gunnar Blix）從牛下頜唾液腺中的蛋白水解物中分離得到，故命名為唾液酸。作為一種天然存在的碳水化合物，在生物體中分布很廣，可形成不同的聚合物、復(fù)合物，在生物體的生命活動中發(fā)揮重要的生理功能。它的主要食物來源是母乳，也存在于燕窩、牛奶、羊奶和奶酪等食物中。
二、唾液酸的功能是什么
在生物體內(nèi)，遺傳信息的表達是通過DNA傳遞給RNA，再從RNA傳遞給蛋白質(zhì)，進而完成復(fù)雜的生命活動。而唾液酸可通過與蛋白質(zhì)、脂質(zhì)結(jié)合，完成對蛋白質(zhì)的糖基化修飾，進而發(fā)揮生物效應(yīng)，這種“結(jié)合”被稱為唾液酸修飾。依據(jù)唾液酸的這種生物效能，可將其應(yīng)用于食品、保健食品和醫(yī)藥等領(lǐng)域。
在食品、保健食品方面，由于唾液酸是大腦神經(jīng)節(jié)苷脂和糖蛋白的結(jié)構(gòu)和功能上的重要組成部分，與DHA（二十二碳六烯酸）功效相近，因此可作為嬰兒大腦早期發(fā)育的重要補充物質(zhì)，但目前我國并未對唾液酸能否用于嬰兒食品有明確規(guī)定。
在抗病毒方面，研究表明：唾液酸在抗流感病毒、多瘤病毒和輪狀病毒方面，具有顯著效果。其機理是：病毒感染宿主細胞過程，首先是通過病毒衣殼上的糖鏈吸附于宿主細胞表面的糖基受體而感染，而這些受體大多數(shù)具有唾液酸末端結(jié)合位點。生物體內(nèi)游離的唾液酸或其衍生物可阻止這些結(jié)合，從而可起到抗病毒感染的效果。
在免疫方面，由于唾液酸在腸道內(nèi)不會被消化酶降解，且糖蛋白對抵抗病原體有很好的輔助效果，并可提高免疫系統(tǒng)對病毒細菌的辨識能力，因此對生物體整個免疫系統(tǒng)有一定效果。
三、唾液酸應(yīng)用依據(jù)是什么
早在2017年，原國家衛(wèi)生計生委就已批準(zhǔn)N-乙酰神經(jīng)氨酸（即唾液酸）作為新食品原料。至此，使唾液酸在我國應(yīng)用有了法定依據(jù)，使用要求如下：
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