1 2020年奶業(yè)生產(chǎn)與貿(mào)易情況

 

　　根據(jù)FAO預(yù)測(cè)，2020年全球乳品貿(mào)易量按照原料奶計(jì)算將達(dá)到7 800萬t，較2019年增長(zhǎng)1.5%。分品種來看：①全脂奶粉出口總量預(yù)計(jì)增長(zhǎng)0.5%達(dá)到260萬t。進(jìn)口增長(zhǎng)的主要是阿爾及利亞、阿聯(lián)酋、沙特阿拉伯等國(guó)家，中國(guó)、馬來西亞、新加坡等國(guó)家的進(jìn)口則有所下降。新西蘭全脂奶粉出口預(yù)測(cè)減少3%，至150萬t。同時(shí)，中東和北非國(guó)家的出口有所增長(zhǎng)。②脫脂奶粉出口不到250萬t，同比減少約3%，也是連續(xù)第2年下降。進(jìn)口量下降最多的是菲律賓、中國(guó)、俄羅斯和墨西哥等。但是，在總出口量下降的情況下，美國(guó)、新西蘭和加拿大等國(guó)的出口量仍實(shí)現(xiàn)了增長(zhǎng)。③奶酪出口預(yù)計(jì)增長(zhǎng)3%，達(dá)到270萬t，實(shí)現(xiàn)連續(xù)5年增長(zhǎng)。中國(guó)、俄羅斯與韓國(guó)是奶酪出口增長(zhǎng)的主要驅(qū)動(dòng)力。出口增長(zhǎng)主要來自歐盟、白俄羅斯和美國(guó)，新西蘭和伊朗的出口有所下降。④2020年黃油出口約97萬t，同比增長(zhǎng)0.5%，與前2年平均6%的增速相比，有明顯下降。黃油出口增長(zhǎng)的主要驅(qū)動(dòng)力來自中國(guó)，其次是俄羅斯、沙特阿拉伯、澳大利亞和美國(guó)。出口增長(zhǎng)的主要供給來自歐盟，其次是阿根廷和白俄羅斯。

 

　　1.2 國(guó)內(nèi)方面

 

　　根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，截至2020年11月份，全國(guó)乳制品產(chǎn)量2 355.81萬t（統(tǒng)計(jì)年銷售額2 000萬元以上的企業(yè)生產(chǎn)數(shù)據(jù)），同比增長(zhǎng)2.08%。其中，1—11月份液態(tài)奶總產(chǎn)量同比增長(zhǎng)2.16%；1—11月份干乳制品產(chǎn)量同比增長(zhǎng)0.93%，奶粉產(chǎn)量同比減少了3.99%。乳制品消費(fèi)以液態(tài)奶為主、奶粉為輔，黃油、奶酪等干乳制品消費(fèi)量仍較少。生鮮乳價(jià)格平均水平處于歷史高位，波動(dòng)幅度大。受新冠肺炎疫情影響，2020年初生鮮乳價(jià)格快速下跌，由1月份的3.84元/kg降至5月份的3.57元/kg，之后止跌轉(zhuǎn)漲，至12月份升至4.15元/kg，逼近歷史最高水平。

 

　　根據(jù)中國(guó)海關(guān)數(shù)據(jù)，2020年我國(guó)共計(jì)進(jìn)口各類乳制品328.12萬t，同比增加10.4%，進(jìn)口額117.06億美元，同比增加5.2%，折合生鮮乳1 875萬t，同比增加8.3%（干制品按1:8，液態(tài)奶按1:1折算）。其中，干乳品220.93萬t，同比增加7.8%，進(jìn)口額103.4億美元，同比增加3.8%；液態(tài)奶107.19萬t，同比增加16%，進(jìn)口額13.67億美元，同比增加17.8%。

 

　　從進(jìn)口的主要品類來看，大包粉、嬰配粉進(jìn)口量略減，其余多數(shù)品類呈現(xiàn)增長(zhǎng)，尤其是乳清、奶油以及奶酪和包裝牛奶進(jìn)口量大幅增長(zhǎng)，其中：①大包粉進(jìn)口97.93萬t，同比減少3.5%，進(jìn)口額32.91億美元，同比增加5.4%，其中，進(jìn)口自新西蘭占71%、歐盟占12.7%、澳大利亞占7.9%。②嬰配粉進(jìn)口33.5萬t，同比減少3%，進(jìn)口額50.53億美元，同比下降2.7%，其中，進(jìn)口自歐盟占70.7%、新西蘭占21.6%、澳大利亞占3.3%。③奶酪進(jìn)口12.93萬t，同比增加12.5%，進(jìn)口額5.9億美元，同比增加13.1%，其中，進(jìn)口自新西蘭占56.3%、歐盟占21.3%、澳大利亞占13.9%。④奶油進(jìn)口11.56萬t，同比增加35.2%，進(jìn)口額5.46億美元，同比增加17.1%，其中，進(jìn)口自新西蘭占82.4%、歐盟占13.8%。⑤乳清進(jìn)口62.64萬t，同比增加38.2%，進(jìn)口額8.18億美元，同比增加34.9%，其中，進(jìn)口自歐盟占41.9%、美國(guó)占39.3%、白俄羅斯占9.5%。⑥煉乳進(jìn)口2.38萬t，同比減少31.6%，進(jìn)口額0.4億美元，同比下降27.5%，其中，進(jìn)口自澳大利亞占49.8%，歐盟占42.6%、馬來西亞占6.7%。⑦包裝牛奶進(jìn)口103.98萬t，同比增加16.8%，進(jìn)口額13.09億美元，同比增加18.9%，其中進(jìn)口自歐盟占58.9%、新西蘭占29.7%、澳大利亞占9.9%。

 

　　2 2020年國(guó)際奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)進(jìn)展

 

　　2.1 繁殖與育種技術(shù)進(jìn)展

 

　　據(jù)德國(guó)數(shù)據(jù)中心（VIT）的研究，由于種公牛都經(jīng)過嚴(yán)格選擇，如果單純利用驗(yàn)證公牛組成基因組選擇參考群，在基因組選擇估計(jì)中存在一定偏差。德國(guó)奶牛遺傳評(píng)估團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)在參考群組成中添加經(jīng)產(chǎn)母牛，尤其是整群參與基因組及生產(chǎn)性能測(cè)定，形成公牛與母牛混合群體組成的新型參考群，提升了基因組預(yù)測(cè)無偏性以及增加了預(yù)測(cè)性狀種類。

 

　　2.1.2 豐富常規(guī)/基因組遺傳評(píng)估的性狀

 

　　各國(guó)通過構(gòu)建小指數(shù)可實(shí)現(xiàn)對(duì)于種公牛的特色選育。對(duì)于臨床乳房炎抗性、臨床蹄病、臨床代謝病、飼料轉(zhuǎn)化效率、熱應(yīng)激耐受力等性狀，加拿大通過建立全國(guó)范圍的數(shù)據(jù)收集系統(tǒng)，美國(guó)、德國(guó)結(jié)合基因組芯片測(cè)定整群推進(jìn)，澳大利亞利用原有全群數(shù)據(jù)結(jié)合環(huán)境數(shù)據(jù)，再建立供奶農(nóng)使用的小指數(shù)或融入本國(guó)選擇指數(shù)，應(yīng)用于奶牛育種，使奶牛群朝個(gè)性化目標(biāo)發(fā)展。

 

　　2.1.3 奶牛繁殖生理及發(fā)情調(diào)控研究不斷深入

 

　　Steichen等研究了補(bǔ)充孕酮對(duì)牛體外胚胎移植效果的影響，表明在胚胎移植時(shí)使用CIDR補(bǔ)充孕酮可提高移植后受體血液中孕酮含量，但并不影響體外胚胎的移植妊娠率；在同期發(fā)情定時(shí)輸精后不同時(shí)間注射長(zhǎng)效孕酮可減少牛早期胚胎損失，提高受胎率。Ginther等研究了奶牛卵泡發(fā)育規(guī)律，發(fā)現(xiàn)卵泡血流量和促卵泡生成激素（FSH）濃度與青年牛卵巢卵泡募集發(fā)育有關(guān)。

 

　　2.2 飼料與營(yíng)養(yǎng)技術(shù)進(jìn)展

 

　　國(guó)外碳水化合物營(yíng)養(yǎng)主要集中在日糧淀粉和纖維對(duì)奶牛炎癥反應(yīng)、瘤胃發(fā)酵和生產(chǎn)性能等的影響。Albornoz等研究證實(shí)，新產(chǎn)牛飼喂高淀粉日糧（28%）提高了奶牛脂肪形成相關(guān)基因的表達(dá)，且高水分玉米相較粉碎玉米會(huì)誘發(fā)更嚴(yán)重的炎癥反應(yīng)；Li等研究表明飼草長(zhǎng)度與精料比例較低的飼糧會(huì)顯著提高奶牛的干物質(zhì)采食量、產(chǎn)奶量，促進(jìn)其微生物蛋白的合成，但增加了奶牛亞急性瘤胃酸中毒的風(fēng)險(xiǎn)，證明降低亞急性瘤胃酸中毒的風(fēng)險(xiǎn)與最大限度地提高瘤胃發(fā)酵、飼料消化率和產(chǎn)奶量之間存在權(quán)衡關(guān)系。對(duì)于非常規(guī)飼料對(duì)奶牛的飼喂效果，Li等研究表明，利用麥芽根（釀酒副產(chǎn)物）（5%和13%的添加）與玉米秸稈組合分別替代泌乳中期奶牛日糧40%和80%的進(jìn)口苜蓿，提高了產(chǎn)奶量和乳蛋白。

 

　　2.2.2 蛋白質(zhì)與氨基酸營(yíng)養(yǎng)

 

　　蛋白質(zhì)方面主要集中于蛋白飼料的替代研究，Zang等報(bào)道，采用豆腐渣完全替代日糧中的豆粕（8.1%添加）不影響泌乳早期和中期澤西奶牛的產(chǎn)奶量及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化率。氨基酸代謝方面，Omphalius等發(fā)現(xiàn)泌乳奶牛真胃灌注氨基酸和葡萄糖時(shí)，乳腺可以通過調(diào)節(jié)氨基酸的分解代謝影響第二類氨基酸的泌乳轉(zhuǎn)化效率，并且氨基酸供給增加促進(jìn)了其在門靜脈回流內(nèi)臟組織的分解代謝。

 

　　2.2.3 脂肪與脂肪酸營(yíng)養(yǎng)

 

　　油脂類飼料或者脂肪酸的添加會(huì)影響牛奶質(zhì)量。Lashkari等發(fā)現(xiàn)日糧添加10%高油酸葵花籽和50 g/d過瘤胃膽堿可顯著提高牛奶中不飽和脂肪酸的比例，高油酸葵花籽和過瘤胃膽堿會(huì)影響乳脂合成和鞘脂合成的重要基因的轉(zhuǎn)錄；但日糧中添加15 g/kg共軛亞油酸會(huì)導(dǎo)致牛奶中脂肪球直徑的下降。亞油酸對(duì)提高奶牛免疫力也有作用，Andres Contreras等發(fā)現(xiàn)圍產(chǎn)期奶牛皮下移植亞油酸可以抵抗炎性因子的產(chǎn)生；ávila等同時(shí)通過體外試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)共軛亞油酸對(duì)牛單核細(xì)胞的某些功能有免疫調(diào)節(jié)作用，而且cis-9, trans-11和trans-10, cis-12 2個(gè)共軛亞油酸異構(gòu)體以50:50混合時(shí)效果更好。

 

　　2.2.4 礦物質(zhì)與維生素營(yíng)養(yǎng)

 

　　礦物質(zhì)和維生素對(duì)奶牛生理代謝以及健康起到重要作用。Daniel等報(bào)道，日糧添加有機(jī)螯合微量礦物質(zhì)降低了泌乳奶牛中性洗滌纖維和粗蛋白的全消化道及表觀消化率，而羥氯元素替代硫酸鹽微量元素提高了NDF的表觀全腸消化率，羥基氯微量元素可提高經(jīng)產(chǎn)奶牛的脂肪和蛋白質(zhì)校正乳產(chǎn)量。Bollatti等發(fā)現(xiàn)日糧補(bǔ)充12.9 g/d過瘤胃膽堿不會(huì)影響圍產(chǎn)期奶牛產(chǎn)后7 d的血漿脂溶性維生素濃度及泌乳早期的發(fā)病率。

 

　　2.2.5 奶牛營(yíng)養(yǎng)與環(huán)境

 

　　反芻動(dòng)物瘤胃可以降解粗飼料中的纖維被動(dòng)物利用，同時(shí)也導(dǎo)致了甲烷（CH4）的排放。Perna發(fā)現(xiàn)日糧中添加單寧（6 g/kg DM）和莫能菌素（18 mg/kg DM）可以減少奶牛甲烷的排放，且單寧對(duì)甲烷減排效率低于莫能菌素；B?rsting等研究表明，采用糖蜜代替日糧中的小麥增加了奶牛的甲烷排放量；但飼喂NaOH處理過的小麥或糖蜜中添加NaOH，則對(duì)瘤胃發(fā)酵無明顯影響。

 

　　2.3  疾（疫）病防控技術(shù)進(jìn)展

 

　　快速、靈敏、準(zhǔn)確的檢測(cè)方法一直是傳染病研究的重點(diǎn)。Alonso等開發(fā)了一種快速檢測(cè)牛結(jié)核病的橫向流動(dòng)免疫色譜法（LFIC），假陽(yáng)性檢出率與靈敏度明顯優(yōu)于牛結(jié)核病酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定（ELISA）和皮內(nèi)變態(tài)反應(yīng)試驗(yàn)（PPD）。噬菌體D29作為裂解劑用于檢測(cè)牛分枝桿菌的敏感性為95%、特異性高達(dá)100%。在防治方面，Zhi等發(fā)現(xiàn)，光滑型布魯氏菌外膜蛋白（Omps）能使布魯氏菌外膜保持完整性，可用于研發(fā)疫苗和診斷試劑。Ziraldo等優(yōu)化的Ad5腺病毒系統(tǒng)可增強(qiáng)口蹄疫病毒衣殼蛋白表達(dá)及其與病毒樣顆粒（VLP）的結(jié)合。研究發(fā)現(xiàn)，嵌合病毒、NS5B納米抗體、重組E2蛋白等有抗牛病毒性腹瀉病毒（BVDV）感染的作用。Kolb等研發(fā)了一種弱毒活疫苗，可防御牛呼吸道合胞體病毒（BRSV）感染，能激活黏膜免疫與系統(tǒng)免疫。

 

　　2.3.2 常見普通病防控

 

　　檢測(cè)方面，Yamamot等發(fā)現(xiàn)，奶牛陰道黏液試驗(yàn)和子宮內(nèi)膜細(xì)胞可作為非超聲檢查子宮內(nèi)膜炎的診斷參數(shù)。Mahmoudi等發(fā)現(xiàn)，lncRNAs的差異表達(dá)在亞急性瘤胃酸中毒發(fā)生的生物學(xué)過程中可能發(fā)揮調(diào)節(jié)作用。有報(bào)道，酮癥奶牛的GRINA、MAF1、MAFA、C14H8orf82、RECQL4和STX1A基因變化明顯。防治方面，Paiano等發(fā)現(xiàn)，肉桂精油、丁香精油、牛至精油、百里香精油對(duì)奶牛子宮內(nèi)膜炎典型致病菌——大腸桿菌、壞死鐮刀菌、化膿隱秘桿菌、金黃色葡萄球菌有抗菌活性。Orellano等發(fā)現(xiàn)，殼聚糖納米顆粒能殺滅乳腺炎病原菌和抑制其生物膜形成，可阻止病原菌在乳腺中持續(xù)增殖。Smulski等研究了草藥、益生菌、益生元和合生劑、乳鐵蛋白和噬菌體等抗生素替代品在治療犢牛腹瀉中的作用，發(fā)現(xiàn)合生劑效果最佳。

 

　　2.4 乳及乳制品質(zhì)量監(jiān)控和乳制品加工技術(shù)進(jìn)展

 

　　Kokotou等建立了一種液相色譜-高分辨質(zhì)譜（LC-HRMS）測(cè)定牛奶中飽和羥基脂肪酸的方法，無需對(duì)牛奶進(jìn)行脂質(zhì)提取、脂肪酸衍生化等樣品前處理，在10 min內(nèi)同時(shí)測(cè)定19種游離的飽和羥基脂肪酸。Xiu等基于新德里金屬-β-內(nèi)酰胺酶1（NDM-1）設(shè)計(jì)了新型生物傳感器，無需任何pH氧化還原探針即可快速、準(zhǔn)確檢測(cè)乳中的青霉素類抗生素。Pellicer-Castell等發(fā)現(xiàn)，利用UVM-7多孔二氧化硅納米材料作為吸附劑，聯(lián)合高效液相色譜技術(shù)可快速測(cè)定牛奶和乳制品中黃曲霉毒素M1。Gómez-Nieto等建立了直接固體采樣高分辨率連續(xù)石墨爐原子吸收光譜法，準(zhǔn)確、快速測(cè)定奶粉和嬰兒配方奶粉中的鎘和銅。

 

　　2.4.2 液態(tài)奶及乳制品加工技術(shù)進(jìn)展

 

　　酸奶發(fā)展的趨勢(shì)之一是口味更多元化。2020年針對(duì)酸奶的研究一方面集中于新型酸奶的加工工藝和檢測(cè)技術(shù)研究，例如將香蕉皮中提取的多酚類化合物添加到酸奶中，以提高酸奶的貯藏性和生物活性特性；另一方面集中于功能性酸奶的開發(fā)及其功能性研究，例如Melo等開發(fā)了維生素B12營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化酸奶；Qibiao等發(fā)現(xiàn)食用酸奶使肺癌發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)降低19%，可與高纖維飲食產(chǎn)生協(xié)同效應(yīng)。對(duì)于嬰幼兒奶粉的生產(chǎn)技術(shù)和質(zhì)量控制，Romeih等利用微生物谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶（MTGase）進(jìn)行乳蛋白酶交聯(lián)，通過評(píng)價(jià)噴霧干燥脫脂奶粉（SMP）流變學(xué)和結(jié)構(gòu)特性優(yōu)化生產(chǎn)工藝，開發(fā)多功能性、穩(wěn)定性強(qiáng)的脫脂奶粉。奶酪的工藝優(yōu)化以及益生菌奶酪的開發(fā)仍是研究熱點(diǎn)，Walsh等研究凝乳酶酪蛋白水化對(duì)塊狀干酪凝膠強(qiáng)度和基質(zhì)穩(wěn)定性的影響；Parra-Ocampo等評(píng)價(jià)了添加益生菌對(duì)帕內(nèi)拉干酪的生物學(xué)、結(jié)構(gòu)和理化指標(biāo)的影響。

 

　　3 2020年國(guó)內(nèi)奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)進(jìn)展

 

　　3.1 繁殖與育種技術(shù)進(jìn)展

 

　　史良玉等利用Logistic回歸分析建立了奶牛乳房炎風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估模型，發(fā)現(xiàn)牛場(chǎng)規(guī)模越大，奶牛患乳房炎的概率越小；胎次越高，奶牛患乳房炎的概率越大；夏季奶牛患乳房炎的概率比其他季節(jié)的概率高；泌乳天數(shù)高于300 d的奶牛患乳房炎風(fēng)險(xiǎn)約為泌乳天數(shù)低于100 d奶牛的2倍。Wang等發(fā)現(xiàn)，對(duì)抗乳房炎奶牛的選育需要建立乳房健康的綜合指標(biāo)，需要利用數(shù)據(jù)量最多的體細(xì)胞數(shù)、體細(xì)胞差值及臨床乳房炎記錄，同時(shí)，需要篩選更多遺傳效應(yīng)大的標(biāo)記有助于提高乳房炎抗性的準(zhǔn)確性。

 

　　3.1.2 定義奶牛熱應(yīng)激相關(guān)生理指標(biāo)并解析其群體遺傳機(jī)制

 

　　王雅春團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，直腸溫度、呼吸頻率評(píng)分以及流涎評(píng)分與生產(chǎn)性能、體型、繁殖、健康和生產(chǎn)壽命有低到中等近似遺傳相關(guān)，建議針對(duì)氣候炎熱地區(qū)牛群的選育體系關(guān)注奶牛熱應(yīng)激反應(yīng)相關(guān)指標(biāo)。Dou等通過全基因組關(guān)聯(lián)分析共定位到奶牛熱應(yīng)激性狀10個(gè)顯著SNP以及5個(gè)候選基因（SPAG17、FAM107B、TSNARE1、RALYL和PHRF1），F(xiàn)AM107B和PHRF1表達(dá)量隨處理溫度升高而顯著上升。

 

　　3.1.3 中國(guó)奶牛性能指數(shù)進(jìn)一步優(yōu)化

 

　　2020年中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)育種專業(yè)委員會(huì)對(duì)中國(guó)奶牛性能指數(shù)（CPI）公式進(jìn)一步優(yōu)化，調(diào)整后各類性狀的加權(quán)值分別為：生產(chǎn)性狀60%，體型性狀30%，健康性狀10%。在重視產(chǎn)奶性狀改進(jìn)的同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)效益具有重要影響的體型性狀的選育。指數(shù)的系數(shù)和常數(shù)項(xiàng)進(jìn)行了重新調(diào)整，保證了指數(shù)值的穩(wěn)定性。

 

　　3.1.4 奶牛體外胚胎生產(chǎn)和高效繁殖技術(shù)取得新進(jìn)展

 

　　楊利國(guó)團(tuán)隊(duì)2020年開展了提高奶牛繁殖力綜合技術(shù)（DFI計(jì)劃）研究，在116 989頭奶牛中推廣應(yīng)用該技術(shù)，情期受胎率達(dá)45.6%，繁殖率增加6.7個(gè)百分點(diǎn)。仲躋峰團(tuán)隊(duì)建立高效穩(wěn)定的OPU-IVF體外胚胎和體內(nèi)胚胎生產(chǎn)技術(shù)體系，體外性控胚胎囊胚率由25%提高至35%，冷凍胚胎的孵化率由50%提高至80%，每頭次取卵獲得胚胎數(shù)量由2.5枚提高至4枚，鮮胚和凍胚移植受胎率分別達(dá)到50%和45%。朱化彬團(tuán)隊(duì)高效超數(shù)排卵和移植成功率提升明顯，2020年獲得胚胎數(shù)10.14枚/頭，可用胚胎8.14枚/頭。

 

　　3.2 飼料與營(yíng)養(yǎng)技術(shù)進(jìn)展

 

　　高飼料成本下，國(guó)內(nèi)一直致力于非常規(guī)飼料的替代研究和飼料品質(zhì)提升。李勝利團(tuán)隊(duì)對(duì)高青貯日糧研究發(fā)現(xiàn)，全青貯日糧（青貯用量30 kg）雖然降低中產(chǎn)奶牛DMI，但飼料轉(zhuǎn)化率從1.09提高到1.15，增加經(jīng)濟(jì)效益，為青貯替代苜蓿草提供了技術(shù)途徑；對(duì)甘蔗的研究發(fā)現(xiàn)，全株甘蔗替代飼糧中25%或50%的進(jìn)口苜蓿不影響奶牛的瘤胃發(fā)酵和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化率，但可提高牧場(chǎng)的經(jīng)濟(jì)效益。馬玉林等研究表明，添加9%玉米漿和5％尿素進(jìn)行的復(fù)合氨化處理顯著提高了水稻秸稈中干物質(zhì)、粗蛋白、中性洗滌纖維和酸性洗滌纖維的瘤胃有效降解率，且氨化30 d時(shí)各營(yíng)養(yǎng)成分基本趨于穩(wěn)定。張帥等研究表明，采用菌酶制劑處理過的全株玉米青貯飼喂泌乳奶牛，可以有效地提高其采食量、產(chǎn)奶量和乳品質(zhì)，并增加經(jīng)濟(jì)效益。

 

　　3.2.2 蛋白質(zhì)與氨基酸營(yíng)養(yǎng)

 

　　蛋白質(zhì)替代原料以及低蛋白日糧是近年來研究熱點(diǎn)。李勝利團(tuán)隊(duì)研究發(fā)現(xiàn)，12.5%緩釋蛋白替代豆粕對(duì)產(chǎn)奶量、乳成分等無不良影響，為飼料價(jià)格上漲時(shí)節(jié)本增效提供了替換途徑。張永根團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，利用籽用南瓜籽餅（冷榨）與DDGS組合分別替代泌乳中期奶牛日糧中50%和100%的豆粕，可部分或全部替代奶牛日糧中的豆粕而不影響奶牛生產(chǎn)性能、瘤胃發(fā)酵及消化率。姜鑫等報(bào)道，采用發(fā)酵玉米粉替代50%的玉米蛋白粉，可以顯著提高斷奶前犢牛生長(zhǎng)性能以及抗氧化和免疫能力。王中華團(tuán)隊(duì)研究發(fā)現(xiàn)，與正常蛋白水平（CP 14.6%）日糧相比，低蛋白（CP 11.6%）日糧補(bǔ)飼蛋氨酸、亮氨酸和異亮氨酸不影響后備奶牛的生產(chǎn)性能，同時(shí)改善機(jī)體血糖水平并減少糞尿中氮的排放。張仔堃等發(fā)現(xiàn)，在基礎(chǔ)日糧基礎(chǔ)上補(bǔ)飼17 g/d的半胱胺+23 g/d的過瘤胃蛋氨酸時(shí)泌乳奶牛生產(chǎn)性能、微生物蛋白產(chǎn)量、氮總排泄量和氮表觀消化率的結(jié)果可以達(dá)到最佳。

 

　　3.2.3 脂肪與脂肪酸營(yíng)養(yǎng)

 

　　脂肪可以改善牛奶品質(zhì)以及抑制奶牛炎癥的發(fā)生。劉英麗等研究表明，日糧補(bǔ)充全亞麻籽對(duì)泌乳奶牛的產(chǎn)奶量和乳成分沒有顯著影響，但同時(shí)補(bǔ)充300 g/d的棕櫚油可以提高乳中C18:1和C18:3不飽和脂肪酸，降低飽和脂肪酸含量。馬曉宇等通過體外研究證實(shí)，添加低濃度的茶樹油可以抑制脂多糖誘導(dǎo)的奶牛瘤胃上皮細(xì)胞炎癥信號(hào)通路NF-κB相關(guān)蛋白的表達(dá)，并抑制促炎因子的產(chǎn)生。

 

　　3.2.4 礦物質(zhì)與維生素營(yíng)養(yǎng)

 

　　礦物質(zhì)和維生素對(duì)奶牛繁殖和免疫具有提升作用。李勝利團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)前3周添加過瘤胃煙酸可以緩解圍產(chǎn)期奶牛營(yíng)養(yǎng)代謝病，產(chǎn)后2周平均DMI提高3.2 kg、產(chǎn)奶量提高4.6 kg。高騰云團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，日糧中添加20～40 mg/d生物素對(duì)于維持奶牛妊娠具有促進(jìn)作用，有助于減少奶牛早期胚胎的死亡及流產(chǎn)。劉建新團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，在泌乳盛期奶牛日糧中添加0.2 mg/kg有機(jī)硒，可增加奶產(chǎn)量、改善乳成分含量，并可有效改善奶牛的抗氧化能力和免疫能力；陳龐等發(fā)現(xiàn)圍產(chǎn)期奶牛飼料中添加維生素E和硒可以有效減輕分娩對(duì)機(jī)體造成的應(yīng)激反應(yīng)，并提高其繁殖性能。鉻對(duì)緩解熱應(yīng)激具有重要作用，李建國(guó)團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)丙酸鉻能夠有效緩解奶牛熱應(yīng)激，最佳添加劑量為4~8 g/d；單強(qiáng)等發(fā)現(xiàn)日糧中添加適宜劑量的富鉻酵母可以降低熱應(yīng)激奶牛血清中尿素氮的含量，提高機(jī)體的抗氧化能力，并增加牛奶中鉻的濃度。

 

　　3.2.5 奶牛營(yíng)養(yǎng)與環(huán)境

 

　　通過營(yíng)養(yǎng)調(diào)節(jié)可以減低甲烷排放。董利鋒等將飼糧NFC/NDF比值由1.12提高到1.64時(shí)，顯著提高了12月齡荷斯坦后備奶牛的干物質(zhì)采食量、日增重及粗蛋白的表觀消化率，同時(shí)降低了瘤胃甲烷的產(chǎn)量。2020年國(guó)內(nèi)學(xué)者對(duì)牛舍環(huán)境和堆肥發(fā)酵氣體也進(jìn)行了研究。趙婉瑩等報(bào)道，實(shí)體地面的奶牛舍內(nèi)溫室氣體濃度和排放量均低于漏縫地板的奶牛舍；巴士迪發(fā)現(xiàn)奶牛糞便堆肥過程添加木屑或稻草可以減少甲烷的排放。

 

　　3.3 疾（疫）病防控技術(shù)進(jìn)展

 

　　2020年國(guó)內(nèi)科研人員對(duì)常見傳染病進(jìn)行了流行病學(xué)調(diào)查。楊宏軍團(tuán)隊(duì)從山東省17地市及河北、河南等省收檢流產(chǎn)病例180份樣本中，檢出了布魯氏菌、衣原體和皰疹病毒IV等病原；高海慧等調(diào)查發(fā)現(xiàn)，寧夏地區(qū)犢牛隱孢子蟲的感染為12.88%；李書光等報(bào)道，山東省濱州地區(qū)7個(gè)規(guī)模化奶牛場(chǎng)的牛支原體IgG抗體總陽(yáng)性率為74.29%。檢測(cè)方面，范偉興團(tuán)隊(duì)完善布病、結(jié)核病的“兩病”凈化方案，探索卡介苗在結(jié)核病高流行率場(chǎng)的應(yīng)用與評(píng)價(jià)，配合功能室啟動(dòng)國(guó)家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系“兩病”凈化場(chǎng)的評(píng)估和驗(yàn)收，示范“兩病”凈化牧場(chǎng)6個(gè)。李建喜團(tuán)隊(duì)與其他機(jī)構(gòu)聯(lián)合研發(fā)的牛病毒性腹瀉病毒膠體金快檢卡與進(jìn)口同類產(chǎn)品復(fù)合率達(dá)96%，已完成三期臨床驗(yàn)證。吳文學(xué)團(tuán)隊(duì)研發(fā)的一種牛支原體環(huán)介導(dǎo)等溫?cái)U(kuò)增檢測(cè)試劑盒獲得國(guó)家新獸藥證書，該試劑盒僅需要1臺(tái)恒溫加熱器，反應(yīng)時(shí)間40 min，靈敏度10拷貝/μL，適用于現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)。王宏偉等用牛型提純結(jié)核菌素皮內(nèi)變態(tài)反應(yīng)進(jìn)行結(jié)核病檢測(cè)，結(jié)果準(zhǔn)確、經(jīng)濟(jì)實(shí)用、便于操作。房立春等發(fā)現(xiàn)，IL-8、LTA、CRP、BCL2和CHI3L1在牛結(jié)核病診斷中有一定價(jià)值。防治方面，張健寧等發(fā)現(xiàn)，CFP10-ESAT6-CFP7融合蛋白既具有診斷牛結(jié)核病的價(jià)值又是研發(fā)疫苗的重要資源；謝宗會(huì)等發(fā)現(xiàn)，吡嗪酰胺能縮短結(jié)核病治療時(shí)間，桑白皮、桂枝、烏梅、茯苓、大黃、當(dāng)歸、柴胡、木香和莪術(shù)的乙醇提取物能增強(qiáng)吡嗪酰胺的抗結(jié)核桿菌作用；王珊珊發(fā)現(xiàn)，奶牛灌服S2疫苗后第15天抗體轉(zhuǎn)陽(yáng)率最高；楊飛等成功制備牛傳染性鼻氣管炎病毒gD蛋白單克隆抗體。

 

　　3.3.2 常見普通病防控

 

　　檢測(cè)方面，李重邑等發(fā)現(xiàn)，血液高水平的游離脂肪酸（NEFA）、丙二醛（MDA）、谷草轉(zhuǎn)氨酶（AST）、谷丙轉(zhuǎn)氨酶（ALT）、谷氨酰轉(zhuǎn)肽酶（GGT）和谷氨酸脫氫酶（GLDH）以及低水平的過氧化氫酶（CAT）、血超氧化物歧化酶（SOD）和谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）可作為Ⅱ型酮病篩查指標(biāo)；白佳琛等發(fā)現(xiàn)APOA1基因SNP（g.-572 A>G）和CPT1A基因SNP（g.-108G>T）可作為奶牛酮病抗性遺傳標(biāo)記。防治方面，補(bǔ)飼葉酸、日糧添加五味消毒飲能顯著降低牛奶體細(xì)胞數(shù)和防治隱性乳房炎；中藥乳黃消散、瓜蔞牛蒡湯加減、人參皂甙乳腺灌注液能夠治療奶牛乳腺炎；阿拉騰珠拉等發(fā)現(xiàn)，飼糧中添加裂壺藻和乳鐵蛋白，對(duì)大腸桿菌K99引起的哺乳犢牛腹瀉有緩解作用；黨治軍等發(fā)現(xiàn)，犢牛肺炎發(fā)病率和死亡率高與細(xì)菌、病毒、寄生蟲以及衣原體、支原體等混合感染率高有關(guān)，加味麻杏石甘散配合加米霉素能有效提高犢牛支氣管肺炎治療效果。

 

　　3.4 乳及乳制品質(zhì)量監(jiān)控和乳制品加工技術(shù)進(jìn)展

 

　　質(zhì)量評(píng)價(jià)方面，蘇美丞等利用1H核磁共振（1H NMR）技術(shù)分析超高溫滅菌乳和復(fù)原乳中的脂肪酸含量，研究發(fā)現(xiàn)超高溫滅菌乳中亞麻酸的含量顯著高于復(fù)原乳。安全評(píng)價(jià)方面，沈建忠團(tuán)隊(duì)制備了慶大霉素、卡那霉素單克隆抗體，IC50值分別為0.76 ng/mL和0.83 ng/mL，建立了可視化凝膠ELISA快速檢測(cè)方法，該方法同步檢測(cè)慶大霉素和卡那霉素的靈敏度為2.0 μg/L。Li等利用基于熒光微球標(biāo)記單克隆抗體的側(cè)流層析免疫技術(shù)對(duì)牛奶中的大腸菌素（COL）和桿菌肽（Baci）殘留同時(shí)進(jìn)行檢測(cè)，可以分別檢測(cè)到Baci和COL的下限分別為7.85 ng/mL和1.89 ng/mL。陳體偉等建立了以多壁碳納米管膜電極為工作電極，采用循環(huán)伏安技術(shù)研究多壁碳納米管材料對(duì)牛乳中三聚氰胺的檢測(cè)技術(shù)。黃永輝等建立了一種同位素稀釋-氣相色譜-質(zhì)譜法同時(shí)測(cè)定嬰幼兒配方奶粉中8種己二酸酯增塑劑含量的方法。王艷等建立高效液相色譜-高分辨質(zhì)譜法測(cè)定奶粉中左旋肉堿的方法。核酸快速檢測(cè)方法近年來被應(yīng)用于獸藥殘留檢測(cè)，Zhang等構(gòu)建了基于熒光共振能量轉(zhuǎn)移的適配體傳感器，可用于檢測(cè)商品奶粉中的恩諾沙星，檢出限為1.59 ng /mL。以上方法具有操作簡(jiǎn)單、用時(shí)少、重復(fù)性好等優(yōu)點(diǎn)。

 

　　3.4.2 液態(tài)奶及干乳制品加工技術(shù)進(jìn)展

 

　　乳酸菌庫(kù)繼續(xù)豐富，2020年張和平團(tuán)隊(duì)分離、保藏乳酸菌1 650株，使乳酸菌數(shù)量達(dá)到20 201株，建成亞洲最大的乳酸菌及雙歧桿菌菌種資源庫(kù)。酸奶的研究主要集中于自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的優(yōu)良菌株和適合中國(guó)特色和需求的酸奶新品的開發(fā)。市場(chǎng)上開發(fā)的發(fā)酵劑菌種和益生菌菌種包括干酪乳桿菌Zhang、乳雙歧桿菌V9、鼠李糖乳桿菌M9、植物乳桿菌P9、乳雙歧桿菌C-I和IU-100、植物乳桿菌ST-III、LLY-606和PC-26等。開發(fā)的酸奶產(chǎn)品種類和適用人群呈現(xiàn)多樣化的趨勢(shì)，如木糖醇藤茶酸奶、藜麥核桃酸奶。關(guān)于益生菌酸奶的功能性研究包括對(duì)腸道相關(guān)疾病的機(jī)制機(jī)理研究，例如從細(xì)胞因子、代謝組學(xué)和宏基因組學(xué)多角度評(píng)估了益生菌酸奶對(duì)便秘的影響機(jī)制。乳粉主要集中于特殊醫(yī)學(xué)用途嬰配乳粉的研發(fā)，比如，針對(duì)早產(chǎn)兒、低牛乳蛋白致敏性、無乳糖的配方奶粉等。李琴等解析深度水解蛋白奶粉在早產(chǎn)兒喂養(yǎng)過程中對(duì)喂養(yǎng)不耐受及營(yíng)養(yǎng)狀況的作用。干酪工藝優(yōu)化和品質(zhì)改良方面仍是我國(guó)干酪產(chǎn)業(yè)的研究熱點(diǎn)。例如研究不同發(fā)酵劑菌種對(duì)Mozzarella干酪成熟過程中蛋白降解及風(fēng)味形成的影響，篩選優(yōu)質(zhì)干酪發(fā)酵劑。李紅娟等將麥芽糖醇作為脂肪替代物能夠提高酪蛋白分子間疏水作用力，降低干酪硬度，改善低脂干酪的功能特性。李盛鈺團(tuán)隊(duì)優(yōu)化出了適合小型乳品企業(yè)生產(chǎn)操作的馬蘇里拉干酪加工工藝技術(shù)，在內(nèi)蒙古海拉爾呼倫貝爾農(nóng)墾謝爾塔拉農(nóng)牧場(chǎng)示范推廣，市場(chǎng)認(rèn)可度高。