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關(guān)于印發(fā)《黑龍江省冷鏈?zhǔn)称沸鹿诓《痉揽厝宋锿兰夹g(shù)指南》和《黑龍江省冷鏈?zhǔn)称沸鹿诓《痉揽厝宋锿老炯夹g(shù)指南》的通知(黑疫指辦發(fā)〔2021〕70號)

放大字體  縮小字體 時間:2021-03-08 15:48 來源:黑龍江省人民政府網(wǎng) 原文:
核心提示:為適應(yīng)我省新冠病毒社會化、常態(tài)化防控需求,加強(qiáng)冷鏈?zhǔn)称芳拔锲沸鹿诓《痉揽睾拖竟ぷ骷夹g(shù)指導(dǎo),省應(yīng)對新型冠狀病毒感染肺炎疫情工作領(lǐng)導(dǎo)小組指揮部制定了《黑龍江省冷鏈?zhǔn)称沸鹿诓《痉揽厝宋锿兰夹g(shù)指南》和《黑龍江省冷鏈?zhǔn)称沸鹿诓《痉揽厝宋锿老炯夹g(shù)指南》,現(xiàn)印發(fā)給你們,請參照執(zhí)行。
各市(地)應(yīng)對新型冠狀病毒感染肺炎疫情工作領(lǐng)導(dǎo)小組指揮部,中省直各有關(guān)單位:

  為適應(yīng)我省新冠病毒社會化、常態(tài)化防控需求,加強(qiáng)冷鏈食品及物品新冠病毒防控和消毒工作技術(shù)指導(dǎo),省應(yīng)對新型冠狀病毒感染肺炎疫情工作領(lǐng)導(dǎo)小組指揮部制定了《黑龍江省冷鏈?zhǔn)称沸鹿诓《痉揽厝宋锿兰夹g(shù)指南》和《黑龍江省冷鏈?zhǔn)称沸鹿诓《痉揽厝宋锿老炯夹g(shù)指南》,現(xiàn)印發(fā)給你們,請參照執(zhí)行。

  黑龍江省應(yīng)對新型冠狀病毒感染肺炎

  疫情工作領(lǐng)導(dǎo)小組指揮部辦公室

  2021年3月3日

  (信息公開形式:主動公開)

  黑龍江省冷鏈?zhǔn)称沸鹿诓《痉揽厝宋锿兰夹g(shù)指南

  一、依據(jù)和適用范圍

  為滿足我省新冠病毒社會化、常態(tài)化的防控需求,為冷鏈?zhǔn)称贰⑽锲沸鹿诓《痉揽靥峁┘夹g(shù)指導(dǎo),結(jié)合我省新冠病毒防控時期的主要特點(diǎn)和做法,參照國務(wù)院應(yīng)對新冠肺炎疫情聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制印發(fā)的《肉類加工企業(yè)新冠肺炎疫情防控指南》(聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制綜發(fā)〔2020〕216號)、《農(nóng)貿(mào)(集貿(mào))市場新冠肺炎疫情防控技術(shù)指南》(聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制綜發(fā)〔2020〕223號)、《新型冠狀病毒肺炎防控方案(第七版)》(聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制綜發(fā)〔2020〕229號)、《關(guān)于印發(fā)冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營新冠病毒防控技術(shù)指南和冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營過程新冠病毒防控消毒技術(shù)指南的通知》(聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制綜發(fā)〔2020〕245號)、《關(guān)于印發(fā)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称奉A(yù)防性全面消毒工作方案的通知》(聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制綜發(fā)〔2020〕255)號、《黑龍江省冷鏈?zhǔn)称妨魍ōh(huán)節(jié)新型冠狀病毒監(jiān)測方案》,以及相關(guān)的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織/世界衛(wèi)生組織發(fā)布的《新冠肺炎與食品安全:對食品企業(yè)指導(dǎo)》、《冷鏈?zhǔn)称芳捌浒b材料表面新型冠狀病毒污染監(jiān)測采樣技術(shù)指南》、《冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營新冠病毒防控技術(shù)指南》等文件要求,為有效防控黑龍江省冷鏈?zhǔn)称贰⑽锲沸鹿诓《?021年春季及今后常態(tài)化防控人物同防,特制定本技術(shù)指南。

  本指南適用于冷鏈?zhǔn)称窂纳a(chǎn)、出廠或進(jìn)口到銷售始終處于低溫狀態(tài)的冷鏈?zhǔn)称吩谏a(chǎn)、裝卸、運(yùn)輸、貯存及銷售等各環(huán)節(jié)中新冠病毒污染的防控。

  本指南以預(yù)防冷鏈?zhǔn)称窂臉I(yè)、消費(fèi)者和相關(guān)人員受到新冠病毒感染為主線,突出生產(chǎn)、裝卸、儲運(yùn)等重點(diǎn)環(huán)節(jié)防控,注重加強(qiáng)冷鏈?zhǔn)称钒b的清潔消毒。生產(chǎn)經(jīng)營者和進(jìn)口商嚴(yán)格遵守法律法規(guī)及相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)要求,執(zhí)行各地、各部門和各單位規(guī)定職責(zé)內(nèi)對新冠肺炎疫情防控規(guī)定,是應(yīng)用本指南的前提。

  二、新冠病毒人物同防工作內(nèi)容

  1.進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称贩揽刂改?/span>

  從事進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称愤M(jìn)口貿(mào)易、生產(chǎn)加工、流通銷售、物流倉儲、餐飲服務(wù)等相關(guān)單位或個人,應(yīng)按照《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國傳染病防治法》、《關(guān)于進(jìn)一步做好冷鏈?zhǔn)称纷匪莨芾砉ぷ鞯耐ㄖ罚?lián)防聯(lián)控機(jī)制綜發(fā)〔2020〕263號)等文件的規(guī)定,嚴(yán)格落實(shí)食品追溯和疫情防控主體責(zé)任,保證所經(jīng)營的進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称啡繉?shí)現(xiàn)追溯,對無檢驗(yàn)檢疫證明、無核酸檢測報告、無消毒證明、無追溯信息的進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称罚龅讲徊少彙⒉唤?jīng)營、不使用、不運(yùn)輸、不存儲。

  2.冷鏈?zhǔn)称窂臉I(yè)人員新冠病毒防控健康管理指南

  冷鏈?zhǔn)称窂臉I(yè)人員的健康是預(yù)防新冠病毒污染冷鏈?zhǔn)称返母尽I婕袄滏準(zhǔn)称飞a(chǎn)、裝卸、運(yùn)輸、貯存、銷售和餐飲服務(wù)的生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)根據(jù)新冠肺炎疫情防控要求,調(diào)整和更新從業(yè)人員健康管理制度,增加新冠病毒防控的管理措施。

  2.1 建立上崗員工健康登記制度

  冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營者要做好員工(含新進(jìn)人員和臨時參加工作人員)14日內(nèi)行程及健康狀況登記,建立上崗員工健康卡,掌握員工流動及健康情況。新員工上崗及老員工外出歸崗應(yīng)持有7日內(nèi)有效核酸檢測證明上崗,鼓勵員工自愿接受新冠疫苗接種。

  2.2 員工日常健康監(jiān)測

  冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)人員出入管理和健康監(jiān)測,建立全體員工健康狀況臺賬和風(fēng)險接觸信息報告制度,設(shè)置食品生產(chǎn)經(jīng)營區(qū)域入口測溫點(diǎn),落實(shí)登記、測溫、消毒、查驗(yàn)健康碼等防控措施,實(shí)行“綠碼”上崗制。要加強(qiáng)員工核酸檢測和疫苗接種相關(guān)信息登記記錄。對居住或坐落在中高風(fēng)險地區(qū)的員工和企業(yè),建議采取全封閉的生產(chǎn)生活流程,要求員工在廠區(qū)或生產(chǎn)生活閉環(huán)環(huán)境中集中居住,每日對生活區(qū)及工作區(qū)域進(jìn)行消殺,做好消毒登記。

  2.3 外來人員登記與管理

  盡可能減少外來人員進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營區(qū)域,確需進(jìn)入的,需詢問所在單位、健康狀況、接觸疫情發(fā)生地區(qū)人員等情況,通過登記、測溫等措施并按照要求做好個人防護(hù)(如佩戴口罩等),方可進(jìn)入。車輛進(jìn)出時,門衛(wèi)值班員、工作人員和司機(jī)應(yīng)當(dāng)避免不必要的接觸。

  2.4 從業(yè)人員衛(wèi)生要求

  2.4.1 健康上崗。上崗前確保身體狀況良好,并向生產(chǎn)經(jīng)營者報告健康狀況信息,主動接受生產(chǎn)經(jīng)營者的體溫檢測,若出現(xiàn)發(fā)熱、干咳、乏力等癥狀,立即主動報告,并及時就醫(yī)。

  2.4.2 做好個人防護(hù)。從業(yè)人員工作期間正確佩戴口罩、手套和著工作服上崗。從業(yè)人員要按要求佩戴口罩,并在一般條件下保持4小時以內(nèi)更換。如口罩遇水遇濕等情況,要及時更換。推薦食品從業(yè)者佩戴一次性手套,但必須經(jīng)常更換,且在更換間隙以及未戴手套時洗手。避免防護(hù)用品的二次污染,在進(jìn)行非食品相關(guān)活動(如用手打開/關(guān)閉門和清空垃圾箱)后,必須更換手套。工作服保持干凈整潔,定期清洗,必要時消毒。特殊崗位(生鮮宰殺、分割車間等)的從業(yè)人員除工作服外,按防護(hù)要求穿戴防水圍裙、橡膠手套等。

  2.4.3 注意個人衛(wèi)生。打噴嚏、咳嗽時用紙巾遮住口鼻或采用肘臂遮擋。不隨地吐痰,擤鼻涕時注意衛(wèi)生。盡量避免用手觸摸口、眼、鼻。

  2.4.4 加強(qiáng)手衛(wèi)生。在處理貨品時,或雙手觸碰過貨架、扶手等公用物體時,要及時用洗手液或肥皂在流動水下洗手,或用速干手消毒劑揉搓雙手。

  2.4.5 定期核酸檢測。倡導(dǎo)低風(fēng)險地區(qū)至少每2周對相關(guān)從業(yè)人員進(jìn)行核酸檢測。建議中、高風(fēng)險地區(qū)至少每周對相關(guān)從業(yè)人員進(jìn)行核酸檢測。發(fā)現(xiàn)異常按2.5、7.1處理。在冬春季等流行季節(jié),各地可根據(jù)實(shí)際需要加大核酸檢測頻率。

  2.5 建立健康異常報告程序

  員工一旦發(fā)現(xiàn)自身以及共同生活人員出現(xiàn)發(fā)熱、干咳、乏力等疑似癥狀,應(yīng)當(dāng)立即上報生產(chǎn)經(jīng)營者的最高管理者,可視情況采用逐級上報或直報的方式。生產(chǎn)經(jīng)營者一旦發(fā)現(xiàn)員工出現(xiàn)上述健康異常癥狀,無論其呈現(xiàn)出的健康狀況如何,均應(yīng)當(dāng)采取有效措施將其及與其密切接觸的員工迅速排除在食品工作環(huán)境之外,查明原因,并進(jìn)行核酸檢測。如核酸陽性將迅速排查相關(guān)原料、產(chǎn)品去向,采取就地封存的方式或報相關(guān)部門進(jìn)行處理進(jìn)行核酸檢測,并對生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行消毒,發(fā)現(xiàn)物品核酸陽性按7.2處置。新冠肺炎傳播風(fēng)險高的地區(qū),建議根據(jù)當(dāng)?shù)刂鞴懿块T防控規(guī)定,要求健康員工進(jìn)行“零”報告。

  2.6 從業(yè)人員返崗程序

  根據(jù)生產(chǎn)經(jīng)營區(qū)域上崗人員登記和健康檔案,及時追蹤健康異常、身體不適、疑似或者感染了新冠病毒(患者或無癥狀感染者)的員工的治療和康復(fù)狀況,在其康復(fù)后科學(xué)評定是否符合返崗條件。企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營主體責(zé)任人根據(jù)實(shí)際情況和風(fēng)險,決定員工是否返崗。對屬于新冠肺炎患者密切接觸者的從業(yè)人員返崗前也應(yīng)當(dāng)符合上述控制要求。

  2.7 加強(qiáng)防控知識宣傳

  開展多種形式的健康宣教,引導(dǎo)從業(yè)人員掌握新冠肺炎和其他呼吸道傳染病防治相關(guān)知識和技能,養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣,加強(qiáng)自我防護(hù)意識。

  3.冷鏈?zhǔn)称费b卸儲運(yùn)過程防控指南

  3.1 裝卸工人衛(wèi)生要求

  除做好個人一般衛(wèi)生要求外,搬運(yùn)貨物前應(yīng)當(dāng)穿戴工作衣帽,一次性使用醫(yī)用口罩或一次性醫(yī)用外科口罩、手套等,必要時佩戴護(hù)目鏡和面屏,避免貨物表面頻繁接觸體表。

  特別是裝卸來自于有疫情發(fā)生地區(qū)的進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称窌r,碼頭搬運(yùn)工人等,在搬運(yùn)貨物過程中要全程規(guī)范戴好口罩,避免貨物緊貼面部、手觸摸口鼻,防止接觸到可能被新冠病毒污染的冷凍水產(chǎn)品等。在一般條件下,口罩保持4小時以內(nèi)更換。如搬運(yùn)過程中發(fā)生口罩破損或遇水遇濕等情況,應(yīng)當(dāng)立即更換。

  3.2 運(yùn)輸司機(jī)衛(wèi)生要求

  除做好從業(yè)人員衛(wèi)生要求外,運(yùn)輸冷鏈?zhǔn)称返娜藛T(司機(jī)和隨從人員)在運(yùn)輸過程中不得擅自開箱,不能隨意打開冷鏈?zhǔn)称钒b直接接觸冷鏈?zhǔn)称贰\囕v進(jìn)出時,司機(jī)和隨從人員應(yīng)當(dāng)避免與門衛(wèi)值班員、工作人員有不必要的接觸。

  3.3 貨物源頭衛(wèi)生管理

  對于進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称罚M(jìn)口商或貨主應(yīng)當(dāng)配合相關(guān)部門對食品及其包裝進(jìn)行采樣檢測。對于外埠食品,經(jīng)銷商應(yīng)當(dāng)主動向供應(yīng)商索取相關(guān)食品安全和防疫檢測信息。對于本地肉類屠宰、加工、經(jīng)營企業(yè),應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行冷鏈?zhǔn)称返南嚓P(guān)質(zhì)量管理和操作規(guī)范,加強(qiáng)環(huán)境衛(wèi)生管理。進(jìn)口商或貨主如委托第三方物流公司提供運(yùn)輸、倉儲等服務(wù),在貨物交付第三方物流公司時,應(yīng)當(dāng)主動將相關(guān)食品安全和防疫需要的檢測信息提供給第三方物流公司。

  在冷鏈物流過程中,物流包裝內(nèi)如需加裝支撐物或襯墊,應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)食品安全衛(wèi)生要求。物流包裝上應(yīng)當(dāng)注明冷鏈?zhǔn)称穬\(yùn)的溫度條件。加強(qiáng)對貨物裝卸搬運(yùn)等操作管理,不能使貨物直接接觸地面,不能隨意打開冷鏈?zhǔn)称钒b。應(yīng)當(dāng)保障在運(yùn)輸、貯存、分揀等過程中冷鏈?zhǔn)称返臏囟仁冀K處于允許波動范圍內(nèi)。做好各項交接貨環(huán)節(jié)的時間、溫度等信息記錄并留存。

  3.4 車輛的衛(wèi)生管理

  應(yīng)當(dāng)確保車輛廂體內(nèi)部清潔、無毒、無害、無異味、無污染,定期進(jìn)行預(yù)防性消毒。具體消毒措施參見《低溫冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營過程新冠病毒防控消毒技術(shù)指南》及相關(guān)部門最新技術(shù)規(guī)范。

  3.5 貯存設(shè)施的衛(wèi)生管理

  倉庫裝卸貨區(qū)宜配備封閉式月臺,并配有與冷藏運(yùn)輸車輛對接的密封裝置。加強(qiáng)入庫檢驗(yàn),除查驗(yàn)冷鏈?zhǔn)称返耐庥^、數(shù)量外,還應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)冷鏈?zhǔn)称返闹行臏囟取<訌?qiáng)庫內(nèi)存放管理,冷鏈?zhǔn)称范汛a應(yīng)當(dāng)按規(guī)定置于托盤或貨架上。冷鏈?zhǔn)称窇?yīng)當(dāng)按照特性分庫或分庫位碼放,對溫濕度要求差異大、容易交叉污染的冷鏈?zhǔn)称凡粦?yīng)混放。應(yīng)當(dāng)定期檢測庫內(nèi)的溫度和濕度,庫內(nèi)溫度和濕度應(yīng)當(dāng)滿足冷鏈?zhǔn)称返馁A存要求并保持穩(wěn)定。定期對倉庫內(nèi)部環(huán)境、貨架、作業(yè)工具等進(jìn)行清潔消毒,具體清潔消毒措施參見《冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營過程新冠病毒防控消毒技術(shù)指南》及相關(guān)部門最新技術(shù)規(guī)范。

  4.生產(chǎn)加工過程防控指南

  4.1 人員衛(wèi)生要求

  按照2.4要求進(jìn)行。

  4.2 保持安全距離

  員工間至少保持1米的距離。在食品加工環(huán)境中保持距離的可行措施包括:采取只在生產(chǎn)線一側(cè)設(shè)置工作臺、錯位生產(chǎn)或者在生產(chǎn)線中間裝配擋板等方式,防止員工出現(xiàn)面對面的情況;嚴(yán)格限制食品制備區(qū)的員工數(shù)量,排除一切非必要人員;將員工分成工作組或團(tuán)隊,同時減少工作組之間的交流和相互影響。

  4.3 進(jìn)貨防護(hù)和查驗(yàn)

  4.3.1 裝卸防護(hù)。需要直接接觸冷鏈?zhǔn)称坟浳锏难b卸工人,搬運(yùn)貨物前應(yīng)當(dāng)穿戴工作衣帽、一次性使用醫(yī)用口罩或一次性醫(yī)用外科口罩、手套等,必要時佩戴護(hù)目鏡和面屏,避免貨物表面頻繁接觸體表。

  4.3.2 源頭管控。冷鏈?zhǔn)称菲髽I(yè)應(yīng)當(dāng)做好供應(yīng)商合規(guī)性檢查和評估,認(rèn)真做好每批食品進(jìn)貨查證驗(yàn)貨,依法如實(shí)記錄并保存食品及原料進(jìn)貨查驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)、食品銷售等信息,保證食品可追溯。記錄和憑證保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月,沒有明確保質(zhì)期限的,保存期限不少于2年。建議對企業(yè)對原材料入庫前,委托相關(guān)機(jī)構(gòu)進(jìn)行核酸檢測。

  4.3.3 檢驗(yàn)證明。對于進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称罚M(jìn)口商或貨主應(yīng)當(dāng)配合相關(guān)部門對食品及其包裝進(jìn)行采樣檢測。對于外埠食品,經(jīng)銷商應(yīng)當(dāng)主動向供應(yīng)商索取相關(guān)食品安全和防疫檢測信息。

  4.4 清潔和消毒

  參見《冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營過程新冠病毒防控消毒技術(shù)指南》及相關(guān)部門最新技術(shù)規(guī)范。

  4.5 其他防護(hù)措施

  4.5.1 通風(fēng)要求。普通廠區(qū)在春季防控中,在保證正常生產(chǎn)經(jīng)營的前提下,優(yōu)先選擇自然通風(fēng),如條件不具備可輔以機(jī)械通風(fēng)。密閉廠區(qū)應(yīng)當(dāng)保持室內(nèi)空氣流通和空調(diào)系統(tǒng)供風(fēng)安全。空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行檢查、清洗、消毒,確保運(yùn)行清潔安全。

  4.5.2 給排水設(shè)施。應(yīng)當(dāng)有完善的下水道,并保持暢通。應(yīng)當(dāng)配備地面沖洗水龍頭和消毒設(shè)施,用于污水的沖洗消毒。污水排放應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)規(guī)定。

  5.銷售經(jīng)營過程防控指南

  冷鏈?zhǔn)称芳薪灰资袌觯ㄞr(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)市場、社區(qū)菜市場)、超市、便利店、餐飲、自營電商等食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)具備相應(yīng)的冷藏冷凍設(shè)施。

  5.1 人員衛(wèi)生要求

  按照2.4要求進(jìn)行。生鮮宰殺等特殊攤位的食品經(jīng)營者除工作服外,還需穿戴防水圍裙、橡膠手套等。

  5.2 保持安全距離

  合理控制進(jìn)入冷鏈?zhǔn)称蜂N售區(qū)域的顧客數(shù)量,避免聚集和擁擠,人與人之間的距離至少保持1米以上,密閉空間還應(yīng)當(dāng)適度增加。可使用地面標(biāo)記引導(dǎo)和管理顧客有序排隊等措施,便于顧客保持距離,特別是在擁擠的區(qū)域,例如服務(wù)臺和收銀臺。建議銷售經(jīng)營場所采取健康碼登記方式放行顧客進(jìn)入。

  5.3 清潔和消毒

  參見《冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營過程新冠病毒防控消毒技術(shù)指南》及相關(guān)部門最新技術(shù)規(guī)范。

  5.4 警示告知

  5.4.1 在入口處設(shè)置標(biāo)志,要求顧客在健康異常、身體不適或有新冠病毒疑似癥狀時不得入店。

  5.4.2 定期在冷鏈?zhǔn)称妨闶蹍^(qū)域(商店、賣場、超市等)廣播或張貼告示,提醒顧客注意保持距離,并注意及時清潔雙手。消費(fèi)者自帶購物袋的,建議盛裝冷鏈?zhǔn)称泛髴?yīng)當(dāng)注意清洗后再使用。零售攤位(商店、賣場、超市等)需提供一次性手套或塑料袋并監(jiān)督執(zhí)行,避免顧客直接用手接觸冷鏈商品。

  5.5 其他防護(hù)措施

  在收銀臺和柜臺設(shè)置玻璃屏障,鼓勵使用非接觸式支付,以減少接觸。應(yīng)當(dāng)考慮不在自助柜臺公開展示或出售未包裝的冷鏈?zhǔn)称贰?/span>

  6.餐飲加工過程防控指南

  為了防控涉及冷鏈?zhǔn)称凡惋嫹?wù)環(huán)節(jié)的新冠病毒污染,餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)注意以下防控要點(diǎn)。

  6.1 人員衛(wèi)生要求

  按照2.4要求進(jìn)行。

  6.2 保持安全距離

  6.2.1 使用適當(dāng)?shù)拇胧┓乐谷藛T過于密集,食品從業(yè)人員之間至少保持1米的距離。

  6.2.2 堂食座位安排應(yīng)當(dāng)達(dá)到安全的社交距離。

  6.2.3 在店內(nèi)使用地面標(biāo)記便于顧客保持距離,特別是在擁擠的區(qū)域,例如服務(wù)臺和收銀臺。

  6.3 清潔和消毒

  參見《冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營過程新冠病毒防控消毒技術(shù)指南》及相關(guān)部門最新技術(shù)規(guī)范。

  6.4 其他防護(hù)措施

  6.4.1 提供清潔消毒液。為員工和進(jìn)出餐飲區(qū)域的消費(fèi)者提供洗手液或免洗消毒液。

  6.4.2 防止交叉污染。生熟食品分開加工和存放,處理未熟制食品的工器具應(yīng)當(dāng)經(jīng)過充分消毒后才可盛放或加工熟食。

  6.4.3 避免非必要的身體接觸。鼓勵移動非接觸支付、非接觸派送等。

  6.4.4 保持空氣流通,室內(nèi)應(yīng)當(dāng)經(jīng)常開窗通風(fēng)。

  6.4.5 盡量提供熟食。疫情期間,食品要充分加熱。

  6.4.6 餐飲服務(wù)應(yīng)當(dāng)提倡采用分餐方式,不能分餐的應(yīng)當(dāng)提供公勺公筷。

  7.應(yīng)急處置指南

  冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)制定新冠肺炎疫情應(yīng)急處置方案,用以及時處置和報告疫情情況,有效預(yù)防新冠病毒的傳播。

  7.1 出現(xiàn)健康狀況異常人員的應(yīng)急處置

  冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營相關(guān)區(qū)域一旦發(fā)現(xiàn)病例或疑似新冠肺炎的異常狀況人員,必須實(shí)施內(nèi)防擴(kuò)散、外防輸出的防控措施,配合有關(guān)部門開展流行病學(xué)調(diào)查、密切接觸者追蹤管理、疫點(diǎn)消毒等工作,并對該人員作業(yè)和出現(xiàn)的區(qū)域及其加工的冷鏈?zhǔn)称愤M(jìn)行采樣和核酸檢測。如有空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng),則同時對其進(jìn)行清洗和消毒處理,經(jīng)評價合格后方可重新啟用。根據(jù)疫情嚴(yán)重程度,暫時關(guān)閉工作區(qū)域,待疫情得到控制后再恢復(fù)生產(chǎn)。

  按照新冠肺炎疫情防控要求,做好切斷傳播途徑、隔離密切接觸者等措施,同時按規(guī)定處置污染物。

  7.2 發(fā)現(xiàn)樣品核酸檢測陽性的應(yīng)急處置

  一旦接到有新冠病毒核酸檢測陽性樣品的通知,冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)迅速啟動本單位應(yīng)急預(yù)案,根據(jù)當(dāng)?shù)匾笤趯I(yè)人員指導(dǎo)下,及時對相關(guān)物品和環(huán)境采取應(yīng)急處置。對相關(guān)物品臨時封存、無害化處理,對工作區(qū)域進(jìn)行消毒處理,對可能接觸人員及時開展核酸檢測和健康篩查等措施。物品在未處理前,應(yīng)當(dāng)保持冰箱、冰柜、冷庫等冷凍冷藏設(shè)備正常運(yùn)行,以防止物品腐敗變質(zhì)及可能的污染物擴(kuò)散。相關(guān)物品處理時避免運(yùn)輸過程溢灑或泄露。參與相關(guān)物品清運(yùn)工作的人員應(yīng)當(dāng)做好個人防護(hù)。

  對于核酸陽性產(chǎn)品,應(yīng)當(dāng)按照當(dāng)?shù)刂鞴懿块T要求進(jìn)行處置,按照《黑龍江省涉疫冷鏈?zhǔn)称窇?yīng)急處置預(yù)案(試行)》執(zhí)行。

  8.消費(fèi)者防控指南

  8.1 自身健康管理

  消費(fèi)者在前往經(jīng)營場所前,應(yīng)做好自身健康管理,做到無風(fēng)險、無癥狀,根據(jù)管理要求做好健康碼登記。在場所內(nèi),按要求做好防護(hù)措施,除必要外,不要解除防護(hù)。

  8.2 商品接觸

  每次觸碰商品后,建議使用手部消毒液進(jìn)行消毒。回家后要用洗手液或肥皂在流動水下洗手。倡導(dǎo)佩戴一次性手套觸碰商品,但要及時更換。注意個人衛(wèi)生。打噴嚏、咳嗽時用紙巾遮住口鼻或采用肘臂遮擋。不隨地吐痰,擤鼻涕時注意衛(wèi)生。盡量避免用手觸摸口、眼、鼻。

  8.3 商品消毒

  建議外賣食品、外部購買商品、郵包等要對外包裝進(jìn)行噴灑消毒劑的方式進(jìn)行消毒后再帶入家中。購買的食品要做好生熟分開、充分加熱煮熟后食用。倡導(dǎo)特殊條件下減少生食、冷食。

  黑龍江省冷鏈?zhǔn)称沸鹿诓《痉揽厝宋锿老炯夹g(shù)指南

  1.依據(jù)和適用范圍

  為規(guī)范指導(dǎo)冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營過程新冠病毒防控消毒工作,防止食品、食品包裝材料被新冠病毒污染,參照國務(wù)院應(yīng)對新冠肺炎疫情聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制印發(fā)的《肉類加工企業(yè)新冠肺炎疫情防控指南》(聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制綜發(fā)〔2020〕216號)、《關(guān)于加強(qiáng)冷鏈?zhǔn)称沸鹿诓《竞怂釞z測等工作的緊急通知》(聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制綜發(fā)〔2020〕220號)、《農(nóng)貿(mào)(集貿(mào))市場新冠肺炎疫情防控技術(shù)指南》(聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制綜發(fā)〔2020〕223號)、《新型冠狀病毒肺炎防控方案(第七版)》(聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制綜發(fā)〔2020〕229號),以及相關(guān)的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織/世界衛(wèi)生組織發(fā)布的《新冠肺炎與食品安全:對食品企業(yè)指導(dǎo)》(2020年4月)等文件,制定本指南。

  本指南適用于采用冷凍、冷藏等方式加工,產(chǎn)品從出廠到銷售始終處于低溫狀態(tài)的冷鏈?zhǔn)称罚糜谥笇?dǎo)新冠肺炎疫情防控常態(tài)化期間,正常運(yùn)營的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位和個人,在生產(chǎn)、裝卸、運(yùn)輸、貯存及銷售等過程中對來自國內(nèi)外新冠肺炎疫情高風(fēng)險區(qū)冷鏈?zhǔn)称返南尽?/span>

  食品生產(chǎn)經(jīng)營相關(guān)單位和個人嚴(yán)格遵守法律法規(guī)及相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)要求,執(zhí)行當(dāng)?shù)刂鞴懿块T對新冠肺炎疫情防控規(guī)定,是應(yīng)用本指南的前提。

  2.生產(chǎn)加工過程清潔消毒

  冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)加工過程中,應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品原料和產(chǎn)品特性、生產(chǎn)加工工藝特點(diǎn),針對加工人員、生產(chǎn)環(huán)境及相關(guān)設(shè)備和設(shè)施制定有效的清潔消毒制度,并定期對消毒措施的執(zhí)行情況和效果進(jìn)行評價。

  2.1 食品生產(chǎn)加工人員

  進(jìn)入作業(yè)區(qū)域的食品生產(chǎn)加工人員,應(yīng)確認(rèn)身體健康,個人防護(hù)滿足相關(guān)要求,定時用含酒精的免洗消毒劑進(jìn)行手部消毒。

  2.2 原料及半成品外包裝

  2.2.1 對來自新冠肺炎疫情高風(fēng)險地區(qū)(國家)的冷鏈?zhǔn)称吩虾桶氤善愤M(jìn)入企業(yè)或者入庫前,應(yīng)當(dāng)對其外包裝進(jìn)行嚴(yán)格、有效消毒。

  2.2.2 用于搬運(yùn)冷鏈?zhǔn)称吩匣虬氤善返墓て骶撸ㄈ甾D(zhuǎn)運(yùn)箱、勺子、鉗子等),每次使用完畢后應(yīng)當(dāng)及時清洗和消毒。

  2.2.3 對來自國外疫區(qū)經(jīng)檢測受到新冠病毒污染的食品原料、半成品,應(yīng)當(dāng)按照《關(guān)于加強(qiáng)冷鏈?zhǔn)称沸鹿诓《竞怂釞z測等工作的緊急通知》(聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制綜發(fā)〔2020〕220號)中的新冠病毒核酸陽性食品處置指南處理。

  2.3 生產(chǎn)加工設(shè)備及環(huán)境

  2.3.1 設(shè)備及器具。生產(chǎn)加工前、加工后使用的器具應(yīng)當(dāng)分開放置并妥善保管,避免交叉污染。對生產(chǎn)加工后(或生產(chǎn)加工過程必要時)的所有設(shè)備和器具應(yīng)當(dāng)進(jìn)行有效的清洗和消毒,并確保選用的清潔消毒程序和消毒劑能夠有效殺滅新冠病毒。

  2.3.2 環(huán)境。加大對冷鏈?zhǔn)称吩霞庸ぬ幚砀鳝h(huán)節(jié)生產(chǎn)車間環(huán)境、即食和熟食食品各生產(chǎn)環(huán)節(jié)車間環(huán)境、儲存冷庫等高風(fēng)險區(qū)域的消毒頻次,生產(chǎn)加工過程、生產(chǎn)完畢后需對環(huán)境進(jìn)行徹底清潔和消毒,特別應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對生產(chǎn)加工過程中人接觸的各種操作臺面、接觸面/點(diǎn)(如門把手、開關(guān)、器具把手、電話、廁所等)、人流密集環(huán)境的清潔和消毒頻次。

  2.3.3 對于各種肉類、水產(chǎn)品、蛋制品等富含蛋白質(zhì)和脂肪的食品,由于易在接觸物體表面形成污垢不易清除,且其生產(chǎn)加工環(huán)境通常溫度低、濕度大,為提高消毒效果,最大限度減少消毒劑的使用量,縮短消毒劑與物體表面的作用時間,所有肉類、水產(chǎn)品、蛋制品等富含蛋白質(zhì)及脂肪的食品所接觸的容器具、設(shè)備或環(huán)境物體表面必須進(jìn)行徹底清潔之后方可消毒。

  2.3.3.1 清洗劑的選擇

  常用食品加工設(shè)備及環(huán)境用清洗劑包括堿性溶液、鹽溶液(例如磷酸鹽、碳酸鹽、硅酸鹽)、酸(例如檸檬酸、磷酸)溶液及合成洗滌劑(例如陰離子、陽離子、非離子堿洗滌劑)等。其中堿性溶液是肉類、水產(chǎn)品、蛋制品加工環(huán)境最常用的清潔溶液。目前肉類加工企業(yè)最常用的清潔劑是1.5%的氫氧化鈉溶液,該溶液可使脂肪皂化并水解蛋白沉積物。此外,各種合成洗滌劑也可有效去除肉類沉積物、脂肪和污垢,使用時應(yīng)當(dāng)在適當(dāng)?shù)臏囟认率蛊渑c待清洗表面充分接觸并保持一定時間后方可用水沖洗。另一種可使脂肪皂化便于清洗的方法是將能分解蛋白質(zhì)的蛋白酶用低濃度堿溶液配成蛋白酶溶液。由于酶在高pH、高溫下會失活,因此所配置的酶溶液溫度和pH值適中,可大大降低對待清洗表面的腐蝕。

  2.3.3.2 清潔程序

  (1)為節(jié)省清潔劑和水,先用物理方法將表面的污物清除。

  (2)用水進(jìn)一步?jīng)_洗掉污物,為減少氣溶膠的產(chǎn)生,盡可能不使用高壓水。

  (3)將溫度為50-55°C的堿性溶液或合成洗滌劑/酶溶液施于待清洗的表面,接觸6-12分鐘后,清理、擦拭待清潔的表面。為使清潔劑與待清潔表面充分接觸,垂直表面的清潔最好使用發(fā)泡洗滌劑。

  (4)用清水沖洗掉堿溶液或清潔劑。

  (5)堿溶液不能清除水垢或銹斑,可使用酸(例如磷酸、鹽酸或有機(jī)酸如檸檬酸、葡萄糖酸)清除水垢或銹斑。

  2.3.3.3 消毒

  (1)為提高消毒效果,防止消毒劑與物體表面接觸不充分而降低其活性,所有待消毒的設(shè)備或環(huán)境表面必須按照以上程序進(jìn)行徹底清潔后方可進(jìn)行消毒。通常使用的消毒劑包括含氯、碘的消毒劑或季銨鹽溶液。

  (2)消毒后的表面是否需要清洗取決于所使用的消毒劑。季銨鹽類消毒劑可在設(shè)備上殘留較長時間,因此季銨鹽類和含碘消毒劑均需在使用后用水徹底沖洗去除。

  (3)如果消毒后設(shè)備表面發(fā)生腐蝕,可在被腐蝕區(qū)域涂油保護(hù)。若涂抹用油是食品級產(chǎn)品則無需去除,若為非食品級油,則在下一加工班次開始之前應(yīng)當(dāng)將油清除干凈。

  (4)使用原位清洗方法對運(yùn)動中的傳送帶和生產(chǎn)加工設(shè)備其他部件進(jìn)行連續(xù)清洗。

  3.運(yùn)輸和配送過程清潔消毒

  3.1 人員

  冷鏈?zhǔn)称放渌瓦^程中,司機(jī)及運(yùn)輸隨從人員應(yīng)當(dāng)保持個人手部衛(wèi)生,車內(nèi)應(yīng)當(dāng)配備酒精類洗手液、消毒劑和紙巾,以確保在無清潔水洗手的條件下,對手進(jìn)行定期消毒。

  3.2 物體表面

  司機(jī)在向企業(yè)員工傳輸、遞交配送文件前應(yīng)當(dāng)洗手或消毒,為避免清洗返還物,文件最好置于一次性容器和包裝材料中。對于重復(fù)使用的容器,應(yīng)當(dāng)進(jìn)行定期、適宜的衛(wèi)生清潔和消毒。

  人手頻繁接觸的方向盤、車門把手、移動設(shè)備等最有可能被病毒污染的表面,均要定期消毒。

  3.3 交通工具

  為避免冷鏈?zhǔn)称繁晃廴荆緳C(jī)需確保運(yùn)輸車輛、搬運(yùn)工具及容器的清潔和定期消毒。貨物混載時,裝載車輛時盡可能將食品與會造成污染的其他貨物分開。車輛運(yùn)載一批貨物之前和之后,均要對車內(nèi)人手可能接觸的部位、特別是車廂內(nèi)外進(jìn)行徹底消毒。

  4.銷售經(jīng)營過程清潔消毒

  4.1?冷鏈?zhǔn)称蜂N售經(jīng)營區(qū)域從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)保持良好的衛(wèi)生操作,勤用洗手液洗手消毒以保持個人手部的清潔衛(wèi)生。

  4.2?對人手頻繁接觸的各種表面、把手(如門把手、冷藏設(shè)備把手、盛放器具把手、推車把手等)、按鈕(如計算器、電子稱量器具按鈕等)等及時清潔并消毒。每天經(jīng)營完畢后,應(yīng)當(dāng)對經(jīng)營區(qū)域進(jìn)行全面消毒。

  4.3?方便顧客洗手消毒。應(yīng)當(dāng)確保店內(nèi)洗手設(shè)施運(yùn)行正常,并配備速干手消毒劑;有條件時可配備感應(yīng)式手消毒設(shè)施。

  5.餐飲加工過程清潔消毒

  5.1?餐飲業(yè)應(yīng)當(dāng)對所有冷鏈?zhǔn)称方佑|面、外包裝和用具進(jìn)行經(jīng)常清洗和消毒,并加強(qiáng)餐(飲)具、調(diào)味品容器的清潔消毒。

  5.2?做好高頻接觸物體表面消毒,對各種設(shè)備、區(qū)域、接觸面/高頻接觸點(diǎn)(如臺面/夾子/服務(wù)用具/開放式自助展示臺/門把)、垃圾桶、衛(wèi)生潔具等進(jìn)行更高頻率的清潔和消毒。同時加大對工作人員工作服的清潔消毒頻次。

  5.3?確保店內(nèi)洗手設(shè)施運(yùn)行正常,并配備速干手消毒劑;有條件時可配備感應(yīng)式手消毒設(shè)施。

  6.生產(chǎn)經(jīng)營常用消毒劑及使用方法

  冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)、運(yùn)輸、銷售等生產(chǎn)經(jīng)營過程中常用的消毒劑及使用方法見附表。

  附件:冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營常用消毒劑及使用方法

  附件:


冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營常用消毒劑及使用方法
消毒劑
種類
有效成分
應(yīng)用范圍
使用方法
注意事項
醇類
消毒劑
乙醇含量為70%~80%(v/v),含醇手消毒劑>60%(v/v),復(fù)配產(chǎn)品可依據(jù)產(chǎn)品說明書。
主要用于手和皮膚消毒,較小物體表面的消毒。
衛(wèi)生手消毒:均勻噴霧手部或涂擦揉搓手部1~2遍,作用1min。擦拭物體表面2遍,作用3min。
1.易燃,遠(yuǎn)離火源。
2.不適用于大面積物體表面的消毒使用。
含氯
消毒劑
以有效氯計,含量以mg/L或%表示,漂白粉≥20%,二氯異氰尿酸鈉≥55%,84消毒液依據(jù)產(chǎn)品說明書,常見為2%~5%。
適用于物體表面、果蔬和食飲具的消毒。次氯酸消毒劑還可用于空氣、手、皮膚和黏膜的消毒。
1.物體表面消毒時:使用濃度500mg/L;疫源地消毒時,物體表面使用濃度1000 mg/L,有明顯污染物時,使用濃度10000mg/L;空氣等其他消毒時,依據(jù)產(chǎn)品說明書。
2.低溫冷藏物體表面消毒:使用濃度1000mg/L;疫源地消毒時,物體表面使用濃度2000 mg/L,有明顯污染物時,使用濃度20000mg/L。
3.冷凍物體表面消毒:使用低溫驗(yàn)證合格的消毒劑進(jìn)行消毒。
1.對金屬有腐蝕作用,對織物有漂白、褪色作用,因此金屬和有色織物慎用。
2.強(qiáng)氧化劑,不得與易燃物接觸,應(yīng)當(dāng)遠(yuǎn)離火源。
過氧
化物
類消
毒劑
過氧化氫消毒劑:過氧化氫(以H2O2計)質(zhì)量分?jǐn)?shù)3%~6%。過氧乙酸消毒劑:過氧乙酸(以C2H4O3計)質(zhì)量分?jǐn)?shù)15%~21%。
適用于物體表面、空氣的消毒。
1.物體表面:0.1%~0.2%過氧乙酸或3%過氧化氫,噴灑或浸泡消毒作用時間30min,然后用清水沖洗去除殘留消毒劑。
2.空氣消毒:0.2%過氧乙酸或3%過氧化氫,用氣溶膠噴霧方法,用量按10mL/m³~20mL/m³計算,消毒作用60min后通風(fēng)換氣;也可使用15%過氧乙酸加熱熏蒸,用量按7mL/m³計算,熏蒸作用1h~2h后通風(fēng)換氣。
3.低溫冷藏物體表面消毒:0.2%~0.4%過氧乙酸或6%過氧化氫,噴灑或浸泡消毒作用時間30min,然后用清水沖洗去除殘留消毒劑。
4.冷凍物體表面消毒:使用低溫驗(yàn)證合格的消毒劑進(jìn)行消毒。
1.易燃易爆品,遇明火、高熱會引起燃燒爆炸。
2.與還原劑接觸、或遇金屬粉末,均有燃燒爆炸危險。
季銨
鹽類
消毒劑
依據(jù)產(chǎn)品說明書。
適用于物體表面的消毒。
1.物體表面消毒:無明顯污染物時,使用濃度1000mg/L;有明顯污染物時,使用濃度2000mg/L。
2.低溫冷藏物體表面消毒:無明顯污染物時,使用濃度2000mg/L;有明顯污染物時,使用濃度4000mg/L。
3.冷凍物體表面消毒:使用低溫驗(yàn)證合格的消毒劑進(jìn)行消毒。
不能與肥皂或其他陰離子洗滌劑同用,也不能與碘或過氧化物(如高錳酸鉀、過氧化氫、磺胺粉等)同用。


 
日期:2021-03-08
 
 地區(qū): 黑龍江 中國
 標(biāo)簽: 病毒 疫情 消毒 食品
 科普: 病毒 疫情 消毒 食品
 
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