食品伙伴網(wǎng)訊 3月16日，陜西省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2021年第11期食品安全抽檢信息，檢出酒類、食用農(nóng)產(chǎn)品、飲料、餐飲食品、淀粉及淀粉制品、薯類和膨化食品6大類13批次樣品不合格，涉及品質(zhì)未達(dá)標(biāo)、濫用農(nóng)獸藥、微生物污染、超限量使用食品添加劑的問題。
2批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題
2批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，分別為石泉縣家友商貿(mào)有限責(zé)任公司銷售的標(biāo)稱河南省民豐葡萄酒有限公司生產(chǎn)的諾谷酒莊牌桃花醉酒， 1批次酒精度（20℃）不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)要求；標(biāo)稱延長碧泉工貿(mào)有限責(zé)任公司生產(chǎn)的碧泉牌碧泉純凈水，1批次電導(dǎo)率[（25±1）℃]不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
酒精度又稱酒度，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分?jǐn)?shù)。酒精度是酒的一個理化指標(biāo)，酒精度含量應(yīng)符合其標(biāo)簽明示值±1.0%vol。造成不合格的原因，可能是部分生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量控制不當(dāng)，包裝不嚴(yán)密造成酒精揮發(fā)；或者企業(yè)檢驗?zāi)芰Σ蛔阍斐蓹z驗結(jié)果偏差；還有可能生產(chǎn)企業(yè)為了盈利，低度酒冒充高度酒售賣。
水的導(dǎo)電能力的強弱程度，就稱為電導(dǎo)率。它反映了水中含鹽量的多少，水中存在的電解質(zhì)的程度，是衡量水質(zhì)的一個很重要的指標(biāo)。《瓶裝飲用純凈水》（GB 17323-1998）中規(guī)定飲用純凈水的電導(dǎo)率≤10μS/cm。引起電導(dǎo)率高的原因可能生產(chǎn)中的反滲透膜組件老化導(dǎo)致脫鹽率下降；或是原水預(yù)處理不達(dá)標(biāo)，造成反滲透設(shè)備進水水質(zhì)不好；還有可能就是反滲透設(shè)備里的RO膜有破損造成漏鹽現(xiàn)象。
3批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題
3批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為楊凌海夫子海鮮批發(fā)經(jīng)銷部銷售的鯽魚， 1批次地西泮不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；陜西華潤萬家生活超市有限公司榆林分公司銷售的韭菜， 1批次腐霉利不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；銅川市新區(qū)百瑞商行銷售的韭菜， 1批次腐霉利不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
地西泮又名安定，為鎮(zhèn)靜劑類藥物，主要用于焦慮、鎮(zhèn)靜催眠，還可用于抗癲癇和抗驚厥。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，地西泮在動物性食品中不得檢出。地西泮可以降低新鮮活魚對外界的感知能力，降低新陳代謝，保證其經(jīng)過運輸后仍然鮮活，但地西泮在魚體內(nèi)殘留是永久性的，它可以通過食物鏈傳遞給人類。地西泮超過一定劑量可能會對人體健康產(chǎn)生危害。
腐霉利是一種低毒內(nèi)吸性殺菌劑，具有保護和治療雙重作用，主要用于蔬菜及果樹的灰霉病防治。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763—2019）中規(guī)定，腐霉利在韭菜中的最大殘留限量為0.2mg/kg。腐霉利對眼睛與皮膚有刺激作用，經(jīng)口毒性低。少量的農(nóng)藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品，對人體健康有一定影響。
5批次食品檢出食品添加劑問題
5批次食品檢出食品添加劑問題，分別為西安經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)過大年水餃店銷售的油餅（自制食品），1批次鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；大荔華惠樂家生活超市有限公司銷售的醬香牛肉（自制食品），1批次亞硝酸鹽（以NaNO2計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；神木市任虎林餃子肉饃店銷售的油條（自制食品），1批次鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；米脂縣小偉蔬菜門市銷售的粉條，1批次鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；蒲城縣少雄干菜調(diào)料店銷售的標(biāo)稱富平縣太平金山粉業(yè)有限責(zé)任公司生產(chǎn)的鑫友牌紅薯粉條，1批次鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
硫酸鋁鉀（又名鉀明礬），硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后產(chǎn)生鋁殘留。鋁不是人體必需微量元素，不參與正常生理代謝，具有蓄積性，過量攝入會影響人體對鐵、鈣等成份的吸收，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血，甚至影響神經(jīng)細(xì)胞的發(fā)育。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）規(guī)定餐飲食品中油炸面制品（自制）鋁的殘留量不得超過100mg/kg；粉絲、粉條中鋁的殘留量不得超過200mg/kg。造成鋁的殘留量不合格的原因，可能是商家違規(guī)過量使用所致，反映出企業(yè)守法經(jīng)營意識薄弱。
亞硝酸鹽是常用的防腐劑和抗氧化劑。亞硝酸鹽作為肉制品護色劑，可與肉品中的肌紅蛋白反應(yīng)生成玫瑰色亞硝基肌紅蛋白，增進肉的色澤；還可增進肉的風(fēng)味和有防腐劑的作用，防止肉毒梭菌的生長和延長肉制品的保質(zhì)期，長期食用亞硝酸鹽超標(biāo)的食品，可能引起惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）規(guī)定醬鹵肉制品中亞硝酸鹽最大限量值為30mg/kg。造成不合格的原因可能是企業(yè)為了改善產(chǎn)品的色澤、提升外觀而違規(guī)使用。
3批次食品檢出微生物污染問題
3批次食品檢出微生物污染問題，分別為標(biāo)稱咸陽溪緣純凈水有限公司生產(chǎn)的溪緣飲用純凈水，1批次銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；洋縣盛洪華商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱西安市戶縣南海陽光食品廠生產(chǎn)的（親旦旦+圖形）牌小米豆香鍋巴（香辣味），1批次菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；眉縣眾鑫生活超市有限公司銷售的標(biāo)稱陜西哈里食品科技有限公司生產(chǎn)的（飛毯+圖形字母）牌哈里麻辣鍋巴，1批次菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 膨化食品》（GB 17401-2014）中規(guī)定，菌落總數(shù)最大限量值n=5,c=2,m=104,M=105CFU/g。鍋巴中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是個別企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲運條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。食品中菌落總數(shù)超標(biāo)，會破壞食品營養(yǎng)成分，加速食品腐敗變質(zhì)。
對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，陜西省市場監(jiān)督管理局已責(zé)成生產(chǎn)經(jīng)營者所在地的市場監(jiān)督管理部門立即組織開展處置工作，查清產(chǎn)品流向，采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險；對違法違規(guī)行為，依法處理。
不合格產(chǎn)品信息
（來源：陜西省市場監(jiān)督管理局）
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