各設(shè)區(qū)市（除廈門市）及平潭綜合實驗區(qū)食安辦、市場監(jiān)管局：

 

　　為深入貫徹落實省委、省政府《福建省深化改革加強食品安全工作行動方案》，進一步督促餐飲服務(wù)單位落實食品安全主體責(zé)任，營造安全放心的餐飲消費環(huán)境，根據(jù)省委、省政府《關(guān)于開展2021年為民辦實事工作的通知》（閩委〔2021〕6號）部署要求，經(jīng)研究，決定2021年組織開展餐飲服務(wù)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”示范單位創(chuàng)建工作。現(xiàn)將《福建省創(chuàng)建2021年餐飲服務(wù)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”示范單位工作方案》印發(fā)你們，請認真組織做好本轄區(qū)餐飲服務(wù)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”示范單位的申報、推薦和示范創(chuàng)建等工作。

 

　　聯(lián)系人：省食安辦　   池秀美   聯(lián)系電話：0591-83613066

 

　　省市場監(jiān)管局 蔡  敏　 聯(lián)系電話：0591-86296532

 

　　福建省食品安全委員會辦公室 福建省市場監(jiān)管局

 

　　2021年2月6日

 

　　（此件主動公開）

 

　　福建省創(chuàng)建2021年餐飲服務(wù)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”示范單位工作方案

 

　　為貫徹落實省委、省政府《福建省深化改革加強食品安全工作行動方案》和2021年為民辦實事工作部署，按照省市場監(jiān)管局《福建省餐飲質(zhì)量安全提升行動實施方案》（閩市監(jiān)辦〔2020〕127號）及《福建省校園食品安全守護行動實施方案（2020-2022年）》（閩市監(jiān)餐〔2020〕177號）的要求，持續(xù)推進餐飲服務(wù)“明廚亮灶”示范創(chuàng)建工作的開展，實施“互聯(lián)網(wǎng)+”智慧監(jiān)管，督促餐飲服務(wù)提供者有效落實食品安全主體責(zé)任，推進誠信經(jīng)營，營造安全放心的餐飲消費環(huán)境，現(xiàn)制定創(chuàng)建2021年餐飲服務(wù)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”示范單位工作方案如下：

 

　　一、工作目標(biāo)

 

　　自2021年3月至2021年11月，選擇200家（其中：福州市、泉州市、寧德市、南平市各30家；漳州市、三明市、莆田市、龍巖市各19家；平潭綜合實驗區(qū)4家）食品安全基礎(chǔ)較好、責(zé)任意識較強的餐飲服務(wù)提供者，按照創(chuàng)建“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”示范單位的內(nèi)容、標(biāo)準(zhǔn)及工作要求，通過政府引導(dǎo)、企業(yè)自律、社會監(jiān)督和監(jiān)管部門指導(dǎo)，完成對申報單位的達標(biāo)考評，形成餐飲服務(wù)“明廚亮灶”示范群體，引領(lǐng)帶動餐飲服務(wù)提供者共同創(chuàng)造安全放心的餐飲消費環(huán)境，促進我省餐飲食品質(zhì)量安全水平穩(wěn)步提升。

 

　　二、申報對象業(yè)態(tài)、規(guī)模要求

 

　　各地申報“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”示范單位的餐飲服務(wù)提供者須為規(guī)模中型以上的餐飲服務(wù)經(jīng)營者或300人以上單位食堂，且餐飲服務(wù)量化分級年度等級評定為B級或相關(guān)行業(yè)協(xié)會同檔次評級（2021年度新開辦的餐飲服務(wù)量化動態(tài)等級為優(yōu)秀）。

 

　　三、創(chuàng)建方式和展示要求

 

　　“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”是指餐飲服務(wù)提供者為讓消費者享有知悉其接受服務(wù)真實情況的權(quán)利，通過采用線下視頻展示、線上網(wǎng)絡(luò)顯示、智慧監(jiān)管等方式，將餐飲服務(wù)關(guān)鍵部位、環(huán)節(jié)以及食品安全相關(guān)信息、風(fēng)險進行展示，實現(xiàn)陽光操作，便于公眾監(jiān)督、提高監(jiān)管效能的一種措施。可由餐飲服務(wù)提供者按建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)自行建設(shè)并對公眾進行展示，也可由市場監(jiān)管部門統(tǒng)一集中接入智慧監(jiān)管平臺對公眾進行展示。

 

　　（一）展示形式。“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”在餐飲服務(wù)提供者食品加工制作場所安裝攝像設(shè)備，通過視頻傳輸技術(shù)（無線或有線）和顯示屏，使消費者能夠?qū)崟r觀看餐飲食品加工制作全過程；同時，將食品加工制作區(qū)域的視頻監(jiān)控影像資料傳輸至互聯(lián)網(wǎng)，監(jiān)管人員和消費者能夠通過登錄網(wǎng)絡(luò)或使用手機終端等方式實時在線觀看餐飲服務(wù)食品加工制作全過程。

 

　　（二）展示要素。“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”示范單位必須公開展示的基本要素分為關(guān)鍵部位、重要環(huán)節(jié)及食品安全相關(guān)信息。關(guān)鍵部位包括：粗加工區(qū)、切配區(qū)、烹飪間（區(qū)）、專間（專用操作區(qū)域）、清洗消毒間（區(qū)）；重要環(huán)節(jié)包括：進貨查驗、后廚加工、冷（生）食類食品加工、餐飲具清洗消毒和保潔等；食品安全相關(guān)信息包括：展示食品經(jīng)營許可證、餐飲量化評定等級、健康證明、日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表、食品安全承諾書等。

 

　　四、申報與考核評定

 

　　（一）申報。縣級食安辦、市場監(jiān)管局按照要求，負責(zé)組織本轄區(qū)符合條件的餐飲服務(wù)提供者開展申報推薦工作，填寫福建省創(chuàng)建餐飲服務(wù)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”示范單位申報表（附件1），申報數(shù)量原則上不超過分配創(chuàng)建目標(biāo)數(shù)額的1.2倍，于2021年3月31日前報送設(shè)區(qū)市食安辦、市場監(jiān)督管理局；設(shè)區(qū)市食安辦、市場監(jiān)督管理局按照分配創(chuàng)建數(shù)量的1∶1進行審核推薦，于2021年4月20日前報省食安辦、省市場監(jiān)管局確認創(chuàng)建單位。

 

　　（二）考核評定。2021年10月25日前，縣級食安辦會同本級市場監(jiān)管局對轄區(qū)申報的“明廚亮灶”示范單位，按照《福建省餐飲服務(wù)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”示范單位建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》（附件2）開展初評工作；初評合格的，報請設(shè)區(qū)市食安辦會同本級市場監(jiān)管局于2021年11月20日前完成考評驗收，并形成創(chuàng)建2021年餐飲服務(wù)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”示范單位工作報告，于2021年11月25日前報省食安辦和省市場監(jiān)管局。省食安辦、省市場監(jiān)管局將根據(jù)各地工作開展情況適時組織對各地驗收合格的“明廚亮灶”示范單位抽查工作。

 

　　五、工作要求

 

　　（一）制定方案，部署落實。各設(shè)區(qū)市食安辦、市場監(jiān)管局要根據(jù)本方案要求，認真研究制定創(chuàng)建餐飲服務(wù)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”示范單位工作實施方案，明確創(chuàng)建推進措施和計劃安排，做好申報、推薦和考評驗收等工作，確保示范創(chuàng)建工作任務(wù)保質(zhì)保量完成。

 

　　（二）大膽創(chuàng)新，強化指導(dǎo)。各地食安辦、市場監(jiān)管局要結(jié)合本地實際，積極創(chuàng)新示范創(chuàng)建工作的方式方法，把握好示范單位的代表性和示范性，鼓勵市場監(jiān)管部門統(tǒng)一納入智慧監(jiān)管平臺集中展示，形成集中示范片區(qū)。加強對示范創(chuàng)建工作的督促和指導(dǎo)，及時研究解決示范創(chuàng)建過程中出現(xiàn)的新情況、新問題，確保示范創(chuàng)建工作取得實效。

 

　　（三）加強宣傳，營造氛圍。各地食安辦、市場監(jiān)管局要加強創(chuàng)建餐飲服務(wù)“明廚亮灶”示范單位工作的宣傳，廣泛宣傳創(chuàng)建工作的目的和意義，不斷提高餐飲服務(wù)提供者、從業(yè)人員和公眾對“明廚亮灶”示范創(chuàng)建工作的知曉率，引導(dǎo)消費者積極參與餐飲食品安全監(jiān)督，強化企業(yè)自律，促進食品安全主體責(zé)任有效落實，努力營造安全放心的餐飲消費環(huán)境和社會共治氛圍。

 

　　六、補助標(biāo)準(zhǔn)及資金用途

 

　　從2021年省級食品安全專項資金中安排400萬元，對各地開展“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”示范創(chuàng)建有成效并通過考評驗收的單位給予補助，補助標(biāo)準(zhǔn)為每家餐飲服務(wù)單位2萬元。

 

　　附件：

 

　　1.   福建省創(chuàng)建餐飲服務(wù)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”示范單位申報表

 

　　2.   福建省餐飲服務(wù)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”示范單位建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)