近些年，由于食用動物蛋白面臨著低效率、高環(huán)境壓力及動物福利問題驅動著用植物蛋白替代動物蛋白成為一種新的生活方式。利用植物蛋白制作的漢堡、香腸、雞塊已經(jīng)開始逐漸進入大眾視野。為提高植物蛋白的利用，首先需要從植物中實現(xiàn)對蛋白的提取。傳統(tǒng)的濕法（酸沉堿提法）會對水資源及蛋白本身產生污染和破壞，基于植物蛋白與其他組分間摩擦附電特性差異的靜電分離作為一種新型的干法分離方式在近些年發(fā)展迅速。然而通過靜電分離所得的蛋白富集物一直以來由于純度不高導致利用程度受到限制，基于此食品營養(yǎng)與功能因子利用團隊突破性的將磁場作為一種附加力與靜電場協(xié)同作用來提高對植物蛋白的分離。

 

　　研究表明，豌豆經(jīng)超微研磨并適度摩擦附電后，豌豆蛋白帶上正電而纖維多帶上負電，在進入高壓靜電場后帶不同電荷及帶電荷量級不同的顆粒會由于電場的作用而發(fā)生運動軌跡的偏轉，從而實現(xiàn)對不同組分的分離。由兩塊永磁鐵形成的磁場會對帶電粒子產生洛倫茲力，該力隨著粒子運動軌跡的變化而發(fā)生變化，當恰當放置磁場致使洛倫茲力對蛋白粒子產生或向上拖拽或與電場力方向相同的分離力時，相較于單獨使用靜電場，豌豆蛋白的分離效率得到了提升。該文章表明了磁場在靜電分離植物蛋白方法中的潛在應用前景。

 

　　該研究與中國農業(yè)大學合作發(fā)表在食品領域期刊《Innovative Food Science & Emerging Technologies》（IF:4.477），得到了國家自然科學基金面上項目[31972005]和國家現(xiàn)代農業(yè)產業(yè)技術體系建設項目[CARS-07-E-4]的支持。

 

　　文章鏈接：https://doi.org/10.1016/j.ifset.2021.102668