全市餐飲質量安全提升月期間,我市將強化重點領域治理。以餐飲服務集中區(qū)、商業(yè)綜合體、環(huán)云龍湖周邊、旅游景區(qū)等為重點區(qū)域,以大型及以上餐飲單位、政府定點接待單位、承辦集體聚餐的餐飲單位、連鎖餐飲企業(yè)等為重點單位,開展食品安全風險隱患排查,強化重點領域餐飲質量安全水平提升。
強化解決重點問題。以后廚為重點,督促餐飲單位開展環(huán)境衛(wèi)生大掃除,著力解決餐飲環(huán)境臟亂差問題;要以進貨查驗為重點,督促餐飲單位履行進貨查驗記錄義務,著力解決食品安全責任追溯問題;要以制度落實為重點,督促餐飲單位建立完善管理檔案,著力解決管理水平提升問題。
強化運用監(jiān)督抽檢。針對中大型餐飲消費特點,以涼菜制作等為重點環(huán)節(jié),以熟肉制品、餐飲具、不合格率高的食品等為重點品種,加大抽檢頻次和批次,提高監(jiān)督抽檢的靶向性。要強化“監(jiān)檢結合”,充分發(fā)揮食品抽檢防范和化解重大風險的作用,通過抽檢及早發(fā)現(xiàn)食品中有毒有害物質,為監(jiān)管“吹哨”。
各餐飲企業(yè)要突出自查,嚴格按照《江蘇省餐飲服務經營者食品安全自查指南》要求,規(guī)范開展常規(guī)自查和全項自查。鼓勵監(jiān)管部門、餐飲單位引入第三方機構開展食品安全風險排查及狀況評估,提升食品安全管理和風險防控水平。
突出“明廚亮灶”建設。“明廚亮灶”建設是加強和創(chuàng)新餐飲食品安全社會管理的重要手段。各地要督促餐飲單位通過透明玻璃(玻璃幕墻)、安裝視頻設備等方式,公示原料來源及狀況、關鍵控制區(qū)(切配、烹飪、備餐、餐飲具清洗消毒等),鼓勵將“明廚亮灶”數據通過信息化手段向社會公示,進一步加強自律,規(guī)范操作行為。
市場監(jiān)管部門將加大執(zhí)法力度,對各類食品安全違法行為采取“零容忍”態(tài)度,發(fā)現(xiàn)一起、查處一起、曝光一起;對涉嫌犯罪的,一律移送公安機關。拓展“567+工作法”內涵,開展聯(lián)合媒體查餐廳活動,建立健全新聞媒體、人大代表和政協(xié)委員、消費者共同參與的社會共治機制。采取“雙隨機”的模式,隨機確定檢查區(qū)域、檢查對象及檢查項目,邀請社會各界人士參與實地監(jiān)督檢查,邀請媒體公開播出現(xiàn)場檢查情況,并對后續(xù)整改情況進行跟蹤落實。
實行“紅黑榜”管理。以商業(yè)綜合體、餐飲集中區(qū)等為重點,實行餐飲質量安全“紅黑榜”管理。充分利用設立公示欄、網站、公眾號、報紙等多種方式,向社會公示“紅榜”和“黑榜”,充分發(fā)揮“紅黑榜”作用,切實做到表揚先進,鞭策后進。