2021年5月17日，由中茶科技（北京）有限公司、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、中糧營養(yǎng)健康研究院、中茶湖南安化第一茶廠有限公司、廈門茶葉進出口有限公司共同完成的“冠突散囊菌發(fā)酵茶關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用”項目在湖南安化順利通過由了中國輕工業(yè)聯(lián)合會組織的科技成果鑒定。

 

　　鑒定會由中國輕工業(yè)聯(lián)合會綠色與科技發(fā)展處處長劉晶晶主持召開。鑒定委員會由中國生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)協(xié)會名譽理事長石維忱教授擔任主任委員，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院林智教授擔任副主任委員，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)韓北忠教授、國家食品安全風險評估中心李風琴研究員、南開大學(xué)劉杏忠教授、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所王東陽研究員、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)黃建安教授分別擔任鑒定委員會委員。項目完成單位中茶科技（北京）有限公司總經(jīng)理李頌博士、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院發(fā)酵部主任姚粟教授、中糧營養(yǎng)健康研究院營養(yǎng)與代謝中心副主任應(yīng)劍博士、湖南中茶茶葉有限公司總經(jīng)理王偉、廈門茶葉進出口有限公司副總經(jīng)理陳志雄等項目骨干參加了會議。

 

　　本項目首次從湖南安化“百年木倉”茶樣中篩選到一株冠突散囊菌專利菌株CGMCC No.8730，經(jīng)過了系統(tǒng)的安全性評價，列入了國際乳業(yè)聯(lián)合會標準IDF 495-2018發(fā)酵食品用微生物菌種名單中，為該菌株應(yīng)用于發(fā)酵茶的國際化奠定了基礎(chǔ)。以該菌株為發(fā)酵菌株，研發(fā)了磚茶強化發(fā)花、緊壓茶表面發(fā)花和散茶發(fā)花三種創(chuàng)新工藝及產(chǎn)品，比傳統(tǒng)磚茶強化發(fā)花工藝縮短發(fā)酵周期50%以上，冠突散囊菌數(shù)量可達106 CFU/g。自主研發(fā)了規(guī)模化微型固態(tài)發(fā)酵裝置，開發(fā)了系列冠突散囊菌發(fā)酵茶發(fā)花創(chuàng)新裝備及配套設(shè)施設(shè)備，實現(xiàn)了冠突散囊菌發(fā)酵茶規(guī)模化生產(chǎn)。首次從產(chǎn)品感官特征、化學(xué)成分和功效作用三個維度開展了該菌株系列發(fā)酵茶產(chǎn)品品質(zhì)研究，建立百年木倉黑茶系列、金花香櫞烏龍茶系列和發(fā)花紅茶系列產(chǎn)品質(zhì)量標準，保證了該冠突散囊菌發(fā)酵茶產(chǎn)品的質(zhì)量可控。

 

　　該項目獲得授權(quán)發(fā)明專利8件、授權(quán)實用新型專利9件，發(fā)表論文10篇，制定相關(guān)標準4項。建成三條標準化生產(chǎn)線，年產(chǎn)能可達5000噸，實現(xiàn)累計銷售收入超過1億元，并創(chuàng)新性應(yīng)用于烏龍茶和紅茶的后發(fā)酵，提升了后發(fā)酵茶加工技術(shù)水平，促進了后發(fā)酵茶行業(yè)發(fā)展。鑒定委員會專家一致認為項目技術(shù)達到國際先進水平，建議進一步加快該項目成果的推廣應(yīng)用。

 

　　本項目由中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院發(fā)酵部聯(lián)合大型發(fā)酵茶龍頭企業(yè)和國家級科研院所，共同整合優(yōu)勢資源，組建跨學(xué)科的專業(yè)化研究團隊，打造了產(chǎn)學(xué)研深度融合的技術(shù)創(chuàng)新體系。項目的順利實施為我國發(fā)酵茶領(lǐng)域新菌種、新工藝、新設(shè)備開發(fā)和產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用做出了良好示范。