一是乘勢(shì)而為，打造學(xué)校食堂“明廚亮灶”。我局在學(xué)校食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的基礎(chǔ)上，乘勢(shì)而為，以打造“放心食堂”為目標(biāo)，積極推進(jìn)學(xué)校食堂“明廚亮灶”工程。嚴(yán)格按照許可要求，對(duì)每所學(xué)校食堂的功能分區(qū)、流程布局、設(shè)施配備、管理制度等方面開(kāi)展全程現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。嚴(yán)把事前設(shè)計(jì)、事中監(jiān)督、事后驗(yàn)收“三關(guān)”。實(shí)現(xiàn)“硬件設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)化、工藝流程規(guī)范化、日常管理常態(tài)化”的標(biāo)準(zhǔn)化改造后，再通過(guò)視頻與玻璃透明式相結(jié)合的方式，重點(diǎn)針對(duì)食品庫(kù)房、清洗消毒、烹飪加工、食品留樣等關(guān)鍵環(huán)節(jié)和區(qū)域進(jìn)行透明公開(kāi)。我局積極引導(dǎo)和監(jiān)督學(xué)校提升硬件設(shè)施和食品安全管理水平，充分發(fā)揮典型示范單位的引領(lǐng)帶動(dòng)作用。

 

　　二是全面推開(kāi)，開(kāi)展大中型餐飲、單位食堂“明廚亮灶”。在原有基礎(chǔ)上，穩(wěn)步推進(jìn)餐飲企業(yè)“明廚亮灶”示范工程。新許可的中、大型及以上的餐飲店全部按“明廚亮灶”標(biāo)準(zhǔn)打造，原有的大型餐飲店進(jìn)行改造或加裝視頻傳輸設(shè)備。截至目前，我局管轄區(qū)內(nèi)達(dá)到“明廚亮灶”的餐飲企業(yè)共有763家，明廚亮灶率達(dá)95.14%。

 

　　三是大力推行餐飲企業(yè)、單位食堂使用工具色標(biāo)管理。通過(guò)參加培訓(xùn)學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合我局的實(shí)際情況，大中型餐飲企業(yè)、學(xué)校（幼兒園）食堂、新許可的餐飲單位現(xiàn)已全部進(jìn)行色標(biāo)管理。