隨著從粗放式經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)向精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，外賣也進(jìn)入紅利漸漸消失的時(shí)代。未來(lái)外賣到底是走品質(zhì)化道路，還是走性價(jià)比道路？第二屆中國(guó)外賣節(jié)暨第八屆中國(guó)外賣產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)5月17日在浙江杭州開幕，在第八屆中國(guó)外賣產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)的圓桌論壇環(huán)節(jié)，味捷集團(tuán)總裁陳建榮、四有青年創(chuàng)始人趙剛、曼玲粥創(chuàng)始人鄧公斷、晨曦?zé)跗穭?chuàng)始人戴晨義、蘇州元禾原點(diǎn)創(chuàng)始人米菲五位嘉賓圍繞“走品質(zhì)化道路”還是“走性價(jià)比道路”發(fā)表了各自觀點(diǎn)。嘉賓一致認(rèn)為，性價(jià)比與高品質(zhì)并不矛盾，極致性價(jià)比并不是說(shuō)東西就不好，高品質(zhì)也不是說(shuō)就不能極致性價(jià)比。“走品質(zhì)化道路”還是“走性價(jià)比道路”，是外賣企業(yè)在不同發(fā)展階段根據(jù)企業(yè)自身的發(fā)展情況所做的選擇。

 

　　趙剛堅(jiān)持外賣“走性價(jià)比路線”觀點(diǎn)。四有青年成立于2016年，選擇走高性價(jià)比路線獲得了成功。趙剛談到，從市場(chǎng)的大環(huán)境來(lái)講，新冠疫情之后，以前超前消費(fèi)的年輕人消費(fèi)趨于理性，更追求性價(jià)比。外賣企業(yè)通過對(duì)系統(tǒng)、供應(yīng)鏈持續(xù)的深耕，能讓消費(fèi)者吃到高性價(jià)比的產(chǎn)品。

 

　　米菲也認(rèn)為，未來(lái)，高性價(jià)比的外賣產(chǎn)品會(huì)是消費(fèi)者的最優(yōu)選擇。目前，中國(guó)餐飲供應(yīng)鏈發(fā)展逐漸成熟，未來(lái)外賣可以做到好吃不貴。

 

　　鄧公斷認(rèn)為，外賣做到極致性價(jià)比大有可為。做到極致性價(jià)比、有高毛利的產(chǎn)品才能讓外賣店鋪、外賣平臺(tái)長(zhǎng)盛不衰。極致性價(jià)比不代表產(chǎn)品不好。現(xiàn)在，點(diǎn)外賣的用戶70%以上是為了解決剛需，性價(jià)比是選擇外賣考慮的重要因素。做外賣追求一定單量的同時(shí)追求極致性價(jià)比，才能讓外賣店鋪在外賣平臺(tái)上獲得更多的流量以及更多的消費(fèi)者復(fù)購(gòu)。他同時(shí)也表示，高性價(jià)比不是打價(jià)格戰(zhàn)，而是對(duì)產(chǎn)品有一個(gè)重新的定位。外賣與做堂食一樣，要有復(fù)購(gòu)，那就要追求極致性價(jià)比。外賣極致性價(jià)比一定要有驚艷到顧客的好產(chǎn)品。

 

　　戴晨義堅(jiān)持外賣“走品質(zhì)化路線”的觀點(diǎn)。他認(rèn)為，高品質(zhì)是未來(lái)外賣發(fā)展的必然之路。面對(duì)消費(fèi)升級(jí)，外賣要不斷提升品質(zhì)。而且，現(xiàn)在平臺(tái)的收費(fèi)趨勢(shì)一路上揚(yáng)。如果外賣不走品質(zhì)化路線，平臺(tái)提高傭金，外賣企業(yè)就沒有利潤(rùn)可言。

 

　　陳建榮也認(rèn)為，餐飲外賣需要有品質(zhì)。因?yàn)椋谙M(fèi)升級(jí)的背景下，追求品質(zhì)成了整個(gè)餐飲行業(yè)大趨勢(shì)。味捷集團(tuán)在實(shí)踐中也用品質(zhì)路線與低價(jià)路線競(jìng)爭(zhēng)，并全面勝出。據(jù)陳建榮介紹，2016年，味捷集團(tuán)做的便當(dāng)，用好的米、好的雞排、好油、好的配菜，加上將外賣打包袋、餐盒做了一次升級(jí)，一推出就引領(lǐng)了當(dāng)時(shí)便當(dāng)外賣的趨勢(shì)。味捷集團(tuán)用品質(zhì)路線與當(dāng)時(shí)的低價(jià)路線競(jìng)爭(zhēng)，贏得了消費(fèi)者認(rèn)可與認(rèn)同。陳建榮談到，現(xiàn)在外賣平臺(tái)游戲規(guī)則在改變，近期，平臺(tái)推出對(duì)高品質(zhì)商家降傭金的措施，平臺(tái)鼓勵(lì)高客單價(jià)的商戶。這對(duì)于追求高品質(zhì)的商家來(lái)說(shuō)，是非常大的利好。

 

　　但陳建榮也坦言，性價(jià)比與高品質(zhì)并不矛盾，極致性價(jià)比并不是說(shuō)東西就不好，高品質(zhì)并不是說(shuō)就不能極致性價(jià)比。走品質(zhì)化道路還是走性價(jià)比道路，一定是每個(gè)企業(yè)不同階段根據(jù)自身的發(fā)展情況所做的選擇。

 

　　趙剛對(duì)高性價(jià)比有獨(dú)到見解，他認(rèn)為，高性價(jià)比是在相同的價(jià)格里有更高的品質(zhì)，相同的品質(zhì)里有更低的價(jià)值。未來(lái)，通過提高生產(chǎn)效率，在高品質(zhì)下也可以做出非常高性價(jià)比的產(chǎn)品。高性價(jià)比是未來(lái)外賣的必經(jīng)之路。