“在物質(zhì)生活愈加豐富的今天，消費(fèi)者對(duì)食品安全的關(guān)注度越來(lái)越高，然而，網(wǎng)絡(luò)上卻時(shí)常出現(xiàn)一些不實(shí)的食品安全信息，對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)甚至恐慌，專家面對(duì)面與消費(fèi)者對(duì)話交流、釋疑解惑，有利于提升消費(fèi)者知曉率，有利于理性看待食品安全風(fēng)險(xiǎn)和科學(xué)合理消費(fèi)。”

 

　　6月8日，在“2021年四川省暨成都市食品安全宣傳周啟動(dòng)儀式”上，省市場(chǎng)監(jiān)管局邀請(qǐng)?zhí)粕苹ⅰ⑴釙苑健⑷f(wàn)渝平、饒朝龍4位食品安全專家，圍繞“科學(xué)才是真理謠言止于智者”的主題開(kāi)展專家訪談，就食品領(lǐng)域的“網(wǎng)傳觀點(diǎn)”向消費(fèi)者一一做出科學(xué)解讀，與消費(fèi)者現(xiàn)場(chǎng)對(duì)話和互動(dòng)交流，在消費(fèi)者中引起較好反響。

 

　　“復(fù)原乳是假牛奶嗎？粉絲是塑料做的嗎？真的存在食物相克的說(shuō)法、吃味精真的不健康嗎？”現(xiàn)場(chǎng)播放的多個(gè)VCR短片把這些消費(fèi)者普遍擔(dān)憂的疑惑逐一拋出，應(yīng)邀出席活動(dòng)的各位專家利用豐富的專業(yè)知識(shí)進(jìn)行詳細(xì)的剖析和解讀，現(xiàn)場(chǎng)話題抓眼球，解答清晰接地氣，公眾專家雙互動(dòng)，整個(gè)過(guò)程銜接緊密，專家利用圖文配合解答，有聲有色、淺顯易懂，讓“硬”科普做到“軟”吸收。

 

　　在對(duì)話活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，應(yīng)邀參與的食品安全專家們似乎不愿意放過(guò)這樣“難得”的對(duì)話機(jī)會(huì)，不厭其煩、耐心細(xì)致地解答消費(fèi)者現(xiàn)場(chǎng)提出的一個(gè)又一個(gè)問(wèn)題，對(duì)消費(fèi)者的疑慮和困惑進(jìn)行科學(xué)詳細(xì)解讀，有針對(duì)性地向消費(fèi)者提出食品謠言如何甄別、怎樣防范的意見(jiàn)建議，提醒消費(fèi)者科學(xué)理性地看待食品安全問(wèn)題，讓謠言止于智者。

 

　　“公眾之所以關(guān)注食品安全，因?yàn)樗婕懊總€(gè)人的健康權(quán)益，恰好相當(dāng)一部分消費(fèi)者對(duì)食品安全知識(shí)知之不多又迫切想弄明白，這就是開(kāi)展食品安全宣傳周活動(dòng)的真正意義所在”。現(xiàn)場(chǎng)參與活動(dòng)的消費(fèi)者普遍感到，這樣與專家的近距離對(duì)話，既痛快“接地氣”，又專業(yè)“漲知識(shí)”，既直觀認(rèn)識(shí)到食品安全風(fēng)險(xiǎn)，潛在又掌握風(fēng)險(xiǎn)防范知識(shí)技巧，希望這樣的活動(dòng)多搞常辦。

 

　　專家精彩解答摘要：

 

　　復(fù)原乳又稱“還原乳”或“還原奶”，是用奶粉或濃縮奶再添加適量水，制成與鮮乳中水、固體物比例大致相當(dāng)?shù)囊后w。通俗地講，復(fù)原奶就是用奶粉或濃縮奶加水還原而成的牛奶。但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面來(lái)說(shuō)，在制作復(fù)原乳時(shí)，會(huì)經(jīng)過(guò)反復(fù)加熱，牛奶中很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，可能會(huì)被破壞和損失。

 

　　真相：復(fù)原奶也是牛奶產(chǎn)品的一種，它不是假牛奶。

 

　　網(wǎng)傳觀點(diǎn)：味精是化學(xué)合成的有害物質(zhì)？

 

　　味精的主要成分是谷氨酸鈉，在很多天然食物，如海帶、玉米、小麥等中廣泛存在。谷氨酸鈉是谷氨酸的單鈉鹽，谷氨酸又是人體和動(dòng)物所必需的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在醫(yī)學(xué)上常被作為輔助藥物預(yù)防和治療肝昏迷。另外，谷氨酸作為唯一能被腦組織氧化的氨基酸，可以為腦組織提供能量物質(zhì)，改善大腦的機(jī)能運(yùn)作。再者，谷氨酸屬于興奮性氨基酸，對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)及大腦皮質(zhì)具有促進(jìn)作用，在臨床上常用于治療腦震蕩、神經(jīng)損傷和癲癇病等。但由于味精也是一種隱形鹽，高鈉飲食不利于健康。所以，不能多吃。

 

　　真相：味精不是化學(xué)合成的有害物質(zhì)，可放心適量食用。

 

 

　　粉絲，又名粉條，主要成分為淀粉，是含碳、氫和氧的有機(jī)化合物。經(jīng)干燥處理而得的成品，粉絲水分含量通常在15%以下。燃燒是可燃物質(zhì)與空氣中的氧氣發(fā)生的發(fā)光和快速放熱的氧化反應(yīng)，燃燒的條件為可燃物、助燃物、火源三要素。因此，不難得出粉絲燃燒的真相：較為干燥的有機(jī)化合物粉絲，在空氣中遇到火源，當(dāng)溫度達(dá)到其燃點(diǎn)時(shí)，自然就燃燒起來(lái)。

 

　　按照淀粉的結(jié)構(gòu)，即使將塑料打成粉狀與淀粉混合，二者也無(wú)法有效黏連，因而加工出含有塑料的粉絲幾乎不可能。

 

　　真相：正常粉絲都能燃燒，與塑料無(wú)關(guān)。？

 

 

　　我國(guó)發(fā)布的《中國(guó)居民膳食指南（2016）》明確推薦“食物多樣”的膳食原則，并無(wú)“食物相克”的說(shuō)法；而《黃帝內(nèi)經(jīng)》所言“五谷為養(yǎng)，五果為助……氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣”，亦與與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)“全面而均衡”原則不謀而合。基于中醫(yī)食療“天人相應(yīng)整體觀”和“陰陽(yáng)平衡觀”指導(dǎo)原則，在將食物應(yīng)用于人體時(shí)需要考慮體質(zhì)禁忌、時(shí)令禁忌、食量禁忌，以及配伍禁忌等因素。此外，還可以借用現(xiàn)代科學(xué)知識(shí)加以解釋，如從成分角度分析前文中提及的“螃蟹不能和柿子同食”，則是因?yàn)槭磷又兴?ldquo;鞣酸”與蛋白質(zhì)結(jié)合形成不溶性復(fù)合物影響消化功能，進(jìn)而導(dǎo)致腹痛。另外的影響因素還包括食物過(guò)敏、食物中毒、食物烹飪加工方式不當(dāng)?shù)取?/div>