板栗（Castanea mollissima Blume）又稱(chēng)栗子、毛栗等，屬殼斗科（Fagaceae）栗屬（Castanea）植物，世界上對栗屬植物進(jìn)行經(jīng)濟栽培的主要有中國板栗（C. mollissima Bl.）、歐洲栗（C. sativa Mill）和日本栗（C. crenata Si.）。板栗原產(chǎn)自中國，乃中國馴化利用最早的果樹(shù)之一。板栗在富含蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪的同時(shí)，還含有豐富的B族維生素、維生素C、胡蘿卜素等，板栗美味可口，營(yíng)養價(jià)值高，經(jīng)常食用具有益氣健脾、補腎強筋等保健作用，素有“鐵桿莊稼”“木本糧食”之美譽(yù)。發(fā)展板栗產(chǎn)業(yè)既有利于綠化荒山，開(kāi)發(fā)山區資源，促進(jìn)農村經(jīng)濟發(fā)展，又豐富了果品種類(lèi)，滿(mǎn)足市場(chǎng)與人民生活需要，中國乃至世界各國人民的餐桌上少不了板栗產(chǎn)品，板栗產(chǎn)業(yè)具有廣闊的市場(chǎng)前景。

 

 

　　中國一直是世界上板栗第一生產(chǎn)大國，中國板栗以?xún)?yōu)良的品質(zhì)和高度的抗逆性享譽(yù)世界。據聯(lián)合國糧農組織統計，2008年中國板栗的收獲面積為26萬(wàn)hm2，產(chǎn)量達145萬(wàn)t，分別約占世界板栗收獲面積及產(chǎn)量的51.74%和80.74%；2018年中國板栗的收獲面積已擴大至34.1萬(wàn)hm2，產(chǎn)量達196.5萬(wàn)t，與板栗生產(chǎn)第二國家玻利維亞相比，中國板栗的收獲面積為其近6倍，產(chǎn)量為其23倍。將2008年及2018年的世界板栗產(chǎn)量及收獲面積排名前5的數據列于表1。相比2008年，經(jīng)過(guò)10年的發(fā)展，位居前3位的中國、玻利維亞及土耳其無(wú)論收獲面積還是產(chǎn)量均保持著(zhù)同等序列位置，但在第4與第5序列位置上，收獲面積與產(chǎn)量對應的國家卻完全不同，分別對應著(zhù)葡萄牙、西班牙以及韓國、意大利。很顯然，中國板栗的收獲面積與產(chǎn)量對應的體量非常龐大，占有無(wú)法比擬的絕對優(yōu)勢，經(jīng)過(guò)10年發(fā)展，不僅基數龐大，且發(fā)展勢頭很強勁，其收獲面積增長(cháng)了31.15%，產(chǎn)量增長(cháng)了35.52%。處于第2位的玻利維亞板栗發(fā)展也非常迅猛，其收獲面積增長(cháng)了41.46%，產(chǎn)量增長(cháng)了47.37%；西班牙雖然總體體量最低，但收獲面積增長(cháng)最快，高達146.67%；收獲面積處于第3、4位的土耳其、葡萄牙，面積增長(cháng)率均較低，不超過(guò)15%；韓國與意大利板栗產(chǎn)量呈現下降趨勢，分別減少了29.33%和3.64%。

　　將2008—2018年世界與中國板栗收獲面積以及產(chǎn)量的年度變化趨勢繪成圖1、2。從圖中可知，2008—2013年，世界板栗收獲面積以及產(chǎn)量均呈現出平緩上升趨勢，而2014、2015年2個(gè)年度板栗收獲面積以及產(chǎn)量均有所下降，從2016年開(kāi)始板栗收獲面積及產(chǎn)量呈現較快增長(cháng)趨勢。世界板栗收獲面積以及產(chǎn)量的變化曲線(xiàn)與中國板栗收獲面積及產(chǎn)量變化曲線(xiàn)之間存在非常高的變化趨勢一致性關(guān)系。利用SPSS軟件對2008—2018年中國及世界板栗產(chǎn)量曲線(xiàn)進(jìn)行相關(guān)性分析（表2），其中皮爾遜相關(guān)性（Pearson correlation）高達0.997，說(shuō)明世界板栗產(chǎn)量與中國板栗產(chǎn)量呈線(xiàn)性正相關(guān)，且相關(guān)性極顯著(zhù)。中國作為世界最主要的板栗生產(chǎn)國，其板栗生產(chǎn)直接影響著(zhù)世界板栗產(chǎn)業(yè)，具有絕對的市場(chǎng)優(yōu)勢。

 

　　如圖3所示，2018年板栗單位面積產(chǎn)量排名前6的國家有羅馬尼亞、斯洛文尼亞、中國、秘魯、保加利亞和希臘，單位面積產(chǎn)量均在3.0t/hm2以上。羅馬尼亞和斯洛文尼亞單位面積產(chǎn)量明顯高于其他國家，分別高達7.4、7.3t/hm2，中國排列第3位，為5.8t/hm2。羅馬尼亞板栗單位面積產(chǎn)量是中國的1.3倍，緊隨其后的幾個(gè)國家的單位面積產(chǎn)量雖順序降低，但差異并不大。處于前6位中的羅馬尼亞、斯洛文尼亞、保加利亞和希臘這4個(gè)國家均屬于歐洲南部，秘魯屬于南美洲，中國屬于亞洲，說(shuō)明歐洲的管理方式更有利于板栗的生長(cháng)，可獲得較高的單產(chǎn)。

 

 

　　由圖4可見(jiàn)，2008—2018年羅馬尼亞板栗單位面積產(chǎn)量雖然一直處于較高水平，但各年度波動(dòng)比較大，如2008年單位面積產(chǎn)量最高，達22.00t/hm2，而緊接著(zhù)第2年即2009年則出現明顯的下降，下降幅度達到47%，其后至2017年的單位面積產(chǎn)量雖有波動(dòng)，但總體波動(dòng)都不是太大，而2018年又出現明顯下降，下降幅度達40%。中國板栗單位面積產(chǎn)量較為穩定，平均每年單位面積產(chǎn)量處于5.66t/hm2左右，僅為羅馬尼亞板栗平均單位面積產(chǎn)量的44%。

 

　　總體來(lái)說(shuō)，中國板栗收獲面積及產(chǎn)量遠遠高于其他國家，但單位面積產(chǎn)量處于第3位，并遠低于第1位的羅馬尼亞，仍有很大的提升空間。

 

 

　　板栗是中國具有傳統優(yōu)勢的出口產(chǎn)品，中國是世界上板栗出口第一大國，在國際市場(chǎng)上具有很強的競爭力。據最新的聯(lián)合國糧農組織數據統計分析，2017年世界板栗出口量達11.1萬(wàn)t，中國板栗出口量為3.4萬(wàn)t，占世界板栗出口量的30.53%；世界板栗進(jìn)口量達12.5萬(wàn)t，中國板栗進(jìn)口量為1.5萬(wàn)t，占世界板栗進(jìn)口量的13.61%。由圖5可知，世界板栗進(jìn)出口量變化趨勢較為一致，呈現出動(dòng)態(tài)平衡，其中2014年世界板栗進(jìn)出口量達到貿易高峰，進(jìn)出口量分別高達12.5萬(wàn)t、13.4萬(wàn)t。2008—2017年中國板栗進(jìn)口量基本穩定在1.5萬(wàn)t左右，而出口量呈緩慢降低的趨勢，其中2009年是中國板栗出口量最多的一年，達4.7萬(wàn)t，2017年出口量與其相比減少了1.3萬(wàn)t。中國雖然是最大的板栗生產(chǎn)國，但主要用于自產(chǎn)自銷(xiāo)，因此在世界板栗貿易中具有較大的潛力和發(fā)展空間。

 

　　2017年世界板栗進(jìn)口額達3.42×108美元，出口額達3.35×108美元；中國板栗進(jìn)出口額分別為2.21×107、7.34×107美元，分別占世界總額的6.46%和21.91%。由表3可知，意大利為板栗進(jìn)出口額最高的國家，進(jìn)口額較第2名日本高56.58%，其次為法國、德國，中國位列第5；排名第2的中國板栗出口額與排名第1的意大利相當，僅低1.28×105美元，其后依次為葡萄牙、土耳其、西班牙。由此可見(jiàn)，歐洲和亞洲在板栗進(jìn)出口貿易中居主導地位。

　　2017年中國板栗出口量達33959t，板栗出口額達7.34×107美元，平均出口價(jià)格為2161美元/t；意大利板栗出口量為15454t，出口額達7.35×107美元，平均出口價(jià)格為4756美元/t，是中國的2.2倍；葡萄牙板栗平均出口價(jià)格為3201美元/t，是中國的1.5倍；土耳其板栗平均出口價(jià)格為3746美元/t，是中國的1.7倍；西班牙板栗平均出口價(jià)格為3110美元/t，是中國的1.4倍。中國雖然是板栗出口量最大的國家，但是板栗平均出口價(jià)格遠低于意大利、土耳其等國，2017年出口總額更是被意大利超過(guò)，中國板栗在國際市場(chǎng)的價(jià)格競爭力較弱。

 

　　我國板栗主產(chǎn)地生產(chǎn)現狀

 

　　我國作為板栗的原產(chǎn)地，板栗種植發(fā)展迅速，種植范圍極為廣泛，全國除黑龍江、吉林、上海、內蒙古、海南、西藏、青海、寧夏和新疆外，均有板栗產(chǎn)出。據中國林業(yè)統計年鑒，中國板栗的主要生產(chǎn)地集中在湖北、河北、山東、云南和遼寧等地。如圖6所示，2018年，湖北、河北和山東板栗產(chǎn)量在20萬(wàn)t以上，具體產(chǎn)量分別為4.05×105、3.74×105、2.67×105t，占全國產(chǎn)量的46.02%；板栗產(chǎn)量在10萬(wàn)~20萬(wàn)t的地區有云南、遼寧、湖南、廣西和河南，占全國產(chǎn)量的28.17%；除以上主要產(chǎn)區之外，安徽、貴州、福建、陜西、浙江、四川、廣東、北京、江西、重慶、江蘇和山西產(chǎn)量為1萬(wàn)~9萬(wàn)t，占全國總產(chǎn)量的25.82%；其余地區產(chǎn)量較少，均在1萬(wàn)t以下。

 

　　由表4可知，湖北省2008—2012年板栗產(chǎn)量增長(cháng)較快，2012—2017年板栗產(chǎn)量呈平穩增長(cháng)的趨勢，2018年板栗產(chǎn)量略有所下降；河北省2014—2016年2年期間發(fā)展最快，2016年高達5.55×105t，2017年又出現大幅減產(chǎn)，2018年產(chǎn)量也略有所下降；山東省基本維持在（2.41~3.15）×105t較小波動(dòng)的較高產(chǎn)量；云南與遼寧省處于相當的中等產(chǎn)量；河南省2011年處于相當高的產(chǎn)量2.50×105t，之后反而基本呈現平緩下降趨勢；其余主產(chǎn)地板栗產(chǎn)量基本呈波動(dòng)上升的趨勢，部分地區2015年板栗產(chǎn)量都有一定的減少，后又趨于穩定。此外，貴州省是我國板栗增長(cháng)速度最快的省，其2008年板栗產(chǎn)量為15921t，2018年產(chǎn)量為87668t，是2008年產(chǎn)量的5.51倍，年均增長(cháng)率達18.60%。相比2017年，2018年我國大部分板栗主產(chǎn)區產(chǎn)量略有下降，但總體而言，近10年我國板栗生產(chǎn)處于穩定發(fā)展階段，各產(chǎn)地因受氣候干旱等因素的影響，板栗產(chǎn)量偶有下降，但總體產(chǎn)量仍在緩慢上升。

　　我國板栗產(chǎn)業(yè)發(fā)展過(guò)程中存在的問(wèn)題

 

　　近10年來(lái)，我國板栗種植面積與產(chǎn)量快速增長(cháng)，板栗產(chǎn)業(yè)也隨之發(fā)展，但仍存在管理粗放、機械化程度低、生產(chǎn)成本偏高、產(chǎn)量低等問(wèn)題。我國板栗的種植多以家庭為單位，種植規模較小，大多數板栗種植在山區或坡地上，板栗樹(shù)間行距較小，栗農對于板栗樹(shù)的整形修枝并不上心，造成了板栗樹(shù)形態(tài)不一、冠幅過(guò)大等問(wèn)題，這些因素直接限制了板栗的單位面積產(chǎn)量，而作業(yè)空間的不足與生長(cháng)地形的復雜使得生產(chǎn)機械難以入園作業(yè)，間接導致了生產(chǎn)機械化水平低，生產(chǎn)成本隨之增加。

 

　　我國板栗生產(chǎn)從種植、管理到采摘都以人工為主，生產(chǎn)成本高，勞動(dòng)強度大。現如今，在種植方面，挖坑、開(kāi)溝和植保等機械已經(jīng)較為成熟，但這些機械在板栗種植上的應用還未能普及；板栗的采收多為人工撿拾或竹竿打落這2種方式，費時(shí)費力、效率低，并存在掠青早采等問(wèn)題，板栗收獲機械更是鮮見(jiàn)報道。生產(chǎn)機械化程度低限制了我國板栗的規模化種植，勞動(dòng)力成本的增加使得板栗生產(chǎn)成本隨之增加，降低了種植板栗的收益，栗農對于板栗種植的熱情隨之減少，寧愿出去打工，也不愿在家種植，阻礙了板栗生產(chǎn)的進(jìn)一步發(fā)展。

 

　　貯藏、加工和品質(zhì)檢測

 

　　我國板栗產(chǎn)量日益增多，但貯藏、保鮮能力還存在不足，部分地區板栗貯藏仍以沙藏法、塑料薄膜袋等方式貯藏，貯藏效果不佳；作為現在應用廣泛的低溫冷藏方式，因其中如貯藏溫度、相對濕度等關(guān)鍵參數不盡科學(xué)合理，貯藏效果仍不理想。

 

　　加工方面，板栗去除栗苞和剝殼去衣的機械化水平過(guò)低，多以人工為主，效率低、成本高。近年來(lái)，板栗脫殼機械正在積極發(fā)展，但是發(fā)展比較緩慢，脫殼率低、果仁破損率高、通用性較差等問(wèn)題還未得到充分解決，脫殼機械尚不能完全滿(mǎn)足板栗產(chǎn)品深加工的需求，這也導致了板栗加工產(chǎn)品種類(lèi)較少、板栗加工制品簡(jiǎn)單、精加工產(chǎn)品少等問(wèn)題，限制了產(chǎn)品銷(xiāo)路；脫去的板栗栗苞、栗殼大多被栗農當作垃圾處理或者胡亂丟在園地里，并沒(méi)有得到充分利用，造成了資源的浪費。

 

　　我國板栗品質(zhì)檢測方面主要還依賴(lài)于傳統的化學(xué)檢驗方法，需要進(jìn)行樣品制備等一系列流程，操作較為復雜，檢測效率較低。近年來(lái)利用近紅外光譜對果實(shí)品質(zhì)進(jìn)行快速、無(wú)損檢測的技術(shù)得到了發(fā)展，但應用于板栗品質(zhì)上的近紅外光譜檢測技術(shù)研究起步較晚，尚處于發(fā)展階段，未能普及。板栗品質(zhì)分級工作的繁雜性導致了我國板栗品質(zhì)相較于國外的較低，限制了板栗產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，降低了我國板栗在國際市場(chǎng)的競爭力。

 

　　在市場(chǎng)與信息方面，我國板栗流通有很多都是以零散收購的方式，缺乏市場(chǎng)銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò )，栗農的板栗若無(wú)經(jīng)銷(xiāo)商收購，則會(huì )滯銷(xiāo)、霉變，影響栗農的經(jīng)濟效益與積極性；板栗產(chǎn)業(yè)的信息化程度較低，栗農往往無(wú)渠道了解板栗產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，亦不能及時(shí)了解到板栗種植的新技術(shù)、新機械，限制了栗農種植板栗的規模與質(zhì)量；板栗加工企業(yè)多為中小型或個(gè)體戶(hù)，規模小，龍頭企業(yè)較少，整體經(jīng)濟實(shí)力不足，企業(yè)之間往往會(huì )出現低價(jià)競爭和無(wú)序競爭等問(wèn)題；我國板栗企業(yè)品牌意識不強，缺乏對品牌的利用、開(kāi)發(fā)和保護，影響到我國板栗出口的價(jià)格，致使中國板栗國際市場(chǎng)勢力不明顯。

 

　　我國板栗產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢與建議

 

　　今后板栗種植一定會(huì )向標準化、規模化方向發(fā)展，這種趨勢還將會(huì )進(jìn)一步擴大。為適應機械化作業(yè)，提高板栗產(chǎn)量，增加市場(chǎng)競爭力，提倡科學(xué)種植，合理布局栽培，鼓勵整形修枝，建設高效板栗園。科學(xué)、合理的布局有利于生產(chǎn)各環(huán)節的機械化作業(yè)，使得本來(lái)不能入園及沒(méi)有作業(yè)空間的機械能夠適用，可以根據標準化的板栗園進(jìn)行設計研發(fā)，提高新研發(fā)機械的實(shí)用性；規模化的種植模式，使得生產(chǎn)資源更加集中，降低板栗生產(chǎn)的成本，從而提高市場(chǎng)競爭力。

 

 

　　人工生產(chǎn)作業(yè)，勞動(dòng)強度大、效率低，板栗產(chǎn)業(yè)機械化的發(fā)展能夠有效解決這些問(wèn)題。提高科技投入，加強板栗生產(chǎn)機械的研究，可以降低生產(chǎn)成本，提高生產(chǎn)率；有針對性地研發(fā)板栗專(zhuān)用生產(chǎn)作業(yè)機械，實(shí)現全生產(chǎn)過(guò)程的機械化作業(yè)與管理，實(shí)現板栗從筑田、耕作、挖坑、栽培到灌溉、施肥、除草、修剪再到板栗的采收、運輸等環(huán)節的機械化；提倡研發(fā)多功能一體的生產(chǎn)機械，一機多用，提高機械利用率，降低因購買(mǎi)眾多不同種類(lèi)的機械而增加生產(chǎn)成本；自動(dòng)化機械的研發(fā)與應用，將會(huì )提高操作的便捷性，使得非專(zhuān)業(yè)人士也可以輕松上手，大大降低勞動(dòng)強度，提高生產(chǎn)率。

 

　　加工機械需更加精深化、多樣化的發(fā)展，降低板栗加工時(shí)因果實(shí)破碎造成的損失，提高加工產(chǎn)品的多樣性與科技含量，擴大產(chǎn)品銷(xiāo)路。在品質(zhì)檢測等方面可以大力發(fā)展更加智能化便捷化的技術(shù)與工具，如利用近紅外光譜技術(shù)與傳統化學(xué)檢驗的方式相結合的檢驗方式，可對板栗的品質(zhì)進(jìn)行大量且快速的分級，提高板栗產(chǎn)品的質(zhì)量，提高我國板栗產(chǎn)品的競爭力。

 

　　隨著(zhù)中國板栗產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，板栗產(chǎn)業(yè)的信息化得到了初步的發(fā)展和進(jìn)步，未來(lái)板栗產(chǎn)業(yè)的信息化程度將越來(lái)越高。在信息化發(fā)展方面，首先應提高基礎建設，如水利、通訊等設施，尤其是山區，方便栗農與市場(chǎng)的信息交流，避免無(wú)人收購導致滯銷(xiāo)的問(wèn)題；其次需以網(wǎng)絡(luò )、多媒體、數據庫技術(shù)等為基礎，完善板栗產(chǎn)業(yè)的信息，使栗農足不出戶(hù)，利用電腦、手機等設備就能夠及時(shí)獲取板栗生產(chǎn)、加工、貿易以及銷(xiāo)售等情況；大力發(fā)展網(wǎng)絡(luò )學(xué)習平臺，請專(zhuān)業(yè)人士現場(chǎng)授課或錄制課程，便于栗農在網(wǎng)上及時(shí)學(xué)習新的板栗生產(chǎn)技術(shù)，提高栗農的綜合素質(zhì)。

 

　　可循環(huán)發(fā)展

 

　　當今綠色發(fā)展、可循環(huán)發(fā)展已成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主流趨勢之一，國外早已對板栗的栗苞、果殼等工業(yè)廢料可循環(huán)利用進(jìn)行了研究，我國尚處在發(fā)展階段。提高板栗產(chǎn)業(yè)的可循環(huán)發(fā)展，應加大科技研究的投入，創(chuàng )新研究出栗苞與栗殼等廢棄物的循環(huán)應用，不僅僅局限于作為工廠(chǎng)的燃料，還可以利用板栗殼生產(chǎn)具有生物活性的化合物，如國外Squillaci等就對板栗的工業(yè)廢料進(jìn)行了提取，詳細研究了提取物中的成分，并證明了提取物可作為護膚品配方中潛在活性成分。我國應當借鑒國外現有的研究，開(kāi)發(fā)適宜我國國情的可循環(huán)利用方式，提高資源利用率，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)的綠色發(fā)展。

 

 

　　我國作為世界板栗出口量最大的國家，板栗產(chǎn)業(yè)的發(fā)展呈現出與國際接軌的趨勢。促進(jìn)板栗市場(chǎng)的國際化發(fā)展，需加強板栗市場(chǎng)體系建設，要做到拓寬銷(xiāo)售和流通渠道，及時(shí)提供板栗產(chǎn)業(yè)信息，促進(jìn)板栗生產(chǎn)者與銷(xiāo)售者的交流，嚴格禁止惡意競爭等行為，努力優(yōu)化企業(yè)發(fā)展環(huán)境，優(yōu)化對板栗生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)企業(yè)的管理與服務(wù)，積極引導組織栗農形成板栗生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)合作社，共同抵抗市場(chǎng)風(fēng)險，共享技術(shù)、設備、信息。健全板栗產(chǎn)品安全衛生和質(zhì)量監控體系，加大對藥物及其他殘留有害物的檢測，與國際板栗產(chǎn)品質(zhì)量檢測等級標準接軌，提高國內板栗產(chǎn)品質(zhì)量。大力培育龍頭企業(yè)，實(shí)行生產(chǎn)、貯藏、加工和銷(xiāo)售一體化，龍頭企業(yè)與周邊板栗產(chǎn)區聯(lián)合協(xié)作，充分發(fā)揮規模優(yōu)勢，帶動(dòng)地區板栗產(chǎn)業(yè)發(fā)展。實(shí)施品牌戰略，增強栗農以及企業(yè)的品牌意識，注意品牌保護，杜絕假冒品牌，積極開(kāi)拓國際市場(chǎng)，開(kāi)發(fā)板栗加工食品貿易，提高中國板栗價(jià)格競爭力。

 

　　中國作為世界板栗生產(chǎn)第一大國，近10年來(lái)板栗收獲面積以及板栗產(chǎn)量有較穩定的增長(cháng)，中國板栗的生產(chǎn)情況直接影響著(zhù)世界板栗產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，但中國板栗單位面積產(chǎn)量仍有很大的發(fā)展空間；我國板栗主產(chǎn)地產(chǎn)量基本呈增長(cháng)趨勢，部分地區板栗產(chǎn)量自2015年開(kāi)始有所下降，后又趨于穩定；中國是板栗出口量最多的國家，但出口單價(jià)遠低于世界板栗出口額位于前5的國家，致使出口總額于2017年位居第2，因此在國際市場(chǎng)中價(jià)格競爭力較弱。

 

　　中國作為板栗的原產(chǎn)地，近年來(lái)板栗產(chǎn)業(yè)得到很大的發(fā)展，但依然存在種植品種雜亂、管理粗放、機械化水平低、經(jīng)濟效益不高等問(wèn)題，這導致了中國板栗在國際市場(chǎng)上競爭力的降低。中國板栗產(chǎn)業(yè)應向著(zhù)規模化、機械化、信息化、可循環(huán)化和國際化的方向發(fā)展，開(kāi)拓板栗的發(fā)展前景，提升板栗的國際市場(chǎng)競爭力。

 

　　聲  明：本文摘編自《中國果樹(shù)》2021年第4期“中國板栗產(chǎn)業(yè)與市場(chǎng)發(fā)展現狀及趨勢”（韓元順，許林云，周杰）。