各市、自治州市場監(jiān)管局、教育局、民政局、衛(wèi)生健康局：

 

　　為保障中小學、托幼機構(gòu)及養(yǎng)老機構(gòu)食品安全，根據(jù)《食品安全法》《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》《貴州省食品安全條例》等規(guī)定，省市場監(jiān)管局、省教育廳、省民政廳、省衛(wèi)生健康委組織制定了《貴州省中小學、托幼機構(gòu)及養(yǎng)老機構(gòu)高風險食品目錄》（以下簡稱《目錄》），現(xiàn)予以印發(fā)。有關要求通知如下：

 

　　一、嚴格落實食品安全主體責任

 

　　全省中小學、托幼機構(gòu)、養(yǎng)老機構(gòu)食堂及其供餐單位要建立健全并落實食品安全管理制度，加強食品原料采購控制，嚴格執(zhí)行食品原料進貨查驗制度，按照《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》要求，規(guī)范加工制作過程，科學防控食品安全風險。中小學、幼兒園不得制售或提供《目錄》中規(guī)定的高風險食品品種，要慎重采購和制售其他含有一定風險的食品，如：涼菜、涼面、涼皮、涼粉、生食蔬菜、沙拉、腌菜、水果拼盤等冷食類食品；三明治、肉松蛋糕等即食類冷加工糕點；吊漿粑等長時間發(fā)酵的酵米面制品；浸泡時間過長的銀耳、木耳、二塊粑等食品；芋荷桿等易導致人體過敏或中毒的野菜；未經(jīng)檢驗的生鮮乳、自制乳制品（包括但不僅限于自制冰淇淋、酸奶、乳酸發(fā)酵飲料等）、現(xiàn)榨果蔬汁、未經(jīng)燒熟煮透的豆?jié){等飲品。

 

　　托兒所、養(yǎng)老機構(gòu)食堂及其供餐單位在采購和加工制作食品時，應嚴格遵守《食品安全法》及相關法律、法規(guī)和食品安全標準。鼓勵、提倡托兒所、養(yǎng)老機構(gòu)食堂及其供餐單位充分考慮《目錄》中所列食品品種的風險因素，加強食品原料采購、加工制作過程管理和控制，確保食品安全。

 

　　二、加強食品安全監(jiān)督管理

 

　　市場監(jiān)管部門要按照餐飲服務風險分級管理要求，對學校、托幼機構(gòu)、養(yǎng)老機構(gòu)食堂及其供餐單位實施重點監(jiān)督檢查，對檢查中發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)行為，嚴格依照《食品安全法》《食品安全法實施條例》及《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等有關法律、法規(guī)規(guī)定予以查處；對引發(fā)食源性疾病且查明存在違法違規(guī)行為的，要依法嚴懲重處。教育、民政、衛(wèi)生健康等部門要根據(jù)各自職責，指導和督促學校、托幼機構(gòu)、養(yǎng)老機構(gòu)建立健全食品安全管理制度，落實食品安全主體責任，加強食品安全教育和日常管理，提高食源性疾病防控意識和能力，定期開展食品安全自查自糾，及時消除食品安全風險隱患。衛(wèi)生健康部門要加強食品安全風險監(jiān)測，對監(jiān)測結(jié)果表明可能存在食品安全隱患的，及時通報同級市場監(jiān)管、教育、民政部門，依法依職做好食品安全相關工作。

 

　　三、大力開展食品安全科普宣教

 

　　市場監(jiān)管、教育、民政等部門要加強食品安全科普宣傳教育，衛(wèi)生健康部門要配合行業(yè)主管部門和監(jiān)管部門指導學校、托幼機構(gòu)及養(yǎng)老機構(gòu)開展食源性疾病預防和營養(yǎng)健康的知識教育，增強學校、托幼機構(gòu)、養(yǎng)老機構(gòu)食堂及其供餐單位食品安全意識，提升食品安全風險防范能力。學校、托幼機構(gòu)、養(yǎng)老機構(gòu)食堂及其供餐單位要加強對食品安全管理人員和從業(yè)人員的培訓考核，提高食品安全和質(zhì)量意識，確保食品安全。

 

　　貴州省市場監(jiān)督管理局 貴州省教育廳

 

　　貴州省民政廳 貴州省衛(wèi)生健康委員會

 

　　2021年6月22日

 

　　貴州省中小學、托幼機構(gòu)及養(yǎng)老機構(gòu)高風險食品目錄