食品伙伴網(wǎng)訊 7月20日，廣東省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2021年第24期通告，檢出不合格食品24批次，涉及微生物污染、農(nóng)獸藥殘留、食品添加劑超范圍超限量使用及其他指標問題。

 

　　7批次食品檢出微生物污染問題

 

　　7批次食品檢出微生物污染問題，分別為東莞市虎門萬悅商貿(mào)有限公司銷售的標稱東莞市楠翔食品有限公司生產(chǎn)的豉油皇鴨掌，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；汕頭市金平區(qū)岳銳食品店銷售的標稱東莞市豆緣食品有限公司生產(chǎn)的日式の奶酪—奶酪芝士口味雪糕和花生牛軋雪糕，大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；廣州市番禺區(qū)市橋街方家園冷飲經(jīng)營部銷售的標稱東莞市樂寶食品有限公司生產(chǎn)的榴蓮味夾心雪糕（爆漿榴蓮），菌落總數(shù)和大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；中山市小欖鎮(zhèn)浦鑫達食品商行銷售的標稱東莞市名屋食品有限公司生產(chǎn)的榴蓮味軟芙條（沙琪瑪）和紫薯味軟芙條（沙琪瑪），大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；清遠市清城區(qū)小市泳和百貨店銷售的標稱廣東雪哈食品有限公司生產(chǎn)的芒果餅，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點中菌落總數(shù)，同一批次樣品的5次檢測結果均不超過105CFU/g且至少3次檢測結果不超過10⁴CFU/g。《食品安全國家標準 熟肉制品》（GB 2726-2016）中規(guī)定，熟肉制品（除發(fā)酵肉制品外）一個樣品中菌落總數(shù)的5次檢測結果均不得超過10⁵CFU/g，且至少3次檢測結果不超過10⁴CFU/g。菌落總數(shù)超標說明個別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當?shù)扔嘘P。

 

　　大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。如果食品中的大腸菌群嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，糕點一個樣品中大腸菌群的5次檢測結果均不得超過10²CFU/g，且至少3次檢測結果不超過10CFU/g。糕點中大腸菌群超標的原因，可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中受人員、工器具等的污染，還可能是滅菌工藝滅菌不徹底導致的。

 

　　4批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題

 

　　4批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為梅州市梅江區(qū)銳記海鮮店銷售的鱸魚（淡水魚），恩諾沙星不符合食品安全國家標準規(guī)定；梅州市梅江區(qū)薛記牛肉攤銷售的鱸魚（淡水魚），恩諾沙星不符合食品安全國家標準規(guī)定；梅州市大潤發(fā)商業(yè)有限公司銷售的青豆角（豇豆），啶蟲脒不符合食品安全國家標準規(guī)定；廣州市番禺區(qū)石樓淘蛙餐飲店銷售的牛蛙，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　啶蟲脒，內吸性殺蟲劑，具有層間傳導活性和觸殺、胃毒作用。《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規(guī)定，啶蟲脒在豇豆中的最大殘留限量為0.4mg/kg。食用食品一般不會導致啶蟲脒的急性中毒，但長期食用啶蟲脒超標的食品，對人體健康也有一定影響。啶蟲脒超標的原因，可能是菜農(nóng)對使用農(nóng)藥的安全間隔期不了解違規(guī)使用或濫用農(nóng)藥。

 

　　恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。長期食用恩諾沙星超標的食品，可能導致恩諾沙星在人體中蓄積，進而對人體機能產(chǎn)生危害，還可能使人體產(chǎn)生耐藥性菌株。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，恩諾沙星在水產(chǎn)品中最大殘留限量值100μg/kg。水產(chǎn)品中恩諾沙星超標的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量；也可能是養(yǎng)殖戶不遵守休藥期規(guī)定，致使產(chǎn)品上市銷售時殘留超標。

 

 

　　5批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問題，分別為天虹數(shù)科商業(yè)股份有限公司公明天虹商場銷售的標稱中山市黃圃鎮(zhèn)泰裕肉類制品廠生產(chǎn)的廣味臘肉，胭脂紅不符合食品安全國家標準規(guī)定；韶關市湞江區(qū)皇景路志萍超市銷售的標稱韶關市武江區(qū)客佳黃酒釀造有限公司生產(chǎn)的客家黃酒，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；珠海市斗門區(qū)白蕉鎮(zhèn)萬得利隆百貨店銷售的標稱珠海市斗門區(qū)蓮湖酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的珠海米酒【雅香型白酒】，甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；珠海市斗門區(qū)井岸鎮(zhèn)盛客超市銷售的標稱珠海市斗門區(qū)蓮湖酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的珠海小酒，甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；陽春市金惠園超市銷售的標稱廣州市三毛食品有限公司生產(chǎn)的水煮葵瓜，糖精鈉（以糖精計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　胭脂紅為水溶性偶氮類著色劑，在食品行業(yè)中應用廣泛，可改善食品的外觀和色澤。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，在腌臘肉制品中不得使用胭脂紅。胭脂紅不合格原因，可能是在腌臘肉制品生產(chǎn)過程中，企業(yè)為凸顯產(chǎn)品色澤，超范圍使用胭脂紅。

 

　　甜蜜素，其化學名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是一種常用的合成甜味劑。甜蜜素超標的原因，可能是個別企業(yè)為降低生產(chǎn)及時間成本，同時為改善產(chǎn)品的口感，蓋住苦味提升口感，也有可能是原輔料及生產(chǎn)環(huán)節(jié)把關不嚴造成。

 

　　山梨酸及其鉀鹽是一種酸性防腐劑，具有較好的抑菌效果和防霉性能，對霉菌、酵母菌和好氧性細菌的生長發(fā)育均有抑制作用。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，酒類中不得添加山梨酸及其鉀鹽。山梨酸及其鉀鹽是一種相對無毒的食品添加劑，在生物體內可被代謝為二氧化碳和水排出體外。但如果長期食用山梨酸及其鉀鹽超標的食品，可能會對人體的骨骼生長、腎臟、肝臟健康造成一定影響。造成山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不合格的原因，可能是企業(yè)為延長產(chǎn)品保質期或者為彌補產(chǎn)品生產(chǎn)中衛(wèi)生條件不佳而超限量使用。

 

 

　　8批次食品檢出其他指標問題，分別為佛山市天匯百匯百貨有限公司銷售的標稱廣東省紫金縣黃龍實業(yè)發(fā)展有限公司生產(chǎn)的客家黃酒，酒精度不符合產(chǎn)品標簽標示要求；新興縣百惠超級商場有限公司城西商場銷售的標稱吳川市梅濱酒廠生產(chǎn)的瀘雄牌一滴香酒，酒精度不符合產(chǎn)品標簽標示要求；肇慶市鼎湖區(qū)賀華超市銷售的標稱吳川市濟生堂酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的珍品人參酒（露酒），酒精度不符合產(chǎn)品標簽標示要求；江門市沙仔尾永興日用商店銷售的標稱普寧市里湖恒春園食品廠生產(chǎn)的魚皮花生，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；東莞市寮步駿信副食店銷售的標稱普寧市里湖新味食品廠生產(chǎn)的黃金豆，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；深圳市龍崗區(qū)平湖街道優(yōu)購百貨超市銷售的標稱佛山利嘉旺食品有限公司生產(chǎn)的黃桃酸奶味蛋糕和草莓酸奶味蛋糕，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；珠海市萬得隆商貿(mào)有限公司銷售的標稱肇慶瑞祥全食品有限公司生產(chǎn)的榴蓮餅，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　酒精度又叫酒度，是指20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分數(shù)。酒精度是酒類產(chǎn)品的一個重要理化指標，含量不達標主要影響產(chǎn)品的品質。酒精度未達到產(chǎn)品標簽明示要求的原因，可能是個別企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴格或生產(chǎn)工藝水平較低，無法準確控制酒精度；也可能是生產(chǎn)企業(yè)檢驗器具未檢定或檢驗過程不規(guī)范，造成檢驗結果偏差。

 

　　過氧化值主要反映油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，一般不會影響人體健康，但過高時可能會引發(fā)腸胃不適、腹瀉等癥狀。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300—2014）規(guī)定，熟制葵花籽中過氧化值的最大限量為0.80g/100g，其他熟制堅果與籽類食品中過氧化值的最大限量為0.50g/100g。

 

　　廣東省市場監(jiān)督管理局已要求轄區(qū)市場監(jiān)管部門及時對不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營者進行調查處理，責令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風險，并分析原因進行整改。同時要求轄區(qū)市場監(jiān)管部門將相關情況記入生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，并按規(guī)定在監(jiān)管部門網(wǎng)站上公開相關信息。