一年一度的“升學(xué)宴、謝師宴”群體聚集活動迎來高峰期，為有效預(yù)防和控制各類食源性疾患和食物中毒事件的發(fā)生，淮南市市場監(jiān)管局印發(fā)《關(guān)于加強“升學(xué)宴（謝師宴）”餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作的通知》，部署開展“升學(xué)宴、謝師宴”期間食品安全監(jiān)管工作。

 

　　一、突出監(jiān)管重點，加大執(zhí)法檢查力度。各級市場監(jiān)管部門結(jié)合疫情防控突出監(jiān)管重點，將“升學(xué)宴、謝師宴”納入夏季食品安全整治專項行動，以大中型酒店、農(nóng)家樂、度假村、農(nóng)村集體聚餐百姓食堂和定點飯店等為重點檢查區(qū)域；以餐飲服務(wù)單位的糧、油、肉、冷葷菜、自制飲品和食品添加劑等為重點檢查品種；以餐飲服務(wù)單位落實食品及食品原料進貨查證驗收、索證索票、追蹤溯源制度為重點檢查環(huán)節(jié)；以“升學(xué)宴、謝師宴”高峰期為重點時段，抽調(diào)執(zhí)法力量，加大監(jiān)管力度和頻次，嚴(yán)格查處違規(guī)使用不合格食品原料、過期、劣質(zhì)食品等問題，全方位做好夏季和“升學(xué)宴、謝師宴”期間食品安全監(jiān)管工作，確保全市人民的飲食安全。

 

　　二、落實企業(yè)主體責(zé)任，強化內(nèi)部管理。全市各級市場監(jiān)管部門聚焦“餐飲培訓(xùn)年”主題，全面落實餐飲從業(yè)人員全員培訓(xùn)考核目標(biāo)，以查代訓(xùn)、查考結(jié)合，在檢查過程中對餐飲單位主要負責(zé)人及從業(yè)人員就《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等內(nèi)容進行有針對性地培訓(xùn)指導(dǎo)，督促大中型餐飲服務(wù)單位嚴(yán)格依法經(jīng)營。一要把好原料采購關(guān)，餐飲服務(wù)單位要落實食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購查驗及索證索票制度。不使用來源不明食物原料、死因不明畜禽或水產(chǎn)品、超過保質(zhì)期限、腐敗變質(zhì)以及檢驗不合格食品。二要把好食品制作關(guān)，要正確烹調(diào)加工，煮熟燒透，需要冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時冷藏；直接入口食品、半成品、食品原料要分開存放；涼菜要做到專人負責(zé)、專室制作、工具專用、消毒專用和冷藏專用要求。三要把好食品貯存關(guān)，生熟工具和容器要分開。隔餐熟食涼菜應(yīng)注意貯存條件，重新食用前必須確認(rèn)沒有變質(zhì)，并經(jīng)充分加熱。對于加工剩余原料、半成品，即使不過夜，也一定要及時冷藏。應(yīng)當(dāng)定期維護、校驗食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。四要把好食品留樣關(guān)，指導(dǎo)餐飲服務(wù)單位落實大型聚餐活動留樣制度，留樣的容器、存放環(huán)境必須符合規(guī)范要求，并存放48小時以上。

 

　　三、加強宣傳引導(dǎo)，完善應(yīng)急管理工作。淮南市各級市場監(jiān)管部門積極開展形式多樣的宣傳活動，進行全方位、多角度宣傳，引導(dǎo)廣大消費者科學(xué)理性消費，踐行淮南市餐桌文明公約，營造安全放心的消費環(huán)境，增強群眾的自我保護意識和維權(quán)意識，形成全社會共同關(guān)注、共同參與的良好氛圍。同時，密切關(guān)注餐飲服務(wù)食品安全動態(tài)，加強輿情監(jiān)測，完善應(yīng)急預(yù)案，做好突發(fā)事件應(yīng)急處置準(zhǔn)備工作。