面包果是桑科菠蘿蜜屬多年生熱帶木本糧食作物,有“樹上的天然面包”之美稱。原產(chǎn)于南太平洋的玻利尼西亞和西印度群島,是當?shù)氐闹饕Z食作物。面包果年產(chǎn)量可達每公頃6噸,被認為是最有潛力解決世界熱帶地區(qū)饑荒的木本糧食作物之一。1992年前后,中國熱科院香飲所首次引種無核型面包果,陸續(xù)開展種質(zhì)資源收集、鑒定評價和創(chuàng)新利用研究,并建立了國家熱帶植物種質(zhì)資源庫木本糧食種質(zhì)資源分庫。
近年來,面包果作為熱帶特色淀粉資源,其理化特性以及超分子結(jié)構特征的研究受到越來越多科研人員的關注。在前期種質(zhì)資源研究基礎上,研究團隊以自主選育的“SBS無核面包果”和“XBS無核面包果”兩個優(yōu)良品系為材料,系統(tǒng)開展了兩個品系面包果淀粉的組分分析、功能特性、理化特性和分子結(jié)構特征研究。結(jié)果表明,XBS和SBS品系均呈現(xiàn)出B型晶體結(jié)構,其化學成分、孔隙度、吸水性、糊化特性、熱力學特性、咬合動力學特征、結(jié)晶特性、直鏈淀粉含量、支鏈淀粉鏈長分布、分子量分布、微觀結(jié)構、短程有序性以及粒徑分布均存在顯著差異。與XBS品系相比,SBS品系具有較高的直鏈淀粉含量和較強的分子間作用力,致使SBS品系具有更小的粒徑、更光滑的顆粒形貌、更高的凝膠強度以及更高的凝膠化溫度。本研究結(jié)果可為我國面包果資源的開發(fā)利用提供理論基礎和科學依據(jù)。
上述研究成果以題為“Starch characterizations of two kinds of seedless Artocarpus altilis (Parkinson) Fosberg originated from China”的論文,發(fā)表在中科院JCR一區(qū)TOP期刊《Food hydrocolloids》(影響因子9.147)。中國熱科院香飲所聯(lián)合培養(yǎng)的李博博士、王藝瞳碩士、朱立斌碩士為該論文并列第一作者,中國熱科院香飲所張彥軍研究員、譚樂和研究員、吳剛副研究員為該論文并列通訊作者。該項工作得到了國家自然科學基金、海南省重點研發(fā)計劃、院本級基本科研業(yè)務等項目資助。
論文鏈接:https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2021.107145