夏季氣溫高、濕度大,暴雨洪水多,適合致病微生物生長(zhǎng)繁殖和野生蘑菇生長(zhǎng),是食物中毒的高發(fā)季節(jié).

 

　　為加強(qiáng)夏季餐飲服務(wù)及旅游食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控，有效預(yù)防來(lái)連游客及本市消費(fèi)者食物中毒事故的發(fā)生，市市場(chǎng)監(jiān)管局開(kāi)展了“涉旅”餐飲單位食品安全專(zhuān)項(xiàng)檢查。8月19日，市市場(chǎng)監(jiān)管局、高新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局的執(zhí)法人員對(duì)幾家“涉旅”餐飲單位進(jìn)行專(zhuān)項(xiàng)檢查。

 

　　敞開(kāi)式大排檔用模具防蠅

 

　　在位于星海灣浴場(chǎng)的華銳海鮮大排檔和海域咖啡廳，展臺(tái)上擺滿(mǎn)了各種食物仿真模具。

 

　　其負(fù)責(zé)人曹正興介紹，以前待加工的食材使用防蟲(chóng)防蠅罩，但偶爾還是會(huì)有蒼蠅鉆進(jìn)去。改用模具后，待用食材存放于冷藏柜中，在落實(shí)防蠅措施的同時(shí)，更加不用擔(dān)心食材被蒼蠅叮咬污染了。

 

　　另外，他們每天早上都組織服務(wù)員對(duì)后廚加工區(qū)域進(jìn)行復(fù)檢，確保餐用具清洗消毒到位，還按要求對(duì)當(dāng)天采購(gòu)的肉類(lèi)及海鮮新鮮度進(jìn)行感官查驗(yàn)。

 

　　4D管理模式使食品安全精準(zhǔn)可控

 

　　隨后，執(zhí)法人員檢查了位于高新園區(qū)七賢嶺森林公園旁邊的御府國(guó)際酒店和以經(jīng)營(yíng)水庫(kù)淡水魚(yú)和小海鮮為主的龍?zhí)留~(yú)館農(nóng)家樂(lè)。

 

　　在御府國(guó)際酒店，正好趕上他們接待50人的會(huì)議團(tuán)餐。據(jù)行政人事部經(jīng)理呂偉介紹，該酒店廚房采取4D食品安全先進(jìn)管理模式（整理到位、責(zé)任到位、培訓(xùn)到位、執(zhí)行到位），保證食品原料采購(gòu)、加工、備餐、餐具清洗消毒等全過(guò)程精準(zhǔn)可控。

 

　　所有原料、成品、人員、工具容器全部按顏色、時(shí)間、規(guī)定區(qū)域管理，保證團(tuán)餐食品供應(yīng)安全。每次接待團(tuán)餐，他們都嚴(yán)格執(zhí)行疫情防控各項(xiàng)要求。

 

　　高新區(qū)轄區(qū)內(nèi)有4個(gè)旅游景區(qū)、8家團(tuán)餐酒店及16家農(nóng)家樂(lè)，高新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局成立了旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全治理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，建立一戶(hù)一檔監(jiān)管檔案，強(qiáng)化餐飲服務(wù)日常監(jiān)管、量化分級(jí)、食品監(jiān)督抽檢等工作。

 

　　督促餐飲單位嚴(yán)格落實(shí)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票及臺(tái)賬記錄等制度，規(guī)范加工操作過(guò)程，嚴(yán)格執(zhí)行餐飲具清洗消毒和食品留樣等食品安全工作，且不間斷地巡查檢查，做到問(wèn)題不過(guò)夜，全力保障旅游群體飲食安全，取得明顯實(shí)效，今年以來(lái)，未發(fā)生餐飲食品安全事件，確保了全區(qū)旅游餐飲食品安全。

 

　　5家問(wèn)題餐飲店已立案調(diào)查

 

　　本次夏季餐飲服務(wù)食品安全專(zhuān)項(xiàng)檢查主要以旅游景區(qū)及周邊餐飲單位以及旅游團(tuán)隊(duì)供餐單位，農(nóng)家樂(lè)（漁家樂(lè)），承接大型聚餐活動(dòng)較多的賓館酒店和社會(huì)餐飲單位等為重點(diǎn)，圍繞原料采購(gòu)，加工貯存，交叉污染，餐具和工用具消毒，人員健康等關(guān)鍵環(huán)節(jié)開(kāi)展。通過(guò)專(zhuān)項(xiàng)檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正不規(guī)范操作行為，并提出要求，禁止餐飲單位加工經(jīng)營(yíng)野生鮮蘑菇，不符合規(guī)定的河豚等。

 

　　落實(shí)《食品安全法》《遼寧省食品安全條例》等法律法規(guī)關(guān)于餐飲服務(wù)食品經(jīng)營(yíng)和小餐飲的許可規(guī)定，嚴(yán)格許可管理，嚴(yán)禁無(wú)證和超許可范圍經(jīng)營(yíng)行為。督促網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)提供者依法履行對(duì)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)提供者資質(zhì)審查、實(shí)名登記、公示相關(guān)信息等義務(wù)，對(duì)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行線下核查，督促依法依規(guī)從事網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)。落實(shí)農(nóng)村集體聚餐報(bào)告登記與現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，監(jiān)督指導(dǎo)農(nóng)村集體聚餐承辦者加強(qiáng)食品操作環(huán)節(jié)的安全管理。

 

　　對(duì)于監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)行為，依法予以查處并督促整改到位；對(duì)于監(jiān)督檢查結(jié)果判定為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，要依據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)督檢查管理辦法》第二十四條的規(guī)定，責(zé)令其立即停止餐飲服務(wù)食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)；涉嫌犯罪的，要按規(guī)定移送公安機(jī)關(guān)追究刑事責(zé)任。

 

　　目前，全市市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)已檢查旅游團(tuán)餐接待單位81家，旅游景區(qū)餐飲單位447家，農(nóng)家樂(lè)（漁家樂(lè)）269家。對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的無(wú)食品經(jīng)營(yíng)許可證、制售過(guò)期食品等違法行為，已立案5件，將從重從嚴(yán)處罰，案件正在處理過(guò)程中。

 

　　下一步，我市各地區(qū)（單位）要結(jié)合實(shí)際，進(jìn)一步健全食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置機(jī)制，完善應(yīng)急預(yù)案，強(qiáng)化應(yīng)急值守。并督促餐飲單位提升風(fēng)險(xiǎn)防范意識(shí)，制定完善食品安全突發(fā)事件應(yīng)急方案，定期檢查本單位各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，消除食品安全隱患。同時(shí)，做好外地游客的海鮮類(lèi)食品風(fēng)險(xiǎn)提示，提醒游客謹(jǐn)慎食用生食海產(chǎn)品、甲殼類(lèi)海鮮等高風(fēng)險(xiǎn)食品。