03

 

　　落實《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，保證食物燒熟煮透，生熟分開，加強(qiáng)備餐區(qū)域管理。中小學(xué)、幼兒園食堂不得制售生食、冷葷、涼菜、涼面、裱花糕點(diǎn)，不得加工制作豆角、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品。

 

　　04

 

　　餐用具使用后應(yīng)及時洗凈，餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具使用前應(yīng)消毒。每餐后對食品加工區(qū)域、就餐區(qū)域等場所進(jìn)行清潔消毒，定期通風(fēng)換氣。

 

　　05

 

　　對沒有條件設(shè)置食堂的學(xué)校，應(yīng)以招標(biāo)方式選擇取得食品經(jīng)營許可、能承擔(dān)食品安全責(zé)任、社會信譽(yù)良好的集體用餐配送單位，簽訂供餐合同（協(xié)議），并向師生家長公開有關(guān)信息。學(xué)校食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)對每餐次訂購的食品進(jìn)行現(xiàn)場驗收和溫度抽查，主要檢查加工及送達(dá)時間、保存條件、中心溫度等，并做詳細(xì)記錄。

 

 

　　每餐次的食品成品均應(yīng)留樣，按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，并在專用冷藏設(shè)備中存放48小時以上，留樣量不少于125g。

 

　　07

 

　　要按照《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》要求，實行食品安全校長（園長）負(fù)責(zé)制，加強(qiáng)對校園食堂和校內(nèi)食品經(jīng)營者食品安全管理，健全完善校園食品安全管理體系和制度，明確各環(huán)節(jié)、各崗位的食品安全要求，及時研究解決校園食品安全工作中的問題。中小學(xué)、幼兒園要制定陪餐制度和計劃，明確陪餐人員和要求，做好陪餐記錄。

 

　　三、加強(qiáng)食品安全科普宣傳教育

 

　　培養(yǎng)學(xué)生良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，飯前便后洗手，不喝生水，不扎堆用餐，不光顧無證照的餐飲店、路邊攤，不購買“三無食品”，不食用有風(fēng)險或不熟悉的食物，盡量少食或不食“高鹽、高糖、高油”等不利于健康的食物。引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成崇尚節(jié)約、厲行節(jié)約的良好習(xí)慣，自覺抵制鋪張浪費(fèi)，珍惜糧食，踐行“文明消費(fèi)、節(jié)約用餐”的新風(fēng)尚。

 

　　四、嚴(yán)防食物中毒和秋季食源性疾病傳播

 

　　秋季天氣轉(zhuǎn)涼，是諾如病毒等腸道傳染病的高發(fā)季節(jié)。尤其是諾如病毒具有傳播速度快、發(fā)病急、涉及范圍廣等特點(diǎn)。其癥狀與食物中毒類似，不易辨別。但食物中毒不具備傳染性，只有食用因儲存加工不當(dāng)被細(xì)菌或細(xì)菌毒素污染的不潔食物的人才會中毒，治療和防控方式也有很大不同。遇到類似情況，學(xué)校應(yīng)及時組織救治，并報告當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管和衛(wèi)生健康部門。學(xué)校、幼兒園要加強(qiáng)食堂衛(wèi)生管理，嚴(yán)防食物中毒以及諾如病毒引發(fā)感染性腸胃疾病，保障廣大師生飲食安全。