中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)第二十七次年會(huì)日前在杭州召開。在大會(huì)開幕式暨行業(yè)領(lǐng)袖論壇上，來自主管部委領(lǐng)導(dǎo)、科學(xué)家、行業(yè)資深專家、企業(yè)家們就乳業(yè)發(fā)展形勢(shì)，科技發(fā)展方向，綠色低碳循環(huán)發(fā)展路徑以及乳制品行業(yè)十三五取得的成就及十四五發(fā)展目標(biāo)奉獻(xiàn)了精彩的演講報(bào)告。這些精彩報(bào)告我們將陸續(xù)刊發(fā)，與大家共同分享。

 

　　各位領(lǐng)導(dǎo)、各位企業(yè)家、各位代表大家好：

 

　　在各位乳業(yè)同仁的努力下，我國(guó)乳制品行業(yè)取得了令世人矚目的成績(jī)。目前我國(guó)乳制品行業(yè)正處在由大到強(qiáng)轉(zhuǎn)變的關(guān)鍵時(shí)期，乳品行業(yè)面臨著許多機(jī)遇和挑戰(zhàn)。

 

　　我國(guó)已經(jīng)進(jìn)入大健康產(chǎn)業(yè)時(shí)代，全民高度關(guān)注營(yíng)養(yǎng)與健康，尤其是經(jīng)歷本次新冠疫情，國(guó)民健康素養(yǎng)水平全面提升，已由2019年的19.17%提升至2020年的23.15%，這種變化大大提升了消費(fèi)者對(duì)乳制品價(jià)值的認(rèn)可，同時(shí)也促進(jìn)了我國(guó)乳制品的消費(fèi)。

 

　　眾所周知，乳中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，含有哺乳動(dòng)物出生后生長(zhǎng)發(fā)育所必需的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。最新研究發(fā)現(xiàn)，乳汁不僅可以使子代獲得先天免疫，還含有利于子代腦部、神經(jīng)和肢體發(fā)育所需的特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

 

　　國(guó)際營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)研究為乳的營(yíng)養(yǎng)健康功能提供了有力的證據(jù)。多項(xiàng)研究表明，攝入乳制品可降低慢性病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，2018年Mahshid Dehghan等人報(bào)道，乳的總攝入量、以及酸奶、奶酪等各類乳制品的攝入與不同年齡段人群發(fā)生心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)的相關(guān)，結(jié)果表明，增加乳制品的攝入可以顯著降低心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

 

　　隨著營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的發(fā)展，乳中新的活性物質(zhì)也被陸續(xù)發(fā)現(xiàn)，其中包括乳鐵蛋白、乳源低聚糖、microRNA等。分子營(yíng)養(yǎng)相關(guān)研究表明，免疫球蛋白對(duì)機(jī)體免疫有促進(jìn)作用，乳鐵蛋白具有較強(qiáng)的促骨活性和促腸道健康的功能，母乳低聚糖能促進(jìn)腸道發(fā)育、提高腸道免疫，多不飽和脂肪酸與眼腦發(fā)育高度相關(guān)，microRNA能促進(jìn)各器官發(fā)育、調(diào)節(jié)機(jī)體免疫，乳脂肪球膜能顯著增強(qiáng)機(jī)體免疫力。

 

　　乳源功能物質(zhì)的開發(fā)與利用將成為乳品行業(yè)發(fā)展的主要方向之一，目前發(fā)達(dá)國(guó)家利用膜分離技術(shù)將牛奶或乳清逐級(jí)分離得到乳源功能物質(zhì)。近年來，一些新技術(shù)也被逐漸應(yīng)用到乳功能物質(zhì)的生產(chǎn)中，如利用發(fā)酵工程和酶工程技術(shù)生產(chǎn)低聚半乳糖、OPO等產(chǎn)品。合成生物學(xué)及3D打印技術(shù)也逐漸興起，科學(xué)家開始嘗試?yán)眯屡d技術(shù)生產(chǎn)功能乳基料。這些新技術(shù)也將為乳品行業(yè)的發(fā)展提供新模式和新思路。

 

　　精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)是乳品營(yíng)養(yǎng)與健康領(lǐng)域的重要研究方向。我們應(yīng)重視基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)研究，進(jìn)一步挖掘乳中功能因子，突破功能因子的體外穩(wěn)態(tài)保持及體內(nèi)靶向遞送技術(shù)，實(shí)現(xiàn)功能基料與相關(guān)產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)化，精準(zhǔn)干預(yù)特殊人群健康，助力我國(guó)乳制品行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)，推動(dòng)大健康產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。

 

　　相信我國(guó)乳制品行業(yè)在大健康產(chǎn)業(yè)的背景下、在營(yíng)養(yǎng)科技的帶動(dòng)下有更大的發(fā)展。