秋風起，人間蟹味正當濃。

 

　　大閘蟹實在是秋天經久不衰的主題。

 

　　相傳在大禹治水時期，壯士巴解為解決陽澄湖段的“夾人蟲”問題，機緣巧合之下成為了第一個吃螃蟹的人。螃蟹從無人問津到被奉為佳品，千百年來一直走在挑戰(zhàn)味蕾、占領餐桌的征途上。

 

　　唐代詩人杜牧曾在《新轉南曹未敘朝散初秋暑退出守吳興書此篇以自見志》中寫到“越浦黃柑嫩，吳溪紫蟹肥”。可見當時的古人不僅食用淡水螃蟹，而且已經知道秋天是螃蟹最為肥美的時候。

 

　　經過食蟹歷史的發(fā)展，古人對螃蟹食用的方法經驗已經相當豐富，金秋食蟹也逐漸成為一種風俗。“一到十月，余與友人兄弟輩立蟹會，期于午后至，煮蟹食之，人六只，恐冷腥，迭番煮之。從以肥臘鴨、牛乳酪。醉蚶如琥珀，以鴨汁煮白菜如玉版。果瓜以謝橘、以風栗、以風菱。飲以玉壺冰，蔬以兵坑筍，飯以新余杭白，漱以蘭雪茶。”明末清初的張岱在其名著《陶庵夢憶》中就提到了所謂“蟹會”，而金秋蟹宴的風氣，也延續(xù)至今，幾乎成為一種風俗。

 

　　大閘蟹在國內的忠實粉絲很多，那么可否出口國外，讓國外的“品蟹團”也一飽口福呢？

 

　　當然可以，讓我來帶你了解一下大閘蟹是如何出口的吧。

 

　　大閘蟹出口指南

 

　　辦理依據(jù)

 

　　《出境水生動物檢驗檢疫監(jiān)督管理辦法》

 

　　（海關總署令243號附件28）

 

　　出境水生動物養(yǎng)殖場、中轉場申請注冊登記應當符合下列條件：

 

　　▲周邊和場內衛(wèi)生環(huán)境良好，無工業(yè)、生活垃圾等污染源和水產品加工廠，場區(qū)布局合理，分區(qū)科學，有明確的標識；

 

　　▲具有符合檢驗檢疫要求的養(yǎng)殖、包裝、防疫、飼料和藥物存放等設施、設備和材料；

 

　　▲具有符合檢驗檢疫要求的養(yǎng)殖、包裝、防疫、疫情報告、飼料和藥物存放及使用、廢棄物和廢水處理、人員管理、引進水生動物等專項管理制度；

 

　　▲配備有養(yǎng)殖、防疫方面的專業(yè)技術人員，有從業(yè)人員培訓計劃，從業(yè)人員持有健康證明；

 

　　▲中轉場的場區(qū)面積、中轉能力應當與出口數(shù)量相適應。

 

　　出境食用水生動物非開放性水域養(yǎng)殖場、中轉場申請注冊登記還應當符合下列條件：

 

　　▲具有與外部環(huán)境隔離或者限制無關人員和動物自由進出的設施，如隔離墻、網、柵欄等；

 

　　▲養(yǎng)殖場養(yǎng)殖水面應當具備一定規(guī)模，一般水泥池養(yǎng)殖面積不少于20畝，土池養(yǎng)殖面積不少于100畝；

 

　　▲養(yǎng)殖場具有獨立的引進水生動物的隔離池；各養(yǎng)殖池具有獨立的進水和排水渠道；養(yǎng)殖場的進水和排水渠道分設。

 

　　出境食用水生動物開放性水域養(yǎng)殖場、中轉場申請注冊登記還應當符合下列條件：

 

　　▲養(yǎng)殖、中轉、包裝區(qū)域無規(guī)定的水生動物疫病；

 

　　▲養(yǎng)殖場養(yǎng)殖水域面積不少于500畝，網箱養(yǎng)殖的網箱數(shù)一般不少于20個。

 

　　步驟

 

　　對輸入國家或者地區(qū)要求中國對向其輸出水生動物的生產、加工、存放單位注冊登記的，海關總署對出境水生動物養(yǎng)殖場、中轉場實施注冊登記制度。出境水生動物養(yǎng)殖場、中轉場需向所在地海關申請注冊登記，經考核評審合格后，方可獲得出口資質。

 

 

　　出境水生動物養(yǎng)殖場、中轉場所在地海關受理企業(yè)出口申報，申報時企業(yè)應提供供貨證明、檢測報告、合同等相關單證。

　　企業(yè)通過中國國際貿易“單一窗口”錄入出口申報信息

 

 

　　海關按照下列依據(jù)對出境水生動物實施檢驗檢疫：

 

　　（一）中國法律法規(guī)規(guī)定的檢驗檢疫要求、強制性標準；

 

　　（二）雙邊檢驗檢疫協(xié)議、議定書、備忘錄；

 

　　（三）進口國家或者地區(qū)的檢驗檢疫要求；

 

　　（四）貿易合同或者信用證中注明的檢驗檢疫要求。

 

　　產地海關受理出口申報后，還會查驗注冊登記養(yǎng)殖場或者中轉場出具的《出境水生動物供貨證明》，根據(jù)疫病和有毒有害物質監(jiān)控結果、日常監(jiān)管記錄、企業(yè)分類管理等情況，對出境養(yǎng)殖水生動物進行檢驗檢疫。

 

　　經檢驗檢疫合格的，出具《動物衛(wèi)生證書》。海關根據(jù)企業(yè)分類管理情況對出口水生動物實施不定期監(jiān)裝。

 

　　經檢驗檢疫不合格的，簽發(fā)《出境貨物不合格通知單》，不予出口，并對不合格原因進行調查。

 

 

　　啟運地海關與離境口岸海關不一致時，實施口岸查驗制度。

 

　　（一）口岸受理

 

　　離境口岸海關受理出境申報，并要求貨主或其代理人提供啟運地海關出具的《動物衛(wèi)生證書》及相關資料。

 

　　（二）口岸查驗

 

　　經檢驗檢疫合格的出境水生動物，不更換原包裝異地出口的，經離境口岸海關現(xiàn)場查驗，貨證相符、封識完好的準予放行；需在離境口岸換水、加冰、充氧、接駁更換運輸工具的，應當在離境口岸海關監(jiān)督下，在海關指定的場所進行，核對貨證相符，臨床檢查無異常的，加施封識后準予放行。

 

 

　　海關對轄區(qū)內取得注冊登記的出境水生動物養(yǎng)殖場、中轉場實行日常監(jiān)督管理和年審制度。海關根據(jù)年度計劃文件開展動物疫病監(jiān)測和安全風險監(jiān)控，企業(yè)應建立自檢自控體系，對出口水生動物的安全衛(wèi)生質量負責。

 

　　不同國家對于大閘蟹的品質要求都不同，他們所定制的標準也大相徑庭，但國際對于水生動物的質量要求有越來越高的傾向。

 

　　所以，大閘蟹想要敲開國際市場的大門，就必須在品控和管理上下功夫，提升自己的品牌特色，不斷完善管理制度，做到與國際標準接軌，這樣才能抵御大閘蟹出口貿易中所遇到的技術性貿易措施，擴大海外市場，名揚四海！

 

 

　　蟹的做法，各式各樣，但唯獨清蒸，最是鮮美！蟹的營養(yǎng)價值高，選擇清蒸會讓其中的營養(yǎng)成分得到最大程度的保留。

 

　　1.新鮮大閘蟹沖洗刷干凈，不用解開繩子，以免螃蟹亂動劃傷手。

 

　　2.將綁好的螃蟹肚皮朝上，擺放在蒸盤中，冷水上鍋，大火上氣后蒸20分鐘。

 

　　3.細香蔥、姜、蒜分別切成碎末，放入小碗內。

 

　　4.將蒸好的螃蟹取出，剪去繩子。細香蔥、姜、蒜末和醋攪勻成蘸汁，搭配食用。