秋風起,人間蟹味正當濃。
大閘蟹實在是秋天經久不衰的主題。
相傳在大禹治水時期,壯士巴解為解決陽澄湖段的“夾人蟲”問題,機緣巧合之下成為了第一個吃螃蟹的人。螃蟹從無人問津到被奉為佳品,千百年來一直走在挑戰(zhàn)味蕾、占領餐桌的征途上。
唐代詩人杜牧曾在《新轉南曹未敘朝散初秋暑退出守吳興書此篇以自見志》中寫到“越浦黃柑嫩,吳溪紫蟹肥”。可見當時的古人不僅食用淡水螃蟹,而且已經知道秋天是螃蟹最為肥美的時候。
經過食蟹歷史的發(fā)展,古人對螃蟹食用的方法經驗已經相當豐富,金秋食蟹也逐漸成為一種風俗。“一到十月,余與友人兄弟輩立蟹會,期于午后至,煮蟹食之,人六只,恐冷腥,迭番煮之。從以肥臘鴨、牛乳酪。醉蚶如琥珀,以鴨汁煮白菜如玉版。果瓜以謝橘、以風栗、以風菱。飲以玉壺冰,蔬以兵坑筍,飯以新余杭白,漱以蘭雪茶。”明末清初的張岱在其名著《陶庵夢憶》中就提到了所謂“蟹會”,而金秋蟹宴的風氣,也延續(xù)至今,幾乎成為一種風俗。
當然可以,讓我來帶你了解一下大閘蟹是如何出口的吧。
大閘蟹出口指南
辦理依據(jù)
《出境水生動物檢驗檢疫監(jiān)督管理辦法》
(海關總署令243號附件28)
辦理條件
出境水生動物養(yǎng)殖場、中轉場申請注冊登記應當符合下列條件:
▲周邊和場內衛(wèi)生環(huán)境良好,無工業(yè)、生活垃圾等污染源和水產品加工廠,場區(qū)布局合理,分區(qū)科學,有明確的標識;
▲具有符合檢驗檢疫要求的養(yǎng)殖、包裝、防疫、飼料和藥物存放等設施、設備和材料;
▲具有符合檢驗檢疫要求的養(yǎng)殖、包裝、防疫、疫情報告、飼料和藥物存放及使用、廢棄物和廢水處理、人員管理、引進水生動物等專項管理制度;
▲配備有養(yǎng)殖、防疫方面的專業(yè)技術人員,有從業(yè)人員培訓計劃,從業(yè)人員持有健康證明;
▲中轉場的場區(qū)面積、中轉能力應當與出口數(shù)量相適應。
出境食用水生動物非開放性水域養(yǎng)殖場、中轉場申請注冊登記還應當符合下列條件:
▲具有與外部環(huán)境隔離或者限制無關人員和動物自由進出的設施,如隔離墻、網、柵欄等;
▲養(yǎng)殖場養(yǎng)殖水面應當具備一定規(guī)模,一般水泥池養(yǎng)殖面積不少于20畝,土池養(yǎng)殖面積不少于100畝;
▲養(yǎng)殖場具有獨立的引進水生動物的隔離池;各養(yǎng)殖池具有獨立的進水和排水渠道;養(yǎng)殖場的進水和排水渠道分設。
出境食用水生動物開放性水域養(yǎng)殖場、中轉場申請注冊登記還應當符合下列條件:
▲養(yǎng)殖、中轉、包裝區(qū)域無規(guī)定的水生動物疫病;
▲養(yǎng)殖場養(yǎng)殖水域面積不少于500畝,網箱養(yǎng)殖的網箱數(shù)一般不少于20個。
步驟
注冊登記
對輸入國家或者地區(qū)要求中國對向其輸出水生動物的生產、加工、存放單位注冊登記的,海關總署對出境水生動物養(yǎng)殖場、中轉場實施注冊登記制度。出境水生動物養(yǎng)殖場、中轉場需向所在地海關申請注冊登記,經考核評審合格后,方可獲得出口資質。
“互聯(lián)網+海關”一體化網上辦事平臺
http://online.customs.gov.cn
出口申報
出境水生動物養(yǎng)殖場、中轉場所在地海關受理企業(yè)出口申報,申報時企業(yè)應提供供貨證明、檢測報告、合同等相關單證。
企業(yè)通過中國國際貿易“單一窗口”錄入出口申報信息
出境水生動物檢驗檢疫
海關按照下列依據(jù)對出境水生動物實施檢驗檢疫:
(一)中國法律法規(guī)規(guī)定的檢驗檢疫要求、強制性標準;
(二)雙邊檢驗檢疫協(xié)議、議定書、備忘錄;
(三)進口國家或者地區(qū)的檢驗檢疫要求;
(四)貿易合同或者信用證中注明的檢驗檢疫要求。
產地海關受理出口申報后,還會查驗注冊登記養(yǎng)殖場或者中轉場出具的《出境水生動物供貨證明》,根據(jù)疫病和有毒有害物質監(jiān)控結果、日常監(jiān)管記錄、企業(yè)分類管理等情況,對出境養(yǎng)殖水生動物進行檢驗檢疫。
檢疫出證及處理
經檢驗檢疫合格的,出具《動物衛(wèi)生證書》。海關根據(jù)企業(yè)分類管理情況對出口水生動物實施不定期監(jiān)裝。
經檢驗檢疫不合格的,簽發(fā)《出境貨物不合格通知單》,不予出口,并對不合格原因進行調查。
口岸受理及查驗
啟運地海關與離境口岸海關不一致時,實施口岸查驗制度。
(一)口岸受理
離境口岸海關受理出境申報,并要求貨主或其代理人提供啟運地海關出具的《動物衛(wèi)生證書》及相關資料。
(二)口岸查驗
經檢驗檢疫合格的出境水生動物,不更換原包裝異地出口的,經離境口岸海關現(xiàn)場查驗,貨證相符、封識完好的準予放行;需在離境口岸換水、加冰、充氧、接駁更換運輸工具的,應當在離境口岸海關監(jiān)督下,在海關指定的場所進行,核對貨證相符,臨床檢查無異常的,加施封識后準予放行。
監(jiān)督管理
海關對轄區(qū)內取得注冊登記的出境水生動物養(yǎng)殖場、中轉場實行日常監(jiān)督管理和年審制度。海關根據(jù)年度計劃文件開展動物疫病監(jiān)測和安全風險監(jiān)控,企業(yè)應建立自檢自控體系,對出口水生動物的安全衛(wèi)生質量負責。
不同國家對于大閘蟹的品質要求都不同,他們所定制的標準也大相徑庭,但國際對于水生動物的質量要求有越來越高的傾向。
所以,大閘蟹想要敲開國際市場的大門,就必須在品控和管理上下功夫,提升自己的品牌特色,不斷完善管理制度,做到與國際標準接軌,這樣才能抵御大閘蟹出口貿易中所遇到的技術性貿易措施,擴大海外市場,名揚四海!
小貼士
蟹的做法,各式各樣,但唯獨清蒸,最是鮮美!蟹的營養(yǎng)價值高,選擇清蒸會讓其中的營養(yǎng)成分得到最大程度的保留。
1.新鮮大閘蟹沖洗刷干凈,不用解開繩子,以免螃蟹亂動劃傷手。
2.將綁好的螃蟹肚皮朝上,擺放在蒸盤中,冷水上鍋,大火上氣后蒸20分鐘。
3.細香蔥、姜、蒜分別切成碎末,放入小碗內。
4.將蒸好的螃蟹取出,剪去繩子。細香蔥、姜、蒜末和醋攪勻成蘸汁,搭配食用。