食品伙伴網(wǎng)訊 10月13日，河南省市場監(jiān)督管理局通報了第40期食品抽檢信息，抽檢的餅干，餐飲食品，炒貨食品及堅果制品，調(diào)味品，方便食品，糕點，酒類，糧食加工品，食用農(nóng)產(chǎn)品9大類食品918批次樣品中，有18批次樣品檢出不合格。

 

　　5批次水果、羊肉等檢出農(nóng)獸藥殘留問題

 

　　不合格樣品中，有5批次水果、羊肉等檢出農(nóng)獸藥殘留問題。其中，有2批次為香蕉，分別為：臺前縣新區(qū)萬德福量販銷售的1批次好香蕉檢出吡蟲啉不合格；鎮(zhèn)平縣恒昌百貨張林生活廣場銷售的1批次香蕉檢出腈苯唑、吡蟲啉兩項不合格。

 

　　吡蟲啉屬氯化煙酰類殺蟲劑，具有廣譜、高效、低毒等特點。腈苯唑又叫唑菌腈、苯腈唑，是三唑類內(nèi)吸殺菌劑，能阻止已發(fā)芽的病菌孢子侵入作物組織，抑制菌絲的伸長。《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，香蕉中吡蟲啉的最大殘留限量值為0.05mg/kg，腈苯唑的最大殘留限量值為0.05mg/kg。

 

　　還有，滑縣光洋百貨有限責(zé)任公司銷售的1批次羊肉檢出克倫特羅不合格。

 

　　克倫特羅屬于β-腎上腺素受體激動劑，對動物有明顯的促進生長、提高瘦肉率及減少脂肪的效果。《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單（第四批）》（整頓辦函〔2010〕50號）中規(guī)定，β-興奮劑類藥物（鹽酸克倫特羅（瘦肉精）、萊克多巴胺等）為食品中違法添加的非食用物質(zhì)，在動物性食品中不得檢出。

 

　　另外，還有2批次不合格樣品為：范縣新區(qū)杏壇路茂業(yè)超市銷售的1批次綠豆芽檢出4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）不合格；焦作市馬村區(qū)銀河路紅波蔬菜攤銷售的1批次韭菜檢出啶蟲脒、氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯兩項不合格。

 

 

　　不合格樣品中，有3批次為餐飲具。其中，有2批次樣品檢出微生物污染問題，為：許昌市魏都區(qū)賢合莊鹵味火鍋店使用的1批次水杯、許昌市魏都區(qū)懿君餐飲服務(wù)店使用的1批次料碗，均檢出大腸菌群不合格。

 

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。根據(jù)《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，餐（飲）具的大腸菌群不得檢出。造成復(fù)用餐飲具大腸菌群不合格的原因，可能是清洗、消毒不徹底，或存放過程中受到污染等。

 

　　還有，1批次樣品檢出陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格，為：長葛市京門火鍋店使用的1批次餐盤。

 

　　陰離子合成洗滌劑，即我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的洗潔精、洗衣粉、洗衣液等洗滌劑的主要成分，因其使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好、成本低等優(yōu)點，在消毒企業(yè)中廣泛使用。按照國家標準《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016），采用化學(xué)消毒法的餐（飲）具陰離子合成洗滌劑應(yīng)不得檢出。不合格的原因可能是餐（飲）具消毒單位使用的洗滌劑使用量過大或清洗消毒流程控制不當，造成洗滌劑在餐具上的殘留。

 

 

　　不合格樣品中，有8批次樣品檢出質(zhì)量指標問題。其中，有2批次樣品檢出過氧化值（以脂肪計）不合格，分別為：扶溝縣一峰實業(yè)發(fā)展有限公司銷售的標稱巴彥淖爾燕山食品有限公司生產(chǎn)的1批次寅旺原香多味（瓜子）；蘭考縣河南永久里超市有限公司金元茂分公司銷售的標稱廣東匯巢食品實業(yè)有限公司生產(chǎn)的1批次最強淦黑金夾心餅干（芒果味）。

 

　　過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高。過氧化值超標的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，或者產(chǎn)品在儲運過程中環(huán)境條件控制不當，也可能是原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，導(dǎo)致原料中的脂肪氧化，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

 

　　還有，3批次樣品檢出酸價（以脂肪計）不合格，分別為：南陽市臥龍區(qū)安皋鎮(zhèn)東方購物廣場銷售的標稱成都市橫川食品有限公司生產(chǎn)的1批次酷奇面片（調(diào)味面制品）；臺前縣新區(qū)萬德福量販銷售的1批次黑芝麻；鎮(zhèn)平縣恒昌百貨張林生活廣場銷售的1批次黑芝麻。

 

　　酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導(dǎo)致食品有哈喇味。根據(jù)《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定，堅果與籽類食品中酸價的最大限量值為3mg/g。酸價超標的原因可能與產(chǎn)品儲藏條件不當?shù)扔嘘P(guān)，特別是存貯溫度較高時易導(dǎo)致脂肪氧化酸敗致使酸價超標。

 

　　還有，2批次食醋檢出不揮發(fā)酸（以乳酸計）不合格，分別為：濮陽市華龍區(qū)潮都隆祥生活超市銷售的標稱太原市清徐雙樓醋業(yè)有限公司生產(chǎn)的1批次純米醋（釀造食醋）、1批次山西香醋（釀造食醋）。

 

　　不揮發(fā)酸是食醋中總酸的一種，以乳酸為主，可以使食醋的酸味綿長，柔軟可口。不揮發(fā)酸含量不足，在一定程度上會影響食醋的口感和風(fēng)味。《GB/T 18187-2000 釀造食醋》規(guī)定，固態(tài)發(fā)酵的釀造食醋中不揮發(fā)酸應(yīng)≥0.50g/100mL。造成不揮發(fā)酸不合格的原因可能是生產(chǎn)加工過程中發(fā)酵工藝控制不當導(dǎo)致。

 

　　此外，還有1批次不合格樣品為：泌陽縣尚東商業(yè)服務(wù)有限公司銷售的標稱煙臺名仕酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的1批次名仕愛菲爾·葡萄汽泡酒（配制酒）檢出酒精度不合格。

 

 

　　不合格樣品中，有2批次菜干鍋盔檢出鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不合格，分別為：蘭考縣鮮時代購物廣場銷售的標稱周口市億達食品有限公司生產(chǎn)的1批次菜干鍋盔（香辣味）；蘭考縣鮮時代購物廣場銷售的標稱周口市億達食品有限公司生產(chǎn)的1批次菜干鍋盔（五香味）。其中，菜干鍋盔（香辣味）還檢出過氧化值（以脂肪計）不合格。

 

　　硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后產(chǎn)生鋁殘留。《GB 2760-2014 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》規(guī)定，糕點中硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）按生產(chǎn)需要適量使用，鋁的殘留量≤100mg/kg,（干樣品，以Al計）。

 

　　河南省市場監(jiān)督管理局針對抽檢發(fā)現(xiàn)的問題，對于不合格樣品涉及外省生產(chǎn)單位的，已按規(guī)定移送相應(yīng)省級食品監(jiān)管部門進行調(diào)查處理；對于不合格樣品涉及省內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營單位的，已要求開封、安陽、焦作、濮陽、許昌、南陽、周口、駐馬店等地市場監(jiān)管部門對涉及單位依法處理，責(zé)令查清不合格產(chǎn)品的批次、數(shù)量、流向，召回不合格產(chǎn)品，采取下架等措施控制風(fēng)險，分析原因進行整改，并依法予以查處。