食品伙伴網(wǎng)訊 10月18日，湖南省市場監(jiān)督管理局通報了327批次食品安全抽樣檢驗情況，抽檢的飲料、速凍食品、薯類和膨化食品、糖果制品、茶葉及相關(guān)制品、酒類、蔬菜制品、水果制品、炒貨食品及堅果制品、豆制品、肉制品、餐飲食品等12大類327批次樣品中，有17批次樣品檢出不合格。

 

　　近六成不合格樣品檢出微生物污染問題

 

　　不合格樣品中，有10批次樣品檢出微生物污染問題，約占所有不合格樣品的六成。其中，有8批次樣品檢出銅綠假單胞菌項目不符合食品安全國家標準規(guī)定，分別為：標稱洞口縣雪峰露泉飲用水廠生產(chǎn)銷售的雪峰露泉包裝飲用水；洞口縣再就業(yè)糧油店銷售的，標稱湖南省洪江市雪浪水廠生產(chǎn)的雪峰水桶裝飲用水；標稱岳陽立品食品有限公司生產(chǎn)銷售的立品茗泉（包裝飲用水）；標稱新晃白巖礦泉水有限公司生產(chǎn)銷售的源之寶山泉水；標稱婁底旭泉飲品有限公司生產(chǎn)銷售的慕德森飲用天然巖泉水；標稱新晃縣涼傘鎮(zhèn)凳寨村大溪水廠生產(chǎn)銷售的幸福e家飲用泉水；標稱攸縣桂泉天然山泉有限公司生產(chǎn)銷售的鄉(xiāng)里山泉包裝飲用水；標稱常德市鼎城靈泉純凈水廠生產(chǎn)銷售的飲用純凈水。

 

　　銅綠假單胞菌是一種常見的條件致病菌，屬于非發(fā)酵革蘭氏陰性桿菌。該菌普遍存在，而在潮濕環(huán)境尤甚。《食品安全國家標準 包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規(guī)定，包裝飲用水同一批次產(chǎn)品5個樣品中銅綠假單胞菌的檢測結(jié)果均為不得檢出。飲用水中銅綠假單胞菌超標可能是由于個別企業(yè)未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位等有關(guān)。

 

　　還有，標稱瀏陽市官渡星星食品廠生產(chǎn)銷售的冬瓜丁（蜜餞類）檢出菌落總數(shù)項目不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標，并非致病菌指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。《GB 14884-2016 食品安全國家標準 蜜餞》中規(guī)定，蜜餞中菌落總數(shù)應(yīng)符合n=5,c=2,m=1000CFU/g,M=10000CFU/g的要求。產(chǎn)品中菌落總數(shù)超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原輔料初始菌落數(shù)較高；也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴格；還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　另外，標稱湖南省壟上行食品有限公司生產(chǎn)銷售的老屋壇湘紅油腐乳檢出大腸菌群項目不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌污染的可能性較大。《GB 2712-2014 食品安全國家標準 豆制品》規(guī)定，即食豆制品中大腸菌群應(yīng)符合n=5，c=2，m=100CFU/g，M=1000CFU/g。

 

　　4批次樣品檢出食品添加劑使用問題

 

　　不合格樣品中，有4批次樣品檢出食品添加劑使用問題。其中，有2批次樣品檢出山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）項目不符合食品安全國家標準規(guī)定，分別為：標稱湖南大奎生物科技有限責任公司生產(chǎn)銷售的酸橙果脯（水果制品）、標稱湖南盛多食品有限公司生產(chǎn)銷售的紅燒牛肉湯（醬鹵肉制品）。

 

　　山梨酸及其鉀鹽為酸性防腐劑，具有較好的抑菌效果，對霉菌、酵母菌和好氣性細菌的生長發(fā)育均有抑制作用。《GB 2760-2014 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》規(guī)定，山梨酸及其鉀鹽在蜜餞涼果中的最大使用量為0.5g/kg，在熟肉制品中的最大使用量為0.075g/kg。

 

　　另外，株洲縣淥口鎮(zhèn)麥香村蛋糕店銷售的紅棗蛋糕和脆皮蛋糕檢出鋁的殘留量（于樣品，以Al計）項目不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后產(chǎn)生鋁殘留。《GB 2760-2014 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》規(guī)定，糕點中硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）按生產(chǎn)需要適量使用，鋁的殘留量≤100mg/kg,（干樣品，以Al計）。鋁殘留量超標的原因可能是，個別企業(yè)為改善產(chǎn)品賣相和口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過高。

 

 

　　不合格樣品中，有3批次樣品檢出質(zhì)量指標問題。其中，長沙市雨花區(qū)希銀食品經(jīng)營部銷售的，標稱湖南美唯佳食品有限公司生產(chǎn)的百壽果（原味花生）檢出過氧化值（以脂肪計）項目不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　過氧化值（以脂肪計）主要反映炒貨食品中油脂是否氧化變質(zhì)。《GB 19300-2014 食品安全國家標準 堅果與籽類食品》中規(guī)定，熟制堅果與籽類食品（熟制葵花籽除外）中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.5g/100g。

 

　　還有，標稱新化縣梅山冰泉純凈水有限公司生產(chǎn)銷售的梅山冰泉包裝飲用水檢出余氯（游離氯）項目不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　余氯（游離氯）是指用氯消毒后，水中剩余的氯量。其作用是保證持續(xù)殺菌，也可防止水受到再污染。《GB 19298-2014 食品安全國家標準 包裝飲用水》規(guī)定，包裝飲用水中余氯（游離氯）應(yīng)≤0.05mg/L。造成包裝飲用水中余氯（游離氯）超標的原因，可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴格或生產(chǎn)工藝水平較低，無法有效控制余氯（游離氯）的含量；也有可能是水源受到污染，企業(yè)使用大量氯來消毒所致。

 

　　另外，標稱常德金果園科技食品有限公司生產(chǎn)銷售的椰子汁植物蛋白飲料檢出蛋白質(zhì)項目不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，湖南省市場監(jiān)管局已責成長沙、株洲、湘潭、常德、岳陽、邵陽、郴州、婁底、懷化等地市場監(jiān)管部門組織開展核查處置，督促食品生產(chǎn)經(jīng)營者采取下架、封存、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風險，對違法違規(guī)行為，依法從嚴處理；及時將有關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者采取的風險防控措施和核查處置情況向社會公開。
 

湖南省市場監(jiān)督管理局關(guān)于327批次食品安全抽樣檢驗情況的通告（2021年第26期）不合格樣品信息

       食品安全抽樣檢驗不合格食品信息表.pdf

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