建立實施食品安全風險管控清單有利于推動食品安全治理模式向事前預(yù)防轉(zhuǎn)型，促進企業(yè)落實食品安全主體責任。現(xiàn)將我區(qū)部分食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)落實風險管控制度，建立健全《食品安全風險管控清單》，精準防控風險的典型案例公布如下：

 

　　一、新疆瑞峰葡萄酒莊有限責任公司——科學制定管控清單 促進企業(yè)健康發(fā)展

 

　　新疆瑞峰葡萄酒莊有限責任公司是新疆巴州一家生產(chǎn)葡萄酒、其他蒸餾酒的食品生產(chǎn)企業(yè)。

 

　　主要做法。企業(yè)結(jié)合市場監(jiān)管總局《食品安全風險管控清單（葡萄酒及果酒生產(chǎn)）》與自治區(qū)市場監(jiān)管局《酒類生產(chǎn)安全風險問題及防控措施清單》加強風險管控。一是從生產(chǎn)場所環(huán)境管理、生產(chǎn)過程控制、標簽說明書等環(huán)節(jié)進行風險識別與評估，確定風險點28個。二是科學制定管控措施，合理確定管控頻次明確責任人員，完善符合企業(yè)實際的風險清單。三是每半年開展自查并聘請第三方進行審核，驗證風險管控措施的有效性。四是采取內(nèi)部培訓(xùn)和邀請專家授課的形式，對從業(yè)人員進行食品安全相關(guān)培訓(xùn)達90余人次。五是建立消費者反饋機制，及時處理食品安全相關(guān)問題。

 

　　工作成效。一是原料合格率提升至99%，保障了原料的安全性和可靠性。二是生產(chǎn)過程中的不合格品率下降30%，提高了產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性。三是不安全食品召回次數(shù)減少50%，降低了企業(yè)的法律風險和經(jīng)濟損失。四是客戶滿意度提升20%，增強了品牌的市場競爭力。五是從業(yè)人員食品安全意識顯著增強，操作失誤導(dǎo)致的安全事故減少了80%。六是通過有效的風險管理，企業(yè)順利通過了“新疆品質(zhì)”區(qū)域公共品牌認證，拓寬了市場。

 

　　二、新疆湘府餐飲配送有限公司——6D管理模式 讓食品安全風險管控精準到位

 

　　新疆湘府餐飲配送有限公司是新疆和田地區(qū)一家從事餐飲加工配送為主的集中用餐配送企業(yè)。

 

　　主要做法。整理到位（Define）：全面應(yīng)用風險管控清單，對食材及設(shè)備分類，明確必需品和非必需品的界限，并建立詳細的食材清單，標注名稱、保質(zhì)期等關(guān)鍵信息，確保快速定位和精準管理。責任到位（Delegate）：指定采購到配送環(huán)節(jié)及區(qū)域責任人。采購人員負責篩選供應(yīng)商并建立評價檔案，同時依據(jù)風險清單對每批次食材嚴格檢驗檢測。庫管員和車間管理員負責相應(yīng)區(qū)域的日常管理和質(zhì)量檢查。培訓(xùn)到位（Drill）：定期開展涵蓋食材鑒別、加工工藝、配送安全及風險清單內(nèi)容解讀等多方面知識的培訓(xùn)，讓員工熟悉風險點和應(yīng)對措施。執(zhí)行到位（Do）：員工嚴格按照標準流程和風險清單防控要點操作。從采購環(huán)節(jié)依清單把控食材質(zhì)量，到加工時遵循正確工藝防止交叉污染，再到配送中精準控制溫度等，確保每個環(huán)節(jié)安全可靠。績效到位（Diligence）：根據(jù)員工在6D管理及風險清單執(zhí)行方面的表現(xiàn)建立考核制度，進行獎懲，激勵員工積極落實管理要求。安全到位（Design）：高度重視食品安全和工作場所安全，嚴格依風險清單把控食材質(zhì)量，定期檢查維護設(shè)備和消防設(shè)施等。

 

　　工作成效。建立健全《食品安全風險管控清單》并嵌入6D管理模式，精準識別風險，科學防控風險，及時消除隱患。公司先后獲得中國餐飲協(xié)會多項榮譽認證及ISO體系認證食品安全管理體系合格單位、職業(yè)健康管理體系合格單位、環(huán)境管理體系合格單位、質(zhì)量管理體系合格單位等稱號。

 

 

　　新疆花麒特乳奶業(yè)有限公司是新疆哈密市一家生產(chǎn)驢乳粉、駝乳粉等特色乳制品的企業(yè)。

 

　　主要做法。一是結(jié)合企業(yè)實際分析研判風險點。結(jié)合生產(chǎn)工藝特性和產(chǎn)品屬性，應(yīng)用市場監(jiān)管總局《食品安全風險管控清單（乳粉生產(chǎn)）》與自治區(qū)市場監(jiān)管局《乳制品生產(chǎn)安全風險問題及防控措施清單》及危害分析和關(guān)鍵控制點原理，對危害進行充分識別，查找風險點，明確關(guān)鍵控制點和關(guān)鍵工序，制定控制措施及控制措施組合，明確監(jiān)測頻次和責任人員，建立符合企業(yè)實際的風險清單。二是對照清單開展常態(tài)化風險管控。將過程管理和風險評價的方法運用于食品安全危害的控制中，將風險清單分環(huán)節(jié)、分人員實施管控，定期對措施的有效性進行驗證。三是動態(tài)調(diào)整食品安全風險管控清單。將風險清單融入管理體系，主動收集日管控、抽檢監(jiān)測、內(nèi)審、管理評審等發(fā)現(xiàn)的新風險，對清單實施動態(tài)調(diào)整。原有風險已消除或降低到可接受水平，經(jīng)充分風險評估后動態(tài)調(diào)整監(jiān)測頻次。

 

　　工作成效。通過應(yīng)用《食品安全風險管控清單》，確定了46個風險點，收集新增7個風險點，采取規(guī)避風險、降低風險、分擔風險的方式減少15個風險點的監(jiān)測頻次，發(fā)現(xiàn)并防控包材導(dǎo)致的污染物遷移風險，間接挽回經(jīng)濟損失近百萬元，有效提高了企業(yè)識別風險、控制風險的能力，提升了企業(yè)質(zhì)量安全管理水平。

 

　　新疆天山托峰乳業(yè)有限公司是新疆阿克蘇地區(qū)一家生產(chǎn)滅菌乳、發(fā)酵乳的企業(yè)。

 

　　主要做法。一是建立完善風險清單。按照市場監(jiān)管總局《食品安全風險管控清單（液體乳生產(chǎn)）》與自治區(qū)市場監(jiān)管局《乳制品生產(chǎn)安全風險問題及防控措施清單》，逐一梳理各環(huán)節(jié)各場所風險隱患，查找確認風險點，制定并細化管控措施、管控頻次及責任人員，建立企業(yè)自己的風險清單。二是精準實施風險防控。嚴格物料采購的驗收評估，建立生產(chǎn)過程智能監(jiān)控平臺，制定雙人復(fù)核的操作規(guī)范，加大對原料、半成品、成品的檢測力度，及時分析糾正異常問題并動態(tài)調(diào)整風險清單。三是主動強化風險預(yù)警。多渠道收集已確定風險項目的國際、國內(nèi)標準值，制定原料、成品風險監(jiān)測項目的內(nèi)控標準，對不符合或異常項目及時預(yù)警、分析、整改、驗證。四是增強員工風險意識。加強從業(yè)人員的培訓(xùn)考核，積極參加各級市場監(jiān)管局開展的線上線下培訓(xùn)班，確保每位員工都掌握食品安全知識并遵守操作規(guī)范，對員工培訓(xùn)考核67人次。

 

　　工作成效。《食品安全風險管控清單》為企業(yè)精準防控風險提供了參考和指導(dǎo)。截至目前，公司共查找確認風險點35個，通過實施管控措施減少風險點6個。

 

　　五、伊犁師范大學——突出“三化” 提升校園食品安全風險防控水平

 

　　伊犁師范大學是新疆維吾爾自治區(qū)直屬管理的普通高等師范學校，在校學生2.6萬余人。目前校區(qū)共有9家第三方承包經(jīng)營校園食堂。

 

　　主要做法。一是個性化定制清單，提升精準防控能力水平。按照食品原料管理、設(shè)施設(shè)備管理、人員管理、加工制作管理等環(huán)節(jié)分類查找風險隱患。按照食品庫房、粗加工區(qū)、烹飪區(qū)、餐飲具洗消區(qū)、備餐間等功能區(qū)分類排查風險隱患，實施“一餐廳一清單”方案，個性化定制風險管控清單，實現(xiàn)風險清單化、清單具體化，防止清單模板化、形式化。二是常態(tài)化管理清單，構(gòu)建精準防控工作機制。建立健全食品安全風險防控動態(tài)管理工作機制，及時調(diào)整完善清單內(nèi)容，明確管控要點、措施和頻次，以及工作責任，真正把《食品安全風險管控清單》融入工作制度、嵌入日常管理，實現(xiàn)在“最小工作單元”精準防控風險。 三是制度化規(guī)范清單，強化精準防控建章立制。制定《校園食堂大宗食材配送管理服務(wù)考評指南》《食堂餐飲節(jié)約管理規(guī)范》等管理制度，強化“日管控、周排查、月調(diào)度”“學生監(jiān)督崗”等制度落實，規(guī)范校園食品配送、人員管理、設(shè)施設(shè)備、環(huán)境衛(wèi)生、宣傳培訓(xùn)、有害生物防治、“明廚亮灶”等行為，全面提升校園食堂食品安全風險精準防控水平。

 

　　工作成效。全面應(yīng)用《食品安全風險管控清單》以來，進一步強化了學校食堂主體責任意識，提升了學校對校園食品安全精細化、系統(tǒng)化管理水平，解決了風險隱患排查不精準、管控措施不到位的問題。截至目前，學校食堂主動排查并及時消除食品安全風險隱患67條，有效避免了食品安全事故的發(fā)生。