食品伙伴網(wǎng)訊 10月18日，重慶通報了1690批次食品抽檢情況，抽檢的餅干、餐飲食品、茶葉及相關(guān)制品、炒貨食品及堅果制品、蛋制品、淀粉及淀粉制品等29類食品中，有26批次樣品檢出不合格。

 

　　4批次樣品檢出農(nóng)獸藥殘留問題

 

　　不合格樣品中，有4批次樣品檢出農(nóng)獸藥殘留問題。其中，2批次樣品檢出農(nóng)藥殘留超標，分別為：渝北區(qū)阿山食品經(jīng)營部銷售的香蕉檢出苯醚甲環(huán)唑、吡蟲啉不符合食品安全國家標準規(guī)定；渝北區(qū)九晴食品超市銷售的韭菜檢出氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　根據(jù)《GB 2763-2021 食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》規(guī)定，香蕉中苯醚甲環(huán)唑的最大殘留限量為1mg/kg，吡蟲啉的最大殘留限量為0.05mg/kg；韭菜中氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯的最大殘留限量為0.5mg/kg。

 

　　還有，重慶永輝超市有限公司沙坪壩區(qū)天星橋分公司銷售的鱸魚檢出恩諾沙星不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶譜寧商業(yè)管理有限公司涪陵分公司銷售的雞排腿檢出尼卡巴嗪不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。尼卡巴嗪對雞的多種艾美耳球蟲病有良好的防治效果，具有易吸收、長效等特點。《GB 31650-2019 食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》規(guī)定，恩諾沙星在魚（皮+肉）中的最大殘留限量為100μg/kg；尼卡巴嗪在雞肌肉中的最大殘留限量值為200μg/kg。

 

　　3批次樣品檢出微生物污染問題

 

　　不合格樣品中，有3批次樣品檢出微生物污染問題，分別為：重慶華潤萬家生活超市有限公司小龍坎店銷售的、標稱重慶市正灃食品有限公司生產(chǎn)的正灃銅梁鳳爪鹵香味（輻照食品）檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；巫山縣雙龍鎮(zhèn)藍冰純凈水廠生產(chǎn)的藍冰飲用純凈水檢出銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶市大足區(qū)玉龍釀造廠生產(chǎn)的玉龍黃豆醬油檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力，對于抵抗力較弱的人群存在健康風(fēng)險。《食品安全國家標準 包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規(guī)定，包裝飲用水中同一批次產(chǎn)品5個樣品的銅綠假單胞菌檢測結(jié)果均不得檢出。包裝飲用水中銅綠假單胞菌不合格的主要原因，可能是源水防護不當，水體受到污染，也可能是企業(yè)對環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)管不到位，工作人員操作不夠規(guī)范，生產(chǎn)過程中交叉污染；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價值。菌落總數(shù)超標說明個別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　1批次樣品檢出鎘超標

 

　　不合格樣品中，1批次樣品檢出鎘不符合食品安全國家標準規(guī)定，為：沙坪壩區(qū)聚福閣酒樓銷售的小米椒。

 

　　鎘是最常見的重金屬元素污染物之一。鎘對人體的危害主要是慢性蓄積性。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計）在新鮮蔬菜（葉菜蔬菜、豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜、黃花菜除外）的最大限量值為0.05mg/kg。小米椒中鎘（以Cd計）檢測值超標的原因，主要是其生長過程中富集環(huán)境中的鎘元素。

 

　　6批次樣品檢出添加劑使用問題

 

　　不合格樣品中，有6批次樣品檢出添加劑使用問題。其中，有2批次樣品檢出鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規(guī)定，分別為：重慶市涪陵區(qū)高筍塘4號1-7附1號譚書江加工自制的油條；重慶市涪陵區(qū)珍溪鎮(zhèn)臨江支路1-4何先明加工自制的油條。

 

　　硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨為含鋁食品添加劑，俗稱明礬，在部分食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會產(chǎn)生鋁殘留。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，油炸面制品中鋁的殘留量應(yīng)不超過100mg/kg。造成油炸面制品中鋁殘留量不合格的原因可能是食品生產(chǎn)加工者過度追求膨松的狀態(tài)和酥脆的口感而過量使用明礬或未準確計量導(dǎo)致。

 

　　還有，永川區(qū)勝華食品加工廠生產(chǎn)的板鴨檢出亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　亞硝酸鹽是一種具有護色和防腐作用的食品添加劑，廣泛應(yīng)用于肉制品生產(chǎn)加工過程中。亞硝酸鹽作為護色劑，可以使肉制品呈現(xiàn)鮮艷、美好的顏色，同時還具有防腐作用，可以抑制微生物的生長繁殖。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）在腌臘肉制品類（如咸肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸）中最大殘留量不得超過30mg/kg。

 

　　另外3批次不合格樣品為：重慶市合川區(qū)釣辦處蟠龍路市場A交易區(qū)調(diào)味品龍綠4號門市曹繼艷銷售的干百合檢出二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規(guī)定；忠縣雨帆小吃店加工自制的饅頭檢出糖精鈉（以糖精計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶市恒順農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司生產(chǎn)的柚子蜜餞檢出山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　10批次樣品檢出質(zhì)量指標問題

 

　　不合格樣品中，有10批次樣品檢出質(zhì)量指標問題。其中，有2批次樣品檢出過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定，分別為：忠縣好鄉(xiāng)緣副食店銷售的、標稱山東嘉德利食品有限公司生產(chǎn)的清新抹茶味蛋仔燒蛋糕；中百倉儲超市有限公司重慶分公司上品十六店銷售的、標稱內(nèi)蒙古涵坤妙豐食品有限公司生產(chǎn)的蜜汁核桃味葵花籽。

 

　　過氧化值是指油脂中不飽和脂肪酸被氧化形成過氧化物，是油脂酸敗的早期指標。一般不會對人體健康造成損害，但食用過氧化值嚴重超標的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。根據(jù)《GB 7099-2015 食品安全國家標準 糕點、面包》中規(guī)定，糕點中過氧化值應(yīng)≤0.25g/100g。根據(jù)《GB 19300-2014 食品安全國家標準 堅果與籽類食品》規(guī)定，熟制葵花籽中過氧化值應(yīng)≤0.80g/100g。

 

　　還有，2批次黑芝麻檢出酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定，分別為：永川區(qū)常萊農(nóng)副產(chǎn)品經(jīng)營部銷售的生黑芝麻；永川區(qū)胡秀容食品經(jīng)營部銷售的生黑芝麻。

 

　　酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導(dǎo)致食品有哈喇味。根據(jù)《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定，堅果與籽類食品中酸價的最大限量值為3mg/g。酸價超標的原因可能與產(chǎn)品儲藏條件不當?shù)扔嘘P(guān)，特別是存貯溫度較高時易導(dǎo)致脂肪氧化酸敗致使酸價超標。

 

　　此外，還有6批次不合格樣品為：重慶市豐都縣三合街道南天湖東路293號李如龍銷售的高粱白酒檢出總酯（以乙酸乙酯計）、總酸（以乙酸計）不符合國家標準規(guī)定；豐都縣李如意食品經(jīng)營部銷售的高粱白酒檢出總酸（以乙酸計）不符合國家標準規(guī)定；重慶市潼南區(qū)全波白酒經(jīng)營部生產(chǎn)的白酒檢出總酸（以乙酸計）、總酯（以乙酸乙酯計）不符合國家標準規(guī)定；潼南區(qū)古泉烤酒坊生產(chǎn)的白酒檢出總酸（以乙酸計）、總酯（以乙酸乙酯計）不符合國家標準規(guī)定；大足區(qū)明超菜油加工坊生產(chǎn)的菜籽油檢出酸值（KOH）不符合國家標準規(guī)定；重慶市合川區(qū)南津街街道梨園路農(nóng)貿(mào)市場干貨區(qū)12號王建平銷售的干香菇檢出水分不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　除上述產(chǎn)品外，還有2批次不合格樣品，分別為：合川區(qū)韓都餐飲店使用的碗（復(fù)用餐飲具）檢出陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶市大足區(qū)舒長萬菜籽油加工坊生產(chǎn)的菜籽油檢出苯并[a]芘不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　所在地市場監(jiān)督管理部門已按《中華人民共和國食品安全法》的要求，對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，依法啟動查處工作，同時已采取風(fēng)險控制措施，查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，分析原因并進行整改。

重慶市市場監(jiān)督管理局關(guān)于1690批次食品安全抽檢情況的通告（2021年第55號）不合格樣品信息