作為酒業(yè)品質(zhì)升級、產(chǎn)品創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)進步的基礎(chǔ)，標準體系建設(shè)對釀酒產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展和現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型起著至關(guān)重要的推動作用。沒有高標準，就沒有高質(zhì)量；沒有現(xiàn)代化的標準體系，就無法實現(xiàn)新時期酒業(yè)的長久繁榮。在10月22日召開的飲料酒高質(zhì)量發(fā)展論壇暨飲料酒領(lǐng)域國家標準、行業(yè)標準宣貫會上，中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉以《標準引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展》為題，圍繞《飲料酒術(shù)語和分類》修訂的產(chǎn)業(yè)意義、修訂的核心要點以及今后產(chǎn)業(yè)標準工作的發(fā)展方向進行了宣貫和解讀。
從國家的政策層面
10月10日，中共中央、國務(wù)院印發(fā)了《國家標準化發(fā)展綱要》，為未來15年我國標準化發(fā)展明確了目標、畫出了藍圖，再次凸顯了標準建設(shè)的重要意義。
從產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略層面
在《中國酒業(yè)“十四五”發(fā)展指導意見》中，標準化建設(shè)也被放在了更加突出的戰(zhàn)略位置，指出要從發(fā)展全局和戰(zhàn)略高度，深化產(chǎn)業(yè)標準化工作，堅持科學合理的頂層設(shè)計，通過系統(tǒng)構(gòu)建、體系準入、協(xié)調(diào)配套、追本溯源和科學表達等方式進行引領(lǐng)和支撐，推動酒業(yè)實現(xiàn)新的更大發(fā)展。
從酒類產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和市場消費層面
標準化語言是品質(zhì)表達的重要方式。之前的酒類標準更多用于理化指標、食品安全指標、衛(wèi)生指標方面的基礎(chǔ)性要求，隨著產(chǎn)業(yè)和市場的持續(xù)升級，標準化工作將承擔更多角色，包括風味解析、感官表達、產(chǎn)區(qū)生態(tài)、產(chǎn)品追溯等等多個方面。可以說，在“十四五”乃至未來更長時期，標準化建設(shè)都將是構(gòu)筑酒業(yè)新發(fā)展格局的重中之重，對于整個行業(yè)的行穩(wěn)致遠、永續(xù)發(fā)展起著至關(guān)重要的奠基和引領(lǐng)作用。
宋書玉理事長指出，隨著經(jīng)濟社會、科學技術(shù)和釀酒產(chǎn)業(yè)的不斷進步和發(fā)展，酒業(yè)標準體系建設(shè)在政府引導、市場需求和行業(yè)發(fā)展的三重推動下，經(jīng)歷了從無到有的奠基階段、從有到優(yōu)的發(fā)展階段以及現(xiàn)階段全力推進的從優(yōu)到精的高質(zhì)階段。當前，中國酒業(yè)協(xié)會和兩個標委會正在全力構(gòu)建更加科學、健全和完善的釀酒產(chǎn)業(yè)標準化體系，大力推動酒業(yè)標準化水平的全面提升，努力發(fā)揮標準化工作的引領(lǐng)和促進作用，為新時期釀酒產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展賦能助力。本次會議宣貫和解讀的《飲料酒術(shù)語和分類》、《白酒工業(yè)術(shù)語》、《白酒質(zhì)量要求》等國家標準，代表著釀酒產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化標準體系建設(shè)的最新成果，也必將為行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展注入新的強勁動能。
GB/T 17204—2021《飲料酒術(shù)語和分類》國家標準可以說是酒業(yè)的頂層標準，相比原標準，新版標準調(diào)整了變動幅度較大，新標準反映了飲料酒行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，并且與國際保持接軌。宋書玉理事長就《飲料酒術(shù)語和分類》這項標準的修訂，做出四點說明：
1、分類原則、目的
立足釀酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，從頂層設(shè)計高度完成了飲料酒分類框架的重梳理和再完善，并將飲料酒分類框架由發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒三類調(diào)整為發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒和露酒四類，從標準層面賦予了露酒與其深厚傳統(tǒng)相匹配的行業(yè)定位，突出了露酒的功能屬性、風格特征和工藝特色，為露酒產(chǎn)業(yè)繁榮振興奠定了基石。
分類原則是原料、工藝、特性。目的是以分類明確促進產(chǎn)品創(chuàng)新（以產(chǎn)品推動分類），讓專業(yè)的更專業(yè)，讓消費者更明白。露酒清晰化是最大亮點。
2、概念明確
傳統(tǒng)酒種的英文翻譯修改，白酒修改為Baijiu，黃酒修改為Huang jiu，露酒修改為Lu jiu。特別是白酒的英文翻譯，引起了社會上很大的反響，高居微博熱搜榜榜首。這不僅僅是拿回自己產(chǎn)品的主動命名權(quán)，其中體現(xiàn)的更是中國的文化自信，還體現(xiàn)了中國白酒在世界蒸餾酒中應(yīng)有的地位，當然，更加有利于和加快中國白酒的國際化進程。
3、定義準確，劃出紅線
對飲料酒、發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒、露酒的定義作出了調(diào)整，特別是對蒸餾酒的定義，社會上進行了廣泛的熱議。標準從原料、糖化發(fā)酵劑、發(fā)酵容器、外源添加限制等方面突出傳統(tǒng)香型白酒的典型工藝特征，明確白酒不得使用食品添加劑，將調(diào)香白酒從白酒分類中摘出來，歸屬于配制酒；明確液態(tài)法白酒和固液法白酒不得使用非谷物食用酒精和食品添加劑。對白酒產(chǎn)品的品質(zhì)提出了更高的要求，帶動國內(nèi)白酒行業(yè)的品質(zhì)提升，對規(guī)范白酒企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營起到推動作用，這個內(nèi)容在《白酒工業(yè)術(shù)語》國家標準中保持了一致。白酒不得使用添加劑（不得加入非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈香、呈味、呈色物質(zhì)）。
香型進一步明確。對濃香型白酒、醬香型白酒、清香型白酒、特香型白酒、豉香型白酒、米香型白酒、鳳香型白酒、濃醬兼香型白酒、老白干香型白酒的定義進行了調(diào)整，新增了兼香型白酒、董香型白酒、馥郁香型白酒的定義。（明確原料、糖化發(fā)酵劑、設(shè)備、工藝特點、產(chǎn)品特點）。
對固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒的定義作出調(diào)整，固態(tài)法白酒的“以糧食為原料”、液態(tài)法白酒的“以含淀粉、糖類的物質(zhì)為原料”均修改為“以糧谷為原料”。針對固態(tài)法白酒，明確采用液態(tài)法工藝，而非食用酒精為酒基勾調(diào)，不再允許使用食品添加劑和非糧谷類來源的食用酒精。
增加了“固態(tài)（半固態(tài)）法白酒原酒”、“液態(tài)法白酒原酒”、“固液法白酒原酒”的術(shù)語和定義。對香型定義做出調(diào)整；對液態(tài)法、固液法白酒重新定義；增加原酒定義（一直在，一直沒有名分），使用食品添加劑不能叫白酒；明確了釀造食用酒精概念；明確了酒精按原料分類（糧谷、糖蜜、薯類、其他原料）；明確了非谷物釀造食用酒精不能用于白酒（液態(tài)法，固液法），谷物釀造食用酒精可以用于液態(tài)法白酒和固液法白酒；明確了調(diào)香白酒（國際接軌，調(diào)香白蘭地等）；明確了調(diào)香白酒屬于配制酒。
宋書玉理事長強調(diào)需要特別注意概念之間關(guān)系，不可妄加評論：（1）不可對比進行食品安全性評價（無論那種工藝，那種香型，那種類型，都必然符合國家食品安全標準，沒有高低之分）都符合國家食品安全標準。不然就是自相殘殺。（2）分類不是劃分高低。是清晰產(chǎn)品特點。（3）品類沒有高低貴賤之分（只有原料，工藝，特點的區(qū)別）。（4）每一個品類都有等級之分。（5）沒有絕對的品類優(yōu)勢，時代不同品類優(yōu)勢有更迭。
4.新概念的理解
主要是對其他酒類的調(diào)整，比如：啤酒增加了工坊啤酒的定義，黃酒增加了紅曲酒的定義，葡萄酒增加了低度葡萄酒定義，氣泡葡萄酒修改為含氣葡萄酒等。在國際蒸餾酒的內(nèi)容中，新增“風味白蘭地”、“風味威士忌”、“風味伏特加”、“風味朗姆酒”、“龍舌蘭酒”等相關(guān)術(shù)語和定義。可以說，充分反映了當下乃至未來酒類消費市場的發(fā)展趨勢。
宋書玉理事長進一步指出，面向未來，釀酒產(chǎn)業(yè)在標準建設(shè)、標準創(chuàng)新和標準應(yīng)用上仍有較大提升空間。對于整個行業(yè)而言，這既蘊藏發(fā)展機遇，又將帶來更多挑戰(zhàn)。站在“十四五”酒業(yè)發(fā)展新征程的起點上，釀酒產(chǎn)業(yè)應(yīng)當進一步充分認識標準化建設(shè)的必要性、緊迫性和戰(zhàn)略性，圍繞高質(zhì)量發(fā)展的新目標和新任務(wù)，持續(xù)加快酒業(yè)標準化體系的建設(shè)步伐，大力推動行業(yè)實現(xiàn)標準和質(zhì)量的“雙提升”、機制和效能的“雙升級”，用更加科學、現(xiàn)代和健全的標準體系為行業(yè)繁榮興旺、永續(xù)發(fā)展指引方位、保駕護航。
一是立足新格局，全力推動酒業(yè)標準體系的健全完善。
當前，隨著消費理念的不斷變化和消費者購買力的持續(xù)提升，酒類消費需求也變得更為多元化、個性化和品質(zhì)化。需求的不斷升級，特別是品質(zhì)需求的持續(xù)提升，推動著酒類產(chǎn)業(yè)進入了持續(xù)景氣的新階段，但也對產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展和可持續(xù)發(fā)展提出了新的更高要求。作為行業(yè)轉(zhuǎn)型升級、提質(zhì)增效的技術(shù)支撐和重要基石，標準化體系建設(shè)將在酒業(yè)新格局構(gòu)建中發(fā)揮更大引領(lǐng)作用，而這也為酒業(yè)標準化體系構(gòu)建提出了更為緊迫的要求。立足酒業(yè)新格局，有必要進一步推動標準化體系的健全完善，推動酒業(yè)市場發(fā)展成果和科技創(chuàng)新成果持續(xù)向標準轉(zhuǎn)化，實現(xiàn)品質(zhì)升級、技術(shù)進步和標準提升之間的相互協(xié)同、相互促進，用標準引領(lǐng)釀酒產(chǎn)業(yè)品質(zhì)實力、競爭能力和發(fā)展?jié)摿Φ牟粩嗵嵘?/div>
二是著眼新發(fā)展，全力促進酒業(yè)標準建設(shè)的跨越提升。
作為釀酒產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的關(guān)鍵指引，標準化建設(shè)需要緊貼時代脈搏、緊扣行業(yè)前沿，與時俱進、不斷發(fā)展，為釀酒產(chǎn)業(yè)邁入新階段引導發(fā)展方向。要用標準推進產(chǎn)業(yè)綠色化，圍繞“3060碳達峰、碳中和”目標，加快完善碳排放核查核算標準研制，建立健全綠色工廠標準、綠色園區(qū)標準和綠色制造標準；聚焦產(chǎn)區(qū)生態(tài)和釀造微生態(tài)保護，不斷完善釀酒產(chǎn)區(qū)的生態(tài)環(huán)境標準、污染防治標準和風險管控標準，筑牢產(chǎn)業(yè)生態(tài)基石。要用標準推進產(chǎn)業(yè)智慧化，結(jié)合數(shù)字時代釀酒產(chǎn)業(yè)新發(fā)展，加快智能釀造、智慧釀造和智慧工廠的標準研制，促進產(chǎn)業(yè)數(shù)字化和智慧化水平的不斷提升。要用標準推進產(chǎn)業(yè)國際化，加快推動釀酒產(chǎn)業(yè)中國標準與國際標準的對接互認，積極參與國際飲料酒市場規(guī)則構(gòu)建，努力成為國際標準制定的參與者、引領(lǐng)者，打破我國酒類產(chǎn)業(yè)國際化發(fā)展的技術(shù)性貿(mào)易壁壘，提升中國酒業(yè)在全球市場的話語權(quán)和影響力。
三是放眼新未來，全力推進酒業(yè)標準創(chuàng)設(shè)的前瞻布局。
當前，酒業(yè)發(fā)展正處于百花齊放、持續(xù)景氣的繁榮階段，整個產(chǎn)業(yè)在產(chǎn)品研發(fā)、文化建設(shè)、消費業(yè)態(tài)和營銷服務(wù)等領(lǐng)域，正呈現(xiàn)出越來越多的新變化、新發(fā)展。面向產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新不斷加速的新未來，標準化工作也要提前布局、換擋提速，要優(yōu)化標準供給結(jié)構(gòu)，協(xié)同推進國家標準、行業(yè)標準和團體標準的體系建設(shè)，充分釋放市場主體標準化活力，加快推動原創(chuàng)性、高質(zhì)量的產(chǎn)品等級標準和產(chǎn)區(qū)特色標準建設(shè)，為行業(yè)發(fā)展注入更多動力；要擴展標準建設(shè)范疇，加快提升在文化建設(shè)、人才培育和酒莊打造等領(lǐng)域的標準規(guī)范力度，引領(lǐng)行業(yè)新業(yè)態(tài)、新模式的健康發(fā)展。
四是聚焦新任務(wù)，全力加強酒業(yè)標準應(yīng)用的落地落實。
制定一個好的標準需要付出無數(shù)艱辛，而推動標準的廣泛應(yīng)用更需付出艱巨努力。要加強組織領(lǐng)導，建立健全標準推廣組織機制，強化與地方協(xié)會、產(chǎn)區(qū)政府和領(lǐng)軍企業(yè)的協(xié)同聯(lián)動，確保各項工作落到實處。要加強標準宣貫，全方位、多渠道開展標準化宣傳，持續(xù)擴大宣傳聲量，把新版國標的創(chuàng)造創(chuàng)新、突出優(yōu)勢和重要影響講好講實講透，提升全行業(yè)標準化發(fā)展意識。要促進標準應(yīng)用，開展標準化發(fā)展評價，推動標準化工作與酒業(yè)產(chǎn)區(qū)建設(shè)和園區(qū)規(guī)劃有效掛鉤、合理銜接，將標準應(yīng)用轉(zhuǎn)變?yōu)槠髽I(yè)穩(wěn)步發(fā)展和創(chuàng)新升級的重要抓手。
標準賦能，品質(zhì)表達；面向未來，國際引領(lǐng)。宋書玉理事長呼吁酒業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展離不開產(chǎn)業(yè)標準化體系的高質(zhì)量建設(shè)，在美好生活美酒相伴的新時代，中國酒業(yè)協(xié)會和全國釀酒標準化技術(shù)委員會將繼續(xù)大力推動產(chǎn)業(yè)標準化水平提升，推動標準有效融入“原料到美酒”的釀造生產(chǎn)全程和“美酒到餐桌”的流通消費全程，把酒業(yè)標準化體系建設(shè)推向新的發(fā)展階段，不斷用標準筑牢釀酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的根基。
日期：2021-10-22
地區(qū)：
中國
行業(yè)：
飲料
酒業(yè)
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釀酒
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國家標準
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