食品伙伴網(wǎng)訊 11月1日，重慶市市場(chǎng)監(jiān)督管理局公布了最新食品抽查結(jié)果，抽檢的餅干、餐飲食品、茶葉及相關(guān)制品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、蛋制品、淀粉及淀粉制品、調(diào)味品、豆制品、方便食品等26類食品1806批次樣品中，有29批次樣品檢出不合格。

 

　　4批次樣品檢出農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)

 

　　不合格樣品中，有4批次樣品檢出農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)。其中，有2批次樣品檢出磺胺類（總量）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：重慶市忠縣忠州街道巴王農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)169號(hào)袁春花銷售的豬肝、重慶市忠縣忠州街道巴王農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)169號(hào)袁春花銷售的豬肉。

 

　　磺胺類（總量）是人工合成的廣譜抑菌藥，對(duì)大多數(shù)革蘭氏陽(yáng)性和革蘭氏陰性細(xì)菌有效。對(duì)于治療禽類球蟲(chóng)病和雞白細(xì)胞蟲(chóng)病療效較好。長(zhǎng)期食用磺胺類藥物殘留超標(biāo)的食品，可能在人體內(nèi)蓄積，進(jìn)而對(duì)人體機(jī)能產(chǎn)生危害，還可能引起過(guò)敏反應(yīng)和耐藥性菌株的產(chǎn)生。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，磺胺類藥物在所有食品動(dòng)物的肌肉和肝中最大殘留限量值為100μg/kg。

 

　　還有，兩江新區(qū)壹宴餐廳銷售的芹菜檢出噻蟲(chóng)胺不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；合川區(qū)鹽井綜合市場(chǎng)陳加喜銷售的芹菜檢出氯氰菊酯和高效氯氰菊酯、噻蟲(chóng)胺不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　根據(jù)《GB 2763-2021 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》規(guī)定，芹菜中氯氰菊酯和高效氯氰菊酯的最大殘留限量為1mg/kg，噻蟲(chóng)胺的最大殘留限量為0.04mg/kg。

 

　　5批次樣品檢出重金屬污染問(wèn)題

 

　　不合格樣品中，有5批次樣品檢出重金屬污染問(wèn)題。其中，有4批次樣品檢出鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：重慶市璧山區(qū)來(lái)鳳街道來(lái)鳳綜合農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)1號(hào)攤位徐平銷售的辣椒；重慶永輝超市有限公司南岸區(qū)奧園城市天地分公司銷售的黃皮美人椒（辣椒）；兩江新區(qū)壹宴餐廳銷售的小米辣；合川區(qū)鹽井綜合市場(chǎng)陳加喜銷售的茄子。

 

　　鎘是最常見(jiàn)的重金屬元素污染物之一。鎘對(duì)人體的危害主要是慢性蓄積性。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計(jì)）在新鮮蔬菜（葉菜蔬菜、豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜、黃花菜除外）的最大限量值為0.05mg/kg。食用農(nóng)產(chǎn)品中鎘（以Cd計(jì)）超標(biāo)的原因，主要是其生長(zhǎng)過(guò)程中富集環(huán)境中的鎘元素。

 

　　還有，重慶亨樂(lè)西餐食品有限公司生產(chǎn)的肉粒醬檢出鉻（以Cr計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　鉻是天然存在于巖石、動(dòng)植物和火山土壤中的一種常見(jiàn)元素。自然過(guò)程或鉻酸鹽生產(chǎn)、鍍鉻和皮革鞣制等人為活動(dòng)使鉻主要以三價(jià)鉻和六價(jià)鉻的化合物形式釋放到環(huán)境中。鉻的毒性與其價(jià)態(tài)有關(guān)，鉻化合物中以六價(jià)鉻的毒性最大，對(duì)呼吸道、消化道有一定健康影響，三價(jià)鉻是一種必須的營(yíng)養(yǎng)元素。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，肉及肉制品中鉻的最大限量值為1.0mg/kg。

 

　　5批次樣品檢出食品添加劑使用問(wèn)題

 

　　不合格樣品中，有5批次樣品檢出食品添加劑使用問(wèn)題。其中，有2批次樣品檢出鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：重慶美通食品有限公司委托重慶怡心食品有限公司生產(chǎn)的土豆粉；漢廷臻坊（重慶）大健康管理有限責(zé)任公司委托重慶九九制膳食品有限公司生產(chǎn)的頤胃餅。

 

　　硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨為含鋁食品添加劑，俗稱明礬，在部分食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會(huì)產(chǎn)生鋁殘留。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，焙烤食品中鋁的殘留量應(yīng)不超過(guò)100mg/kg。《國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委關(guān)于批準(zhǔn)β-半乳糖苷酶為食品添加劑新品種等的公告》（2015年第1號(hào)）中規(guī)定，粉絲、粉條中鋁的殘留量不得超過(guò)200mg/kg（干樣品，以Al計(jì)）。

 

　　還有，重慶燕莎食品有限公司生產(chǎn)的野山椒去骨鳳爪（輻照食品）檢出防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　防腐劑是常見(jiàn)的食品添加劑，指天然或合成的化學(xué)成分，用于延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，防腐劑在混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過(guò)1。產(chǎn)品中防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)加工過(guò)程中未嚴(yán)格控制各防腐劑的用量。

 

　　另外，還有2批次不合格樣品為：重慶商社新世紀(jì)百貨連鎖經(jīng)營(yíng)有限公司李渡店銷售的河粉檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；北碚區(qū)好又多百貨超市銷售的薄豆干檢出苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　11批次樣品檢出其他質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題

 

　　不合格樣品中，有11批次樣品檢出其他質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題。其中，有3批次樣品檢出酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：重慶紅鼎記食品有限公司生產(chǎn)的重慶怪味胡豆；大渡口區(qū)華衛(wèi)軒副食糧油經(jīng)營(yíng)店銷售的黑芝麻；重慶市大渡口區(qū)春暉路街道秀水麗苑5棟負(fù)一層6號(hào)李應(yīng)銷售的黑芝麻。

 

　　酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定，堅(jiān)果與籽類食品中酸價(jià)的最大限量值為3mg/g。酸價(jià)超標(biāo)的原因可能與產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)，特別是存貯溫度較高時(shí)易導(dǎo)致脂肪氧化酸敗致使酸價(jià)超標(biāo)。

 

　　還有2批次樣品檢出過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：璧山區(qū)尹友食品經(jīng)營(yíng)部銷售的、標(biāo)稱江西怡鮮食品有限公司生產(chǎn)的蒸奶香蛋糕；重慶市銅梁區(qū)巴川街道辦事處水井巷29號(hào)附63號(hào)李永英銷售的生花生。

 

　　過(guò)氧化值是指油脂中不飽和脂肪酸被氧化形成過(guò)氧化物，是油脂酸敗的早期指標(biāo)。一般不會(huì)對(duì)人體健康造成損害，但食用過(guò)氧化值嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。根據(jù)《GB 7099-2015 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》中規(guī)定，糕點(diǎn)中過(guò)氧化值應(yīng)≤0.25g/100g。根據(jù)《GB 19300-2014 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》規(guī)定，生干籽類食品中過(guò)氧化值應(yīng)≤0.40g/100g。

 

　　此外，還有6批次不合格樣品為：北碚區(qū)二郎神食品經(jīng)營(yíng)店銷售的、標(biāo)稱重慶市斟品酒廠生產(chǎn)的紅高粱酒（散裝）檢出酒精度不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；豐都縣小菊白酒加工坊生產(chǎn)的高粱酒檢出總酯（以乙酸乙酯計(jì)）、總酸（以乙酸計(jì)）不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；潼南區(qū)宏新酒廠生產(chǎn)的白酒檢出總酯（以乙酸乙酯計(jì)）、總酸（以乙酸計(jì)）不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；豐都縣云隆酒廠生產(chǎn)的高粱酒檢出總酯（以乙酸乙酯計(jì)）不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；璧山區(qū)肖世碧食品店銷售的干香菇檢出水分不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；大渡口區(qū)華衛(wèi)軒副食糧油經(jīng)營(yíng)店銷售的干銀耳檢出水分不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　3批次餐飲具檢出不合格

 

　　不合格樣品中，有3批次餐飲具檢出不合格，分別為：渝北區(qū)趙春玲餐飲店使用的復(fù)用土碗檢出陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）、大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；渝北區(qū)媛妹餐飲店使用的塑料碗檢出陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；渝北區(qū)益源香餐館使用的碗檢出大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，餐（飲）具的大腸菌群不得檢出。餐飲具中大腸菌群數(shù)超標(biāo)的原因，可能是包裝材料受污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)過(guò)程中受人員、工器具等的污染，還可能是滅菌工藝滅菌不徹底導(dǎo)致的。

 

　　陰離子合成洗滌劑，即我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的洗潔精、洗衣粉、洗衣液等洗滌劑的主要成分，因其使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好、成本低等優(yōu)點(diǎn)，在消毒企業(yè)中廣泛使用。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016），采用化學(xué)消毒法的餐（飲）具陰離子合成洗滌劑應(yīng)不得檢出。不合格的原因可能是餐（飲）具消毒單位使用的洗滌劑使用量過(guò)大或清洗消毒流程控制不當(dāng)，造成洗滌劑在餐具上的殘留。

 

　　除上述產(chǎn)品外，還有1批次樣品檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，為：重慶市開(kāi)州區(qū)錦怡食品廠生產(chǎn)的冰薄餅（烘烤類糕點(diǎn)）。

 

　　所在地市場(chǎng)監(jiān)督管理部門已按《中華人民共和國(guó)食品安全法》的要求，對(duì)上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，依法啟動(dòng)查處工作，同時(shí)已采取風(fēng)險(xiǎn)控制措施，查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，分析原因并進(jìn)行整改。
 

重慶市市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于1806批次食品安全抽檢情況的通告（2021年第58號(hào)）不合格樣品信息