“以前食堂員工的健康檢查，要通過(guò)管理員進(jìn)行體溫檢查、手部衛(wèi)生檢測(cè)、穿著檢測(cè)并進(jìn)行紙質(zhì)記錄，過(guò)程煩瑣還不能保證數(shù)據(jù)真實(shí)。而現(xiàn)在，我們用食品安全健康檢測(cè)機(jī)器人檢查，再通過(guò)AI智能自動(dòng)抓拍采集員工體溫、傷口等，一旦發(fā)現(xiàn)異常馬上報(bào)告，這就是食品安全物聯(lián)網(wǎng)智能管理平臺(tái)帶來(lái)的便利。”12月8日，四川省婦幼保健院（武侯院區(qū)）食堂技術(shù)管理員潘海軍指著新開(kāi)發(fā)的“食品安全物聯(lián)網(wǎng)智能管理平臺(tái)”表示。

 

　　作為成都市投入應(yīng)用的首套“人工智能+物聯(lián)網(wǎng)+互聯(lián)網(wǎng)+云平臺(tái)+大數(shù)據(jù)”食品安全物聯(lián)網(wǎng)智能管理平臺(tái)，該平臺(tái)由智能食品留樣柜、食品安全檢測(cè)機(jī)器人、AI抓拍系統(tǒng)等多項(xiàng)技術(shù)構(gòu)成，首次形成“數(shù)據(jù)留痕可追溯、全程隱患先告警”的一體化食品安全監(jiān)管。

 

　　據(jù)介紹，平臺(tái)中的智能食品留樣柜共7層隔間并配電磁鎖，可以對(duì)每餐留樣進(jìn)行獨(dú)立隔間的封閉管理，48小時(shí)內(nèi)不能隨意打開(kāi)，若需臨時(shí)開(kāi)柜，會(huì)同步記錄平臺(tái)系統(tǒng)。此外，每層隔間還設(shè)有紅外溫度監(jiān)測(cè)儀，一旦溫度失衡將啟動(dòng)調(diào)節(jié)系統(tǒng)，并同步進(jìn)行智能識(shí)別留樣、自動(dòng)拍照上傳。為防止員工故意斷電斷網(wǎng)行為，留樣柜還裝了應(yīng)急防護(hù)裝置，一旦斷電將鎖死柜體，并自動(dòng)推送信息。

 

　　“留樣柜會(huì)實(shí)時(shí)上傳各類(lèi)數(shù)據(jù)，有效改善了傳統(tǒng)留樣柜不留樣、少留樣、亂留樣等缺陷。在所有物聯(lián)網(wǎng)設(shè)備中，智能食品留樣柜的功效可圈可點(diǎn)。”成都市武侯區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

 

　　“從前的后廚加工過(guò)程中存在抽煙、不戴口罩等違規(guī)情況，現(xiàn)在借助平臺(tái)中的AI抓拍，不僅能有效抓住證據(jù)進(jìn)行規(guī)范，還能有效解決鼠患。”潘海軍說(shuō)，AI抓拍能在自動(dòng)識(shí)別老鼠行動(dòng)軌跡后，對(duì)下水道進(jìn)行針對(duì)性整改。“而關(guān)于食材監(jiān)管，我們從之前只能通過(guò)食材顏色、氣味等查看狀態(tài)，到現(xiàn)在能快速通過(guò)檢測(cè)儀對(duì)瘦肉精、注水肉、農(nóng)藥殘留等抽檢并上傳，把好食材安全第一關(guān)。”他說(shuō)。