12月16日，《酒體設(shè)計師》國家職業(yè)教材編寫研討會議在宜賓召開，就標(biāo)準(zhǔn)框架初稿工作進(jìn)行深入討論。

 

　　中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉、副秘書長甘權(quán)參加會議。《酒體設(shè)計師》國家職業(yè)教材編寫專家組成員中國酒業(yè)協(xié)會白酒技術(shù)委員會副主任、中國著名白酒專家栗永清，四川劍南春集團(tuán)有限責(zé)任公司總工程師徐占成，四川劍南春集團(tuán)有限責(zé)任公司副總工程師徐姿靜，洋河股份技術(shù)中心副總經(jīng)理趙國敢，中國白酒首席品酒師彭茵，國井集團(tuán)總工程師張鋒國，瀘州老窖股份有限公司副總經(jīng)理張宿義受邀參會。會議由中國酒業(yè)協(xié)會培訓(xùn)部主任毛雪主持。

 

　　宋書玉理事長指出，隨著產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，勾調(diào)技術(shù)版塊是在各個企業(yè)中自我傳承的，但是統(tǒng)一的理論認(rèn)知與技能培訓(xùn)是非常重要的。在形成酒體設(shè)計師職業(yè)的過程中，首先要把職業(yè)在標(biāo)準(zhǔn)體系中描述清楚，將職業(yè)的性質(zhì)及工作內(nèi)容表述明確。其次做好職業(yè)相關(guān)的教材編寫與培訓(xùn)工作，讓職業(yè)清晰化，讓職業(yè)培訓(xùn)專業(yè)化。通過專業(yè)的培訓(xùn)，使整個產(chǎn)業(yè)的技術(shù)人員在勾調(diào)領(lǐng)域不斷進(jìn)步，不斷發(fā)展，故我們當(dāng)下的核心工作是如何把教材編寫好。宋書玉理事長表示，酒體設(shè)計師職業(yè)需要品酒師職業(yè)作為技能門檻，在了解工藝、制曲、貯存等基本原理的基礎(chǔ)上，更多的要關(guān)注基酒的等級劃分與優(yōu)缺點，同時要更好的與市場，與消費者進(jìn)行溝通，讓酒體設(shè)計得到消費者的認(rèn)可。

 

　　栗永清副主任認(rèn)為，酒體設(shè)計是比勾調(diào)高一等級的，酒體設(shè)計是一個技術(shù)部門，勾調(diào)實際上是酒體設(shè)計的執(zhí)行部分。在教材編寫上，可以減少工藝與品評知識，突出酒體設(shè)計與勾調(diào)，按照現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)對固態(tài)酒、液態(tài)酒、固液酒、各個香型等作為一個整體進(jìn)行編寫。

 

　　徐占成總工程師介紹說，酒體設(shè)計在中國酒業(yè)協(xié)會的重視下，現(xiàn)在已經(jīng)上升到國家職業(yè)技能大類中，對推動酒業(yè)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展將會起到一個積極的作用。教材需要有總則，酒體設(shè)計師職業(yè)的教材編寫需要設(shè)計全面的知識體系架構(gòu)，做到清晰化，條理化。同時在教材編寫前，要先進(jìn)行全面的市場調(diào)查做到更有條理性。

 

　　徐姿靜總工程師提議，要將知識系統(tǒng)化，初級可達(dá)到勾調(diào)的水平。同時關(guān)于標(biāo)準(zhǔn)與安全方面的內(nèi)容是必須要掌握的。另外各個企業(yè)的質(zhì)量等級劃分以及對標(biāo)準(zhǔn)的理解是有差異的，對于這些內(nèi)容要做到統(tǒng)一。

 

　　“酒體設(shè)計師作為國家新職業(yè)，符合中國追求發(fā)展的大趨勢。對于酒體設(shè)計師，首先教材要做好通用性，大家應(yīng)知應(yīng)會的知識點在教材中都應(yīng)體現(xiàn)出來。其次酒體設(shè)計的管理非常關(guān)鍵，且要提升可操作性內(nèi)容，做到理論與實操結(jié)合的共同提升”。趙國敢副總經(jīng)理說到。

 

　　彭茵首席則認(rèn)為，教材的編寫需要增加食品安全與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)版塊的內(nèi)容，這將對企業(yè)理解和提高酒的品質(zhì)有很大的幫助。其次，酒體設(shè)計要滿足市場，分析消費需求。最后，酒體設(shè)計師應(yīng)設(shè)立較高的準(zhǔn)入門檻。

 

　　張鋒國總工程師介紹到，酒體設(shè)計師是隸屬于企業(yè)，要以生產(chǎn)工藝為基礎(chǔ)，把工藝特色講明白。同時要涵蓋各種香型的質(zhì)量特色，理化指標(biāo)特色，安全質(zhì)量的控制。

 

　　張宿義副總經(jīng)理表示，知識體系要分層級，并表達(dá)清楚所具備的內(nèi)容。教材中的勾調(diào)技能要具備條理性，同時加入對酒、釀造用水的處理工藝培訓(xùn)。此外酒體設(shè)計師的考核與教材構(gòu)思要有整體邏輯性，分級清晰，語言描述要精簡準(zhǔn)確。

 

　　人才是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，創(chuàng)新開拓的動力。中國酒業(yè)協(xié)會將秉承人才培育發(fā)展理念，堅持品質(zhì)服務(wù)、高質(zhì)量服務(wù)，為中國酒業(yè)人才培育工作作出更多的貢獻(xiàn)。