近日，廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物研究所花生團隊針對高油酸花生種子加工過程中代謝物含量變化的研究論文“Impact of Different Cooking Methods on the Chemical Profile of High-Oleic Acid Peanut Seeds”在國際著名食品學(xué)期刊《FoodChemistry》（中科院大類一區(qū)，IF7.514）在線發(fā)表，廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物研究所/廣東省農(nóng)作物遺傳改良重點實驗室為第一單位，劉浩博士為論文的共同第一作者，洪彥彬研究員、陳小平研究員及澳大利亞莫道克大學(xué)Rajeev Varshney教授為共同通訊作者。

 

　　花生是廣東省種植面積最大的油料經(jīng)濟作物，全省的花生產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，已經(jīng)成為加強農(nóng)民增收致富，鞏固脫貧攻堅成果，促進鄉(xiāng)村振興的“金豆豆”。油酸 （OleicAcid，C18:1）屬于單不飽和脂肪酸，在18碳脂肪酸分子的第9位存在碳碳雙鍵（C=C），長期食用可降低心腦血管患病率，并且能夠延長油品存儲期。高油酸花生的油酸含量可達到自身總油脂的75%，可媲美橄欖油以及山茶油等高端木本油料作物，并且高油酸花生價格是普通花生的5倍，大力發(fā)展高油酸花生經(jīng)濟效益顯著。盡管現(xiàn)階段通過品種培育可獲得高油酸花生新品種，但是要布局花生全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展仍需要從品種原料到加工處理等多個環(huán)節(jié)綜合掌握高油酸花生的基本特性，而加工環(huán)節(jié)缺少合理的科學(xué)數(shù)據(jù)支撐。

 

　　因此，作物所花生團隊利用廣泛靶向代謝組學(xué)技術(shù)（Widely Targetedmetabolomics）在高油酸花生種子內(nèi)鑒定到了630種代謝物質(zhì)，通過不同的熱處理方式檢測到超過400多種差異代謝物。綜合數(shù)據(jù)分析表明160℃烘烤后的高油酸花生能夠最大化地保留對人體健康有益的代謝物質(zhì)，而180℃高溫油炸后的高油酸花生與未處理的種子相比具有402個差異代謝物，表明高溫油炸并不是理想的加工方式。研究結(jié)果不僅能夠為家庭直接食用高油酸花生提供合理的烹飪方式，也可為后續(xù)高油酸花生種子合理選用適當(dāng)?shù)募庸し绞教峁┯欣目茖W(xué)數(shù)據(jù)與理論支撐。本研究得到了廣東省重點研發(fā)計劃，國家自然科學(xué)基金，廣東省基礎(chǔ)與應(yīng)用基礎(chǔ)研究計劃，國家花生現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系項目，廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院優(yōu)勢學(xué)科團隊項目，廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物研究所所長基金等項目的資助。

 

　　廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物研究所花生團隊是國內(nèi)最早開展花生遺傳育種的機構(gòu)之一，歷經(jīng)50多年的發(fā)展現(xiàn)已成為一支產(chǎn)學(xué)研全面發(fā)展的高水平研究團隊。產(chǎn)業(yè)應(yīng)用方面，培育出“粵油”以及“航花”系列花生新品，推廣面積占全省花生種植面積的60%。基礎(chǔ)研究方面，作為牽頭單位率先發(fā)表了花生二倍體野生種與四倍體栽培種的基因組草圖，率先開展基于重測序的花生全基因組選擇育種，首次解析了以花生為代表的豆科植物的單細胞基因表達圖譜，花生代謝物表達譜。團隊?wèi)?yīng)用研究與基礎(chǔ)研究兩開花，顯著提升了廣東省花生研究在國內(nèi)乃至國際上的學(xué)術(shù)影響力。現(xiàn)階段，針對學(xué)科建設(shè)目標(biāo)，產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，積極布局花生全產(chǎn)業(yè)鏈研究，加強基礎(chǔ)研究對產(chǎn)業(yè)的支撐作用。

 

　　論文鏈接https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.131970。