本技術(shù)主要規(guī)定了我國(guó)主栽蘋(píng)果品種果實(shí)的采收成熟度指標(biāo)及確定方法、成熟度與果實(shí)用途以及采收方法和注意事項(xiàng)，適用于我國(guó)蘋(píng)果種植基地鮮食蘋(píng)果的采摘。

 

　　蘋(píng)果成熟

 

　　蘋(píng)果成熟過(guò)程中，果實(shí)品質(zhì)、質(zhì)量等會(huì)發(fā)生一系列變化。果實(shí)淀粉含量急劇下降，可溶性固形物和可溶性糖含量逐漸上升（俗稱“上糖”），果實(shí)硬度下降，單果重逐漸增加，種子顏色逐漸加深，果皮底色開(kāi)始褪綠轉(zhuǎn)黃。

 

 

　　根據(jù)蘋(píng)果的不同成熟程度，可分為未熟期、適熟期、完熟期和過(guò)熟期4個(gè)階段。未熟期果實(shí)沒(méi)有達(dá)到應(yīng)有的風(fēng)味，完熟期果實(shí)食用品質(zhì)、風(fēng)味最佳，但耐貯性較差，過(guò)熟期果實(shí)（美國(guó)八號(hào)、藤牧一號(hào)、金冠、紅星、華紅等早中熟品種）在樹(shù)上味道已經(jīng)明顯變淡，果肉發(fā)綿。

 

　　適期采收，就是根據(jù)蘋(píng)果本身的特點(diǎn)、上市時(shí)間、運(yùn)輸距離和條件、貯藏時(shí)間等，選擇合適的成熟度進(jìn)行采收。采后直接銷售或短期貯藏的蘋(píng)果可以適當(dāng)晚采。

 

　　長(zhǎng)期貯藏的蘋(píng)果要適期采收，只有適時(shí)采收的果實(shí)才能獲得最佳的貯藏能力，過(guò)早或過(guò)晚采收均不耐貯藏。采收過(guò)早，不僅影響產(chǎn)量，而且果實(shí)含糖量低，風(fēng)味淡，色澤差，果面蠟質(zhì)層薄，貯藏過(guò)程中易失水皺皮，瑞雪、金冠、維納斯黃金等蘋(píng)果易發(fā)生冷害虎皮。采收過(guò)晚，新紅星、喬納金等果肉易衰老發(fā)綿、富士系蘋(píng)果對(duì)低溫CO2敏感程度增強(qiáng)，褐心、果皮褐變等生理病害明顯增加。

 

 

　　成熟度因不同蘋(píng)果品種之間具有一定的差異性，同一蘋(píng)果品種在不同產(chǎn)地及不同年份，果實(shí)適宜采收的時(shí)間可能不同，因此確定某一品種的適宜采收期，不可單憑一項(xiàng)指標(biāo)，應(yīng)將下列各項(xiàng)成熟度指標(biāo)綜合考慮，確定果實(shí)的成熟度。主要有：果實(shí)生育期、果皮底色及色澤、種皮顏色、淀粉染色、果實(shí)硬度、可溶性固形物含量。

 

 

　　（1）果實(shí)發(fā)育期。即盛花期至果實(shí)成熟的天數(shù)（DAFB值）。可根據(jù)多年的經(jīng)驗(yàn)得出當(dāng)?shù)馗魈O(píng)果品種的平均發(fā)育天數(shù)，不同蘋(píng)果品種平均生育天數(shù)見(jiàn)表1。

　　（2）果皮底色及色澤。隨著果實(shí)成熟度的提高，果皮上的葉綠素逐漸分解，底色逐漸呈現(xiàn)出來(lái)。分為深綠色、綠色、淺綠色、黃綠色、綠黃色。當(dāng)果實(shí)底色由綠轉(zhuǎn)黃時(shí)，說(shuō)明果實(shí)已經(jīng)充分成熟。不同品種的果實(shí)在成熟時(shí)有其固有的色澤，可以通過(guò)色澤判斷果實(shí)的發(fā)育程度。

 

　　（3）種皮顏色。果實(shí)成熟時(shí)，果實(shí)種皮顏色由乳白色逐漸加深，種皮顏色可分為6級(jí)：乳白色、種皮的尖端到1/3開(kāi)始變褐、種皮1/2左右變成褐色、種皮3/4左右變成褐色、黑褐色、黑色。中、晚熟蘋(píng)果品種貯藏果采收時(shí)種子顏色通常為花籽到黃褐或部分褐色，早熟品種采收時(shí)種子仍為乳白色。例如，中長(zhǎng)期貯藏的富士、元帥系蘋(píng)果種皮顏色應(yīng)在2~4級(jí)采收，4~5級(jí)采收的果實(shí)僅可作短期貯藏或采后上市，種皮顏色達(dá)到6級(jí)果實(shí)已完熟。

 

　　（4）淀粉染色。通過(guò)碘-碘化鉀染色試驗(yàn)，測(cè)定果實(shí)中淀粉含量，確定果實(shí)的成熟程度。不同蘋(píng)果品種采摘時(shí)推薦淀粉級(jí)數(shù)按照8級(jí)分級(jí)，詳見(jiàn)表2。

 

　　（5）果實(shí)硬度。果實(shí)硬度是確定果實(shí)成熟程度的重要指標(biāo)，不同蘋(píng)果品種的果實(shí)硬度在成熟時(shí)有一定的差異，不同蘋(píng)果品種采摘時(shí)推薦硬度見(jiàn)表3。

　　硬度測(cè)定方法：在果實(shí)的最大橫徑處削去2~3cm2果皮，硬度計(jì)的探頭（直徑11mm）垂直于被測(cè)果實(shí)表面，壓頭均勻緩慢地壓至刻度線處，此時(shí)的指示指針讀數(shù)即為硬度。在果實(shí)的另一側(cè)重復(fù)測(cè)定1次（紅色品種選陰面和陽(yáng)面，綠色品種選擇相對(duì)的2個(gè)位置），然后取平均值。

 

　　（6）可溶性固形物含量。通過(guò)手持式糖度儀檢測(cè)果實(shí)的可溶性固形物含量，確定果實(shí)成熟度。不同品種采摘時(shí)推薦可溶性固形物含量見(jiàn)表3。果實(shí)可溶性固形物含量的測(cè)定方法：在果園中選擇有代表性的果實(shí)20~30個(gè)，在每個(gè)果實(shí)胴部相對(duì)兩側(cè)切取果肉用鑷子擠汁，用數(shù)顯糖度儀測(cè)定。

 

 

　　采收期前4周開(kāi)始，每周至少取樣1次，果實(shí)接近成熟時(shí)，檢測(cè)頻率增加為每3d1次。在同一個(gè)果園小區(qū)，同一個(gè)品種從固定5株樹(shù)的樹(shù)冠中部四周的位置上隨機(jī)取20~30個(gè)果實(shí)；邊排的果樹(shù)上著生的果實(shí)不能用于試驗(yàn)；雙色品種（著色品種）適合選擇外側(cè)的果實(shí)，單色品種（綠色品種）適合選擇內(nèi)膛的果實(shí)。果實(shí)采摘后，應(yīng)立即對(duì)果實(shí)進(jìn)行分析測(cè)定。

 

 

　　（1）具體采收時(shí)間應(yīng)根據(jù)品種、產(chǎn)地和果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育期以及當(dāng)年氣候條件，經(jīng)試驗(yàn)后確定。成熟度指標(biāo)應(yīng)根據(jù)具體的品種而定。

 

　　（2）需要長(zhǎng)期貯藏（包括氣調(diào)貯藏）的果實(shí)，采收時(shí)果實(shí)的成熟度不能太高，要適當(dāng)早采。如果該品種果實(shí)的淀粉指數(shù)分為8級(jí)，一般元帥系蘋(píng)果果實(shí)的淀粉指數(shù)為4~5級(jí)、富士系蘋(píng)果為5~6級(jí)采收比較適宜于長(zhǎng)期貯藏。

 

　　（3）采后立即上市鮮銷的果實(shí)，可適當(dāng)晚采。

 

　　（4）中短期貯藏的果實(shí)，采收時(shí)果實(shí)的成熟度淀粉染色指數(shù)為6~7級(jí)。

 

 

　　果實(shí)檢測(cè)結(jié)果符合采收成熟度指標(biāo)后開(kāi)始采收。采收應(yīng)避免雨天和雨后進(jìn)行，晴天時(shí)，避開(kāi)高溫和有露水的時(shí)間采收。早中熟品種（嘎拉、金冠、喬納金等）采收需在7~10d內(nèi)完成，晚熟品種（富士、維納斯黃金等）宜在15d內(nèi)完成。

 

 

　　采摘前采收人員應(yīng)剪手指甲或戴手套，配置合適的采果袋。整個(gè)采收過(guò)程應(yīng)做到輕拿輕放，以免造成果實(shí)碰壓等機(jī)械損傷。

 

　　~~ 采收方法 ~~

 

　　采用向上托果梗的方法采摘。輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)或上托，果實(shí)可以很容易從果臺(tái)枝上分離。用于長(zhǎng)期貯藏或長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)奶O(píng)果應(yīng)根據(jù)成熟度分期分批采收，分2~3批完成。第1批先采外圍著色好的果實(shí)，采收后5d左右開(kāi)始采收第2批，也選采著色好的果實(shí)；剩余的果實(shí)在第2批采收后3~5d進(jìn)行，一次采完。分批采收有利于提高果實(shí)品質(zhì)。

 

 

　　（1）采摘時(shí)輕拿輕放，把果實(shí)輕輕放入采果袋，避免機(jī)械損傷；如出現(xiàn)磕碰傷果時(shí)，應(yīng)與好果分開(kāi)。

 

　　（2）采收的順序是由下至上，先外后內(nèi)。

 

　　（3）部分果皮較薄、容易發(fā)生刺傷的品種（如富士），采后應(yīng)將果梗適當(dāng)剪短，使果梗低于果肩。

 

　　（4）把果袋中的蘋(píng)果放入果箱時(shí)，應(yīng)輕拿輕放。果箱應(yīng)有足夠的機(jī)械強(qiáng)度，具有一定的通透性，應(yīng)清潔、無(wú)污染、無(wú)異味。蘋(píng)果裝箱時(shí)，果梗朝下，排平放實(shí)。

 

　　（5）當(dāng)天采收的果實(shí)應(yīng)放在遮陰避雨棚內(nèi)，防止太陽(yáng)光直射或突發(fā)性降雨導(dǎo)致果實(shí)品質(zhì)和耐貯性降低。

 

　　聲  明：本文摘編自《果樹(shù)實(shí)用技術(shù)與信息》2022年第1期“蘋(píng)果果實(shí)采收技術(shù)及注意事項(xiàng)”（王志華，賈朝爽，王文輝）。