1、2022年元宵、湯圓整體抽檢情況

 

　　2022年1月1日至2月10日國家市場監(jiān)管總局及地方（省、自治區(qū)、直轄市）各級市場監(jiān)管部門共抽檢元宵、湯圓產(chǎn)品158批次，全部合格。

 

　　2、2015年至2021年元宵、湯圓抽檢整體情況

 

　　2015年至2021年國家市場監(jiān)管總局及地方（省、自治區(qū)、直轄市）各級市場監(jiān)管部門共抽檢元宵、湯圓產(chǎn)品8885批次，合格8873批次，不合格12批次，合格率為99.86%。

 

　　從抽檢總量來看，2021年抽檢元宵、湯圓產(chǎn)品數(shù)量最多，為1609批次，2015年抽檢總量最少，為710批次；從抽檢合格率來看，2020年元宵、湯圓抽檢合格率最高，為100%，2018年抽檢合格率最低，為99.72%，抽檢合格率總體較穩(wěn)定。2015年至2021年湯圓、元宵總體抽檢情況詳見圖1：

 

　　圖1 2015年至2021年元宵、湯圓總體抽檢情況

 

　　2015年至2021年抽檢到的不合格元宵、湯圓，主要不合格原因為微生物超標、違規(guī)使用食品添加劑和質(zhì)量指標不合格。具體不合格原因詳見圖2：

 

　　圖2 2015年至2021年元宵、湯圓不合格原因統(tǒng)計

 

　　12批次不合格元宵、湯圓產(chǎn)品信息如下表1：

 

　　表1 2015年至2021年元宵、湯圓不合格產(chǎn)品情況統(tǒng)計

 

　　3、主要不合格項目分析

 

　　霉菌：霉菌是評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標。如果元宵、湯圓食品中的霉菌嚴重超標，將會破壞元宵、湯圓食品的營養(yǎng)成分，使元宵、湯圓食品失去食用價值，還可能產(chǎn)生霉菌毒素，危害人體健康。元宵、湯圓食品中霉菌超標的原因，可能是原料發(fā)霉或原料、包裝材料受到霉菌污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位，還可能與產(chǎn)品儲運條件不當有關(guān)。

 

　　菌落總數(shù)：菌落總數(shù)是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果元宵、湯圓食品中的菌落總數(shù)嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值；還會加速食品的腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。元宵、湯圓食品中菌落總數(shù)超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原輔料初始菌落數(shù)較高；也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴格；還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　脫氫乙酸及其鈉鹽：脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑制能力強。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內(nèi)多種氧化酶，長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽會危害人體健康。元宵、湯圓產(chǎn)品中脫氫乙酸超標的原因，可能是個別企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)超限量使用了該添加劑，也可能是其使用的復配添加劑中該添加劑含量較高，還可能是在添加過程中未準確計量。

 

　　防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和：防腐劑是指天然或合成的化學成分，用于延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，防腐劑混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不得超過1。元宵、湯圓產(chǎn)品中防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)對國家標準不夠了解，從而過量添加多種不同的防腐劑。

 

　　4、食品伙伴網(wǎng)提醒消費者在選購元宵、湯圓時應(yīng)注意：

 

　　（1）消費者在超市等正規(guī)食品銷售場所或渠道購買元宵、湯圓，需仔細查看包裝上食品標簽內(nèi)容是否齊全。不要購買或食用無標簽或標簽信息不全、內(nèi)容不清晰，掩蓋、補印或篡改標示的元宵。易敏人群在挑選或食用元宵、湯圓時需注意仔細查閱配料表，以及配料表鄰近位置是否有提示信息。

 

　　（2）按照法規(guī)要求，在預包裝元宵、湯圓的標簽上都標示著貯存條件。如速凍湯圓一般要求在-18℃條件下儲存，無論在選購產(chǎn)品時還是購買后，都應(yīng)確保產(chǎn)品貯存在標簽標示的貯存條件下。

 

　　（3）消費者可根據(jù)營養(yǎng)素參考值和自身狀況選購元宵、湯圓。由于元宵、湯圓產(chǎn)品糖和油的含量相對較高，建議消費者要適量食用，消化系統(tǒng)相對較弱的老年人和兒童更要注意食用量，糖尿病和心腦血管病等特殊疾病患者謹慎食用。