5公斤酒精10桶、口罩30000個(gè)、手套5000雙、消毒液100公斤、免洗洗手液48瓶、防護服10套……備戰今年春節年夜飯市場(chǎng)，除了各種食材，防疫物資依舊是北京鼓樓馬凱餐廳的備貨重點(diǎn)。

 

　　有針對性地紓困減負，餐飲業(yè)再迎“政策的春天”

 

　　“隨著(zhù)疫情進(jìn)入防控常態(tài)化，餐飲企業(yè)把好每一道防疫關(guān)也面臨著(zhù)巨大的投入。不僅是專(zhuān)門(mén)崗位要有專(zhuān)人值守，人工成本高，每月在門(mén)店投入的疫情防控物資也達120萬(wàn)元。”馬凱餐廳的母公司北京華天飲食集團公司相關(guān)負責人對國際商報記者說(shuō)，而近期出臺的《關(guān)于促進(jìn)服務(wù)業(yè)領(lǐng)域困難行業(yè)恢復發(fā)展的若干政策》提出對餐飲企業(yè)防疫、消殺支出給予補貼支持的紓困扶持措施，“是企業(yè)目前特別需要的”。

 

　　受新冠肺炎疫情影響，餐飲業(yè)、零售業(yè)、旅游業(yè)等服務(wù)行業(yè)承受著(zhù)巨大壓力。直指行業(yè)痛點(diǎn)，14部門(mén)聯(lián)合出臺《若干措施》，其中針對餐飲業(yè)，從減稅到降費、從補貼到緩繳、從融資到擔保，除同享10條服務(wù)業(yè)普惠性紓困扶持措施外，還有7條措施細化、精準為行業(yè)和企業(yè)解困。在“政策的春天”里，餐飲業(yè)也正在萌生發(fā)展的新芽。

 

　　減負再加力同舟有共濟

 

　　“疫情暴發(fā)初期，餐飲業(yè)是受影響大的行業(yè)之一。隨著(zhù)疫情防控成效逐漸顯現，餐飲業(yè)發(fā)展有所緩解復蘇。”中國烹飪協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)吳穎對國際商報記者說(shuō)，不過(guò)，當前國內疫情散發(fā)，疫情防控形勢依然嚴峻，不確定不穩定因素依然存在。餐飲業(yè)發(fā)展仍未完全擺脫困境，成本高企、利潤低下等問(wèn)題依舊，復蘇回暖還面臨一定困難，仍需繼續加固。

 

　　對于餐飲業(yè)者而言，客流減少、房租壓力大、現金流困難、防疫支出負擔較重、原材料成本增加是他們在經(jīng)營(yíng)中普遍背負的“幾座大山”。而以為企業(yè)減負為目標，政策一直在給予力之所及的關(guān)懷與呵護，市場(chǎng)共同體也在同舟共濟合力紓困。

 

　　如在減輕企業(yè)稅費負擔方面，疫情發(fā)生以來(lái)，國家有關(guān)部門(mén)陸續出臺了階段性、有針對性的減稅降費政策，加大對受損嚴重的餐飲業(yè)的支持力度，幫助企業(yè)有序復工復產(chǎn)渡過(guò)難關(guān)。尤其是針對疫情嚴重地區出臺了諸如延長(cháng)納稅申報期限、減免企業(yè)社會(huì )保險費、免征增值稅等措施，切實(shí)為企業(yè)減負紓困，推動(dòng)了餐飲市場(chǎng)的恢復和實(shí)體經(jīng)濟的增長(cháng)。

 

　　“在黨中央、國務(wù)院統籌決策部署下，各地也在努力克服疫情對餐飲市場(chǎng)帶來(lái)的影響，全力支持本地餐飲市場(chǎng)回暖。”吳穎介紹道，比如發(fā)放消費券和消費補貼，各地政府 及商務(wù)部門(mén) 帶頭推動(dòng)餐飲消費，大力發(fā)展會(huì )展經(jīng)濟，帶動(dòng)餐飲、旅游等相關(guān)第三產(chǎn)業(yè)的相互促進(jìn)發(fā)展，通過(guò)發(fā)展步行街美食街，培育特色餐飲，拉動(dòng)夜間經(jīng)濟，支持個(gè)體工商戶(hù)等各種政策措施，激發(fā)了消費熱情，增強了消費信心，提振了餐飲消費。

 

　　與此同時(shí)，增加平臺補貼資源、降免傭金、為中小微企業(yè)提供資金支持……外賣(mài)平臺也在力求與餐飲企業(yè)同舟共濟。歷經(jīng)30多天，1月24日西安全市降為低風(fēng)險地區，同日，餓了么在西安啟動(dòng)“復蘇計劃”，推出包括投放商戶(hù)專(zhuān)項扶持資金、疫情專(zhuān)項補貼等10大舉措，助力西安餐飲商家復工復產(chǎn)，提振消費信心。而在去年河南洪澇災害期間，餓了么也宣布為河南鄭州、洛陽(yáng)、開(kāi)封、新鄉、焦作、安陽(yáng)等6個(gè)城市所有外賣(mài)商家免傭一個(gè)月，并增加平臺補貼資源投入。

 

　　2021年6月，美團外賣(mài)繼費率透明化改革后，正式推出“外賣(mài)管家服務(wù)”，投入1.5億元首期專(zhuān)項補貼，為3萬(wàn)中小商家免費提供3個(gè)月的線(xiàn)上運營(yíng)服務(wù)，幫助中小商戶(hù)解決“數字化經(jīng)營(yíng)能力和運營(yíng)技巧不足”難題，接受服務(wù)的商家月均流水提升7000元以上。而在疫情暴發(fā)后，美團也與十余家金融機構合作開(kāi)通專(zhuān)項貸款綠色通道，為各類(lèi)小微商戶(hù)提供信貸幫扶，協(xié)助逾9000家商戶(hù)辦理了延期還款，延期還款本金超3億元。截至2021年年底，美團會(huì )同金融機構已累計為約800萬(wàn)小微商戶(hù)提供了信貸服務(wù)。

 

　　抓數字轉型強內生動(dòng)力

 

　　“為保障市民飲食需求，疫情發(fā)生伊始，北京華天飲食集團公司在積極做好疫情防控的基礎上，堅定履行國企社會(huì )責任，堅持‘不關(guān)店、不斷貨、不漲價(jià)，防疫情、保供應、穩經(jīng)營(yíng)’。截至目前，華天已經(jīng)開(kāi)展過(guò)五次鎖價(jià)保供行動(dòng)，對積極穩定物價(jià)、保障供應起到了積極作用。”北京華天相關(guān)負責人說(shuō)，而針對經(jīng)營(yíng)成本高、招工難等困境，企業(yè)一方面期盼政策利好持續落實(shí)，另一方面也在挖掘自身動(dòng)能，迎接春天。

 

　　疫情期間不少消費者培養了線(xiàn)上消費習慣，對此，華天旗下同和居、同春園、馬凱餐廳等均在不斷加速多元渠道建設進(jìn)程。一方面大力推行“無(wú)接觸餐廳，在實(shí)體門(mén)店內全面普及掃碼點(diǎn)餐掃碼支付，有條件的門(mén)店實(shí)行無(wú)人款臺、無(wú)人點(diǎn)餐。另一方面陸續上線(xiàn)電子商城、微信小程序等線(xiàn)上渠道，拓展線(xiàn)上銷(xiāo)售渠道。

 

　　同時(shí)，為應對疫情期間居民健康飲食需求的變化，同和居、同春園、地安門(mén)馬凱餐廳、惠豐餃子樓等紛紛將店里的特色菜品制成半成品售賣(mài)。“這些半成品菜，店里加工七八成，隨同菜品會(huì )附上加工說(shuō)明，消費者購買(mǎi)后經(jīng)簡(jiǎn)單加工即可食用。為確保食品安全，我們不僅按照相關(guān)要求注明生產(chǎn)時(shí)間、保存條件、建議食用時(shí)間等食安信息，也會(huì )標注菜品的主料、配料、調料等信息，以便消費者吃到美味安心的菜品。”上述華天相關(guān)負責人介紹，半成品菜品將會(huì )成為華天飲食未來(lái)重點(diǎn)研發(fā)的產(chǎn)品之一。

 

　　“當前，餐飲行業(yè)愈加認識到推進(jìn)高質(zhì)量發(fā)展的重要性和必要性，實(shí)現從量到質(zhì)的深層次變革，探索新模式創(chuàng )新發(fā)展。”吳穎表示，疫情防控常態(tài)化下，數字化已成為轉型升級重要手段，數字化應用深入滲透到餐飲行業(yè)中，具有較強的韌性和抗風(fēng)險性，在防疫保供、提振消費、行業(yè)恢復、提質(zhì)增效等方面發(fā)揮了重要作用。

 

　　同時(shí)，新零售成為新時(shí)代的消費新趨勢，餐飲零售化迅速發(fā)展。“這一方面有助于行業(yè)降低成本、提高效率、規模擴張，豐富了菜品種類(lèi)。另一方面也滿(mǎn)足了消費者快捷、便利、標準化的消費需求。此外也有利于食品安全監管，對減少餐廚垃圾、餐飲浪費也起到了一定作用。”吳穎說(shuō)。

 

　　期政策落地盼更多利好

 

　　“《若干措施》中除了延續服務(wù)業(yè)增值稅加計抵減政策，延續實(shí)施階段性降低失業(yè)保險、工傷保險費率政策等普惠扶持措施，以及鼓勵有條件的地方對餐飲企業(yè)員工免費開(kāi)展定期核酸檢測，對企業(yè)防疫、消殺支出給予補貼支持外，引導外賣(mài)等互聯(lián)網(wǎng)平臺企業(yè)進(jìn)一步下調餐飲業(yè)商戶(hù)服務(wù)費標準也是企業(yè)的熱盼。”上述華天相關(guān)負責人表示。

 

　　據其統計，在沒(méi)有促銷(xiāo)的情況下，外賣(mài)平臺平均每單會(huì )抽取訂單金額15%～18%的傭金，而加上各種促銷(xiāo)、紅包、會(huì )員政策，每單平均需扣掉30%～40%的費用，個(gè)別訂單甚至會(huì )扣掉70%的費用。“疫情以來(lái)，門(mén)店堂食流水下降嚴重，但其他費用并沒(méi)有下降，門(mén)店需要依靠外賣(mài)增加銷(xiāo)售，但過(guò)高的平臺費用會(huì )使門(mén)店的毛利率急劇下滑。按照平臺的內部規則，停掉促銷(xiāo)活動(dòng)會(huì )導致店鋪排名下降，訂單量銳減，且在全平臺都促銷(xiāo)的情況下，沒(méi)有促銷(xiāo)的門(mén)店又會(huì )無(wú)人問(wèn)津。”

 

　　除此之外，餐飲企業(yè)也有更多的期盼。如在為企業(yè)減負、穩定員工隊伍方面，希望政府能繼續免征增值稅，對2022年度水電費實(shí)行減半收費，以及減免社保繳費。同時(shí)也希望政府能多組織一些勞務(wù)市場(chǎng)招聘會(huì )，并繼續發(fā)揮企業(yè)外擺銷(xiāo)售在餐飲安全便利和促消費上的作用。

 

　　“此次的紓困政策更加具體和實(shí)際，餐飲企業(yè)都十分歡迎，希望能盡快落地，在地方上拿出具體措施，取得成效。”吳穎說(shuō)，2021年，“十四五”實(shí)現良好開(kāi)局，餐飲行業(yè)從疫情嚴重沖擊中逐漸恢復。2022年是實(shí)施“十四五”規劃的關(guān)鍵之年，擴內需、促消費是經(jīng)濟加快復蘇和持續增長(cháng)的關(guān)鍵驅動(dòng)因素，餐飲業(yè)依然是穩就業(yè)、促消費、惠民生不可缺少的重要產(chǎn)業(yè)。下一階段，餐飲業(yè)將在堅持穩中求進(jìn)，完整準確全面貫徹新發(fā)展理念，加快構建新發(fā)展格局，推動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展，科學(xué)統籌疫情防控和經(jīng)濟社會(huì )發(fā)展的工作基調總指導下，進(jìn)一步維持鞏固餐飲市場(chǎng)穩定復蘇成果。

 

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