為了進(jìn)一步加強(qiáng)我市餐飲連鎖企業(yè)中央廚房的食品安全監(jiān)管，促進(jìn)中央廚房合理化、規(guī)范化運(yùn)行，4月6日，市局王立華調(diào)研員帶領(lǐng)餐飲科監(jiān)管人員，對(duì)市區(qū)內(nèi)中央廚房開展檢查指導(dǎo)。

 

　　檢查組先后查看了兩家中央廚房的原料倉(cāng)庫(kù)、冷庫(kù)、清洗間、粗加工間、制作間、包裝間、留樣間、檢驗(yàn)室等重點(diǎn)加工場(chǎng)所。現(xiàn)場(chǎng)檢查了工作人員的健康證，查看操作人員是否保持良好的個(gè)人衛(wèi)生；檢查加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境是否整潔；檢查食品原料采購(gòu)、貯存和使用情況，是否嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度并妥善保存票據(jù)，成品、半成品、原料是否分開存放，是否定期檢查庫(kù)存食品并清理變質(zhì)、過期食品；檢查包裝操作是否符合規(guī)范，包材是否符合食品級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。

 

　　檢查組針對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，提出了整改意見，如清洗菜類、肉類應(yīng)區(qū)分清洗池、原料進(jìn)入加工間應(yīng)拆包進(jìn)入、包裝時(shí)應(yīng)使用食品級(jí)材質(zhì)的設(shè)備，成品、半成品應(yīng)粘貼標(biāo)簽并注明食品名稱、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位名稱、生產(chǎn)日期及制作時(shí)間、最佳食用時(shí)間、保存條件及使用方法等內(nèi)容、產(chǎn)品留樣應(yīng)滿足125克、48小時(shí)且品類齊全、應(yīng)安裝凈水設(shè)備用于制作直接入口產(chǎn)品、食品存放應(yīng)區(qū)分成品與半成品分類存放等。針對(duì)以上問題，檢查組要求轄屬地局跟蹤整改到位，驗(yàn)收整改成果并及時(shí)反饋。

 

　　檢查組強(qiáng)調(diào)，連鎖企業(yè)要進(jìn)一步落實(shí)食品安全主體責(zé)任，加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患自查排查，在餐飲質(zhì)量、品質(zhì)、配送和服務(wù)等方面下真功、念真經(jīng)，嚴(yán)把原料采購(gòu)關(guān)、嚴(yán)把加工過程關(guān)，做到源頭嚴(yán)防、過程嚴(yán)管、風(fēng)險(xiǎn)嚴(yán)控，讓廣大消費(fèi)者“吃得放心”。