為做好全民營養(yǎng)周暨“5·20”中國學生營養(yǎng)日宣傳活動，湖南省疾控中心聯(lián)合湖南省營養(yǎng)學會推出系列科普文章，提高民眾健康素養(yǎng)，建立營養(yǎng)新生活。

 

　　指導專家：湖南省營養(yǎng)學會副理事長、湖南省營養(yǎng)學會臨床營養(yǎng)專業(yè)委員會主任委員、湖南省胸科醫(yī)院  唐細良 主任醫(yī)師

 

　　說到安全食品，首先要知道什么是食品安全，《中華人民共和國食品安全法》中食品安全的定義是“指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害”。可以理解為，作為安全食品，除了無毒、無害，還須有相應的營養(yǎng)，更重要的是不能對人體造成任何急性、亞急性或者慢性危害。而不安全的食品可概括為三方面的危害，即對健康的危害；經濟損失和信譽受損。

 

 

　　人們通過攝入不安全的食物，這些食物進入人體引起中毒性或感染性的疾病，被稱之食源性疾病；而隨著人們對疾病認識的深入和發(fā)展，食源性疾病的范疇也在不斷擴大；既包括傳統(tǒng)的食物中毒，也包括經食物而感染的腸道傳染病、食源性寄生蟲病、人畜共患傳染病、食物過敏，以及由食物中毒、有害污染物所引起的慢性中毒性疾病。

 

　　我國食品安全法對食源性疾病的定義是：“食源性疾病，指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。”根據(jù)食源性疾病發(fā)病的急慢性，可分為急性食源性疾病和慢性食源性疾病，對消費者造成直接危害、慢性危害或潛在危害。

 

　　從急性和慢性的字面上來分析，急性是指發(fā)病急劇、病情發(fā)展很快，癥狀較重，常表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發(fā)熱等急性胃腸道癥狀，可用來勢洶洶來形容；慢性則是一種漸變性的，癥狀常常被忽視或掩蓋，可表現(xiàn)為慢性中毒、致畸、致癌、致突變；可用隱性炸彈來形容。

 

　　如果從食物到發(fā)病，對疾病原因的尋找、采取針對性的治療以及預防措施的角度來說，通過在生產、加工、運輸、貯藏、銷售以及食用過程中的層層把守，降低，甚至杜絕急性食源性疾病發(fā)生的可能；而慢性食源性疾病帶來的是更多的挑戰(zhàn)，任重道遠。

 

 

　　經濟損失指的是個人、企業(yè)、國家的經濟損失。個人可因健康損害造成直接和間接的經濟損失。企業(yè)需要承擔賠償以及由此帶來的直接和間接經濟損失的后果，最嚴重的經濟損失是導致企業(yè)破產、倒閉。個人的健康損害和企業(yè)的經濟損失后果將直接或間接造成國家的經濟損失。

 

　　除經濟損失外，國家、企業(yè)還需承擔信譽的損失，由此還可能帶來社會治安問題及政治影響，信任危機。不難理解，食品不安全的危害是極大的！

 

　　食品出現(xiàn)安全問題實屬正常，因為食物是人類一日三餐，365天必須面對的問題。可以想象一下，一種食物它怎樣從農田來到我們的餐桌整個過程的漫長和復雜性，食品在生產、加工、貯存、運輸、銷售、烹調過程中可能存在的無意污染的有害物質，你也就可以理解，沒有食品安全問題的存在就不那么正常。食品安全是相對的，不是絕對的，消費任何一種食物要保證絕對安全，幾乎是不可能的，而且食物中的有害物質不意味著一定產生健康損害，如各種營養(yǎng)素的缺乏都可產生相應的缺乏病，而營養(yǎng)素攝入過多，可產生營養(yǎng)過剩性疾病。

 

　　食品安全的自我保護是非常重要的，我們要學會選擇安全的食品，保證儲存食物的安全，烹調食物的安全，最重要的是，作為消費者，要主動接受關于食品安全的科普教育，提高綜合分析、辨別能力，履行消費者的監(jiān)督職責。食品安全，人人有責！

 

　　供稿：中心食安科