玉米是全世界播種面積僅次于小麥和水稻的重要農作物之一。在我國，玉米的播種面積大，產(chǎn)量居世界第二位。
我們日常食用的玉米油，是由玉米胚（包括玉米胚芽和少量玉米皮、玉米胚乳）制取的油品。精煉后的玉米油外觀(guān)呈透亮的金黃色，氣味清香，口感較好，同時(shí)在高溫下穩定性較好，且油煙少，因此很適合日常烹炒和煎炸食物。
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“營(yíng)養多，油煙少”
目前市面上銷(xiāo)售的玉米油多為一級玉米油，相較于其他常見(jiàn)的植物油，玉米油營(yíng)養價(jià)值較高、且烹調穩定性較好，其優(yōu)勢主要包括：
1.不飽和脂肪酸&必需脂肪酸含量高
玉米油中的不飽和脂肪酸含量很高，而其中人體必需脂肪酸中的亞油酸含量可達60%，是日常膳食中亞油酸的良好來(lái)源。此外，人體對玉米油的吸收率很高，可達97%以上。
2.營(yíng)養成分種類(lèi)多&含量高
玉米油中含有豐富脂溶性維生素——維生素E，植物甾醇的含量也高于市面上多數常見(jiàn)的植物油，一些玉米油中植物甾醇的含量甚至超過(guò)6000ppm。此外，玉米油中還含有磷脂、角鯊烯等對人體有益的營(yíng)養物質(zhì)，是一款綜合營(yíng)養價(jià)值較高的植物油。
3.雜質(zhì)少，烹調產(chǎn)生油煙少
玉米油，尤其是精煉程度最高的一級玉米油，其外觀(guān)澄清透明，雜質(zhì)也最少，同時(shí)煙點(diǎn)較高，即使是在高溫烹飪的過(guò)程中，也極少會(huì )產(chǎn)生危害健康的廚房油煙，因此玉米油非常適合日常以高溫、快炒等方式為主的中式烹調。
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如何選購玉米油
《中國居民膳食指南（2022）》中推薦成人每天攝入烹調油控制在25~30克。
日常食用油中含有多種對人體有益的營(yíng)養素，如何在控制食用油攝入量的同時(shí)保證營(yíng)養素的補充，學(xué)會(huì )根據標簽選擇最合適的油品就變得尤為重要。
針對玉米油，日常選購與使用時(shí)可以關(guān)注以下幾個(gè)方面：
1.精煉等級：一級、二級和三級
根據精煉程度和成品玉米油的質(zhì)量指標，玉米油可以分為一級、二級和三級玉米油。一級、二級玉米油精煉程度高于三級玉米油，呈現無(wú)味、色淺、煙點(diǎn)高、炒菜油煙少、低溫不容易凝固的特點(diǎn)；三級玉米油中雜質(zhì)含量較高，炒菜油煙多，但同時(shí)也保留了部分營(yíng)養。
其中一級玉米油精煉程度最高、雜質(zhì)少，非常適合快炒、煎炸等高溫烹飪。當然，只要是符合國家標準的食用油，都是可以放心購買(mǎi)的，消費者可根據自身烹飪習慣和飲食口味進(jìn)行合理選擇。
2.營(yíng)養成分：種類(lèi)和含量
玉米油中亞油酸含量豐富，植物甾醇含量也很高，同時(shí)還含有脂溶性營(yíng)養素維生素E，而食用油中的維生素E是日常膳食維生素E的重要來(lái)源。因此在選購玉米油時(shí)，可以關(guān)注玉米油產(chǎn)品標簽上的這些營(yíng)養成分含量。
此外，磷脂、角鯊烯也是玉米油中的天然存在的營(yíng)養物質(zhì)。
3.烹調過(guò)程：熱鍋冷油
中國人做菜喜好爆炒、油炸，往往喜歡等油燒得冒煙再炒菜，認為這樣炒出來(lái)的菜更香，聽(tīng)到“哧啦”的聲音越高覺(jué)得越好，還有很多人做菜時(shí)油溫越熱越好；其實(shí)油溫高了，脂肪酸就開(kāi)始劣化，易產(chǎn)生多環(huán)芳烴化合物。加熱過(guò)久以后也會(huì )產(chǎn)生致癌物質(zhì)。
我們日常所用的植物油都具有上述特性，均含有豐富的多不飽和脂肪酸，因此玉米油等植物油不宜高溫加熱食用。
其實(shí)，“熱鍋冷油”才是最佳烹飪方式，即把鍋燒熱，放入油后不要等冒煙立即炒菜，避免上述不利情況發(fā)生。
總之，玉米油是一種綜合營(yíng)養價(jià)值較高的食用油，消費者在日常選購食用油時(shí)，踐行“會(huì )烹會(huì )選，會(huì )看標簽”，關(guān)注標簽上標注的營(yíng)養組成，結合食用油和形態(tài)和日常習慣的烹飪方式，選購最適合自己的食用油。
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