食品伙伴網(wǎng)訊 6月22日，浙江省市場監(jiān)督管理局公布第18期食品抽檢信息，抽檢的糧食加工品、食用油、油脂及其制品、調(diào)味品、肉制品、乳制品、飲料、方便食品、罐頭等29類食品357批次樣品中，有29批次檢出不合格，涉及微生物污染、農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)、食品添加劑超標(biāo)、質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)、生物毒素超標(biāo)五大問題。

 

　　5批次食品檢出微生物污染

 

　　不合格食品中，有5批次食品檢出微生物污染。其中，有2批次檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：紹興大通購物中心有限公司銷售的標(biāo)稱寧波老沈海鮮食品有限公司生產(chǎn)的嘣嘣脆即食海蜇頭；余姚天天物美百貨有限公司銷售的標(biāo)稱寧波老沈海鮮食品有限公司生產(chǎn)的嘣嘣脆即食海蜇頭。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。《GB 10136-2015 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 動物性水產(chǎn)制品》規(guī)定，即食生制動物性水產(chǎn)制品中菌落總數(shù)應(yīng)符合n=5,c=2,m=50000,M=100000CFU/g的要求。菌落總數(shù)超標(biāo)說明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　還有，慶元縣登福食品店銷售的標(biāo)稱平湖市雙燕淀粉面筋廠生產(chǎn)的食用小麥淀粉檢出霉菌和酵母不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　霉菌和酵母是自然界中常見的真菌，在自然界中廣泛存在。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食用淀粉》（GB 31637-2016）中規(guī)定，食用淀粉中霉菌和酵母不得超過1000CFU/g。食用淀粉中霉菌和酵母超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原料受到污染，也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)格，還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　還有，桐鄉(xiāng)市屠甸思微桶裝水店銷售的標(biāo)稱桐鄉(xiāng)市菊泉飲用水有限公司生產(chǎn)的包裝飲用水檢出銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強(qiáng)的抵抗力，對于抵抗力較弱的人群有較大的健康風(fēng)險(xiǎn)。銅綠假單胞菌主要由源水污染或生產(chǎn)過程衛(wèi)生控制不嚴(yán)格所致。GB19298-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》中明確規(guī)定每250mL水樣中銅綠假單胞菌不得檢出，并且要求出廠前對每批次成品進(jìn)行銅綠假單胞菌檢測。

 

　　另外，杭州余杭區(qū)臨平智忠食品經(jīng)營部銷售的標(biāo)稱河南祥貝食品有限公司生產(chǎn)的黃金脆（里脊牛排味）檢出大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

 

　　不合格食品中，有9批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)。其中，有4批次為牛蛙，分別為：紹興市越城區(qū)美蛙居川菜館購進(jìn)的牛蛙檢出恩諾沙星不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；溫州市樂清市溫州悅程餐飲服務(wù)有限公司購進(jìn)的牛蛙檢出氯霉素、恩諾沙星不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；金華市婺城區(qū)金儲小吃店購進(jìn)的牛蛙檢出呋喃西林代謝物不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；杭州蕭山瓜瀝鎮(zhèn)楊江餐飲店購進(jìn)的牛蛙檢出恩諾沙星不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星在牛蛙中的最高殘留限量為100μg/kg。

 

　　呋喃西林屬于硝基呋喃類廣譜抗生素，曾廣泛應(yīng)用于畜禽及水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號）將呋喃西林列入在食品動物中禁止使用的藥品。

 

　　氯霉素是一種殺菌劑，也是高效廣譜的抗生素，對革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號）將氯霉素列入在食品動物中禁止使用的藥品。

 

　　不合格食品中還有2批次生姜，分別為：杭州臨安閆朋食品店銷售的生姜檢出噻蟲胺、噻蟲嗪不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；杭州余杭藍(lán)江農(nóng)貿(mào)市場建濤蔬菜攤銷售的老生姜檢出吡蟲啉不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，生姜中噻蟲胺的最大殘留限量為0.2mg/kg，噻蟲嗪的最大殘留限量為0.3mg/kg，吡蟲啉的最大殘留限量為0.5mg/kg。

 

　　還有，2批次明蝦檢出呋喃唑酮代謝物不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：杭州臨安區(qū)錦南農(nóng)貿(mào)市場濟(jì)鵬副食品商行在餓了么（網(wǎng)店）銷售的明蝦；湖州市長興縣長興小張豆腐攤在餓了么（網(wǎng)店）銷售的明蝦。

 

　　呋喃唑酮是屬于硝基呋喃類廣譜抗生素，硝基呋喃類原型藥在生物體內(nèi)代謝迅速，和蛋白質(zhì)結(jié)合而相當(dāng)穩(wěn)定，故常利用對其代謝物的檢測來反應(yīng)硝基呋喃類藥物的殘留狀況。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號）將呋喃唑酮列入在食品動物中禁止使用的藥品。

 

　　另外，溫嶺市澤國菜場林玉玲攤位銷售的黃鱔檢出恩諾沙星、甲氧芐啶不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　7批次食品檢出食品添加劑使用問題

 

　　不合格食品中，有7批次食品檢出食品添加劑使用問題。其中，有5批次檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：寧波市北侖區(qū)大碶寧平面食攤銷售的年糕；東陽市西門菜場韋寶娜食品攤銷售的標(biāo)稱杭州鼎泰食品有限公司生產(chǎn)的艾草清明團(tuán)；海寧市硤石街道嘉煜水果店銷售的桑葚；平湖市農(nóng)副產(chǎn)品綜合批發(fā)市場果品六部銷售的桑葚；平湖市當(dāng)湖街道北果園水果大賣場銷售的桑葚。

 

　　脫氫乙酸及其鈉鹽是一種廣譜食品防腐劑，對霉菌、酵母和細(xì)菌具有較好的抑制作用。長期大量食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標(biāo)產(chǎn)品，可能對人體健康產(chǎn)生一定影響。

 

　　還有，溫州市龍灣狀元農(nóng)貿(mào)市場張少連豆芽攤銷售的糖醋大蒜檢出紐甜不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　紐甜是白色結(jié)晶粉末，含約4.5%的結(jié)晶水，是一種功能性甜味劑。《GB 2760-2014 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，紐甜在腌漬的蔬菜中的最大使用量為0.01g/kg。

 

　　另外，杭州市上城區(qū)文武玉府緣工藝品商行銷售的桑葚檢出甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　7批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)

 

　　不合格食品中，有7批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)。其中，有6批次檢出酸價(jià)（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：紹興市上虞區(qū)傳芳食品商行銷售的黑芝麻；紹興市上虞區(qū)百官圣涵副食品店銷售的黑芝麻；紹興市上虞區(qū)百官劉洋糧油商行銷售的黑芝麻；紹興市上虞區(qū)百官慧慧副食品店銷售的黑芝麻；紹興市上虞區(qū)得密食品店銷售的黑芝麻；金華市武義縣武義加貝購物廣場有限公司銷售的標(biāo)稱寧波市海曙榮昌記食品廠生產(chǎn)的綠豆糕。

 

　　酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定，黑芝麻中酸價(jià)的最大限量值為3mg/g，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）在糕點(diǎn)中最大限量值為5mg/g。造成酸價(jià)不合格的主要原因，可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)，特別是存貯溫度較高時(shí)易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗。

 

　　還有1批次檢出過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，為：嵊州市李懷東糟貨經(jīng)營部銷售的標(biāo)稱浙江良風(fēng)食品有限公司生產(chǎn)的速凍菜肉芋餃。

 

　　過氧化值主要反映產(chǎn)品油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時(shí)會導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。《GB 19295-2021 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 速凍面米與調(diào)制食品》規(guī)定，以動物性食品、堅(jiān)果及籽類食品為餡料/輔料，或經(jīng)油脂調(diào)制的速凍面米食品和速凍調(diào)制食品中過氧化值應(yīng)不超過0.25g/100g。過氧化值超標(biāo)的原因可能是油脂已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

 

　　除上述產(chǎn)品外，還有1批次食品檢出黃曲霉毒素B1不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，為：臺州市路橋區(qū)螺洋綜合市場吉國林?jǐn)偽讳N售的生花生米。

 

　　對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，浙江省市場監(jiān)督管理局已責(zé)成相關(guān)市級市場監(jiān)管部門依法予以查處。要求杭州、寧波、嘉興、紹興等地市場監(jiān)管部門督促食品生產(chǎn)企業(yè)查清產(chǎn)品流向、召回不合格產(chǎn)品、分析原因進(jìn)行整改；要求杭州、寧波、溫州、湖州、嘉興、紹興、金華、臺州、麗水等地市場監(jiān)管部門督促食品經(jīng)營環(huán)節(jié)有關(guān)單位立即采取下架等措施控制風(fēng)險(xiǎn)。以上市級市場監(jiān)管部門自通告發(fā)布之日起7日內(nèi)向社會公布風(fēng)險(xiǎn)防控措施，3個(gè)月內(nèi)向浙江省市場監(jiān)督管理局報(bào)告核查處置情況并向社會公布。