炎熱的夏季，微生物繁殖較快，食物很容易變質(zhì)，熟食制品、涼菜等食品加工或貯存不當(dāng)，可能引起消化不良和胃腸道抵抗力下降。怎樣合理儲(chǔ)存和食用食品，讓夏日飲食更安全，本期《食話實(shí)說(shuō)》，為您提供幾個(gè)小技巧。

 

 

　　安全的溫度是指不適于微生物生長(zhǎng)、繁殖的溫度。在5℃以下，60℃以上的條件下，絕大多數(shù)微生物可減緩生長(zhǎng)繁殖的速度，或者停止生長(zhǎng)。

 

　　（1）室溫存儲(chǔ)注意事項(xiàng)

 

　　在室溫下，熟食存放的時(shí)間不得超過(guò)2小時(shí)；熟食和易腐敗變質(zhì)食品應(yīng)冷藏存放（5℃以下）；烹調(diào)好的食物在食用前要保持在60℃以上。室溫放置時(shí)間越長(zhǎng)，微生物生長(zhǎng)繁殖的風(fēng)險(xiǎn)就越大。從安全角度考慮，食物出鍋后應(yīng)立即食用。

 

　　（2）冰箱存儲(chǔ)注意事項(xiàng)

 

　　如果把溫?zé)岬氖澄镏苯臃湃氡淅洳厥遥瑫?huì)導(dǎo)致冰箱超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)，食物中心溫度無(wú)法快速下降，致病菌可能會(huì)趁機(jī)大量繁殖達(dá)到足夠引起中毒的數(shù)量。因此，要待食物冷卻至室溫再放入冰箱冷藏室存放。

 

 

　　（1）生肉類不要反復(fù)凍融

 

　　畜肉、禽肉、海產(chǎn)品等，在放入冷凍層之前最好先分割成小塊，分別包裝。每次加工前取用小包食物，避免反復(fù)凍融而加速腐敗變質(zhì)，或造成營(yíng)養(yǎng)素的破壞和丟失。

 

　　（2）再次食用要徹底加熱

 

　　熟食室溫放置后再食用，要二次加熱；從冰箱里取出的生冷熟食，特別是剩飯剩菜，也不能直接食用，一定要徹底加熱，蒸、煮、熱透。重復(fù)加熱剩菜剩飯，最好不要超過(guò)一次。

 

　　（3）隔夜西瓜需謹(jǐn)慎

 

　　完整的西瓜不會(huì)有細(xì)菌污染的風(fēng)險(xiǎn)，而預(yù)先切好的瓜，刀和菜板的衛(wèi)生以及保存條件都沒(méi)保障，過(guò)夜后，受細(xì)菌污染的風(fēng)險(xiǎn)就要大很多，因此，沒(méi)吃完的西瓜不宜久放，切開(kāi)的西瓜常溫下一般最多放置4個(gè)小時(shí)，及時(shí)冷藏才安全；另外，西瓜最好用干凈的保鮮膜覆蓋，或者將剩余的西瓜挖出來(lái)放入密封保鮮盒里，建議在冰箱冷藏保存的時(shí)間最好不超過(guò)24小時(shí)。

 

 

　　（1）主食的選擇

 

　　對(duì)“帶飯族”而言，米飯是不錯(cuò)的選擇，饅頭、大餅等相對(duì)不宜。因?yàn)閺奈⒉t加熱的角度來(lái)說(shuō)，加熱后米飯基本上能保持原來(lái)的狀態(tài)，而饅頭、大餅卻容易變干。

 

　　（2）綠葉菜不是佳選

 

　　盡量選擇適合多次加熱的菜，相對(duì)綠色蔬菜，茄果類蔬菜不易變質(zhì)，反復(fù)加熱后也不易改變菜肴的色和香。像西紅柿炒雞蛋、紅燒土豆等經(jīng)典菜式都比較適合“帶飯族”。

 

　　（3）飯菜最好分開(kāi)放

 

　　自帶便當(dāng)最好將飯菜分開(kāi)放，用兩三個(gè)飯盒裝最合適，且盡量少攜帶涼拌菜，因涼菜在室溫下久放，容易滋生細(xì)菌或者增加亞硝酸鹽的安全隱患。如果一定要帶，可以考慮多加醋和大蒜，起到抑制細(xì)菌的作用。

 

　　（1）選擇有證的賣(mài)家，注意查看賣(mài)家的《食品經(jīng)營(yíng)許可證》等相關(guān)證件。

 

　　（2）近距離訂餐，盡量選擇距離短的餐飲單位訂購(gòu)，縮短訂餐時(shí)間。

 

　　（3）選擇有“安全鎖”的賣(mài)家，可優(yōu)先選擇使用外賣(mài)封簽的餐飲單位。

 

　　（4）盡量不選購(gòu)未有高溫烹調(diào)殺菌、易變質(zhì)的食物，如涼菜、生食品種、冷加工糕點(diǎn)等高風(fēng)險(xiǎn)食品。